Йогурт на завтрак или в качестве перекуса – отличная альтернатива бутерброду, которая не только вкусна, но и менее калорийна. Йогуртов среди молочной продукции, представленной в наших магазинах, великое множество. Они различаются по вкусу, консистенции и упаковкам. «МК-Эстония» протестировала черничный йогурт, который есть в линейке у большинства производителей, и выбрала лучший.
«Чтобы получить хороший йогурт, неоходимы качественное молоко или сливки и микробы-кисломолочные бактерии. У этих крошечных созданий несколько функций: они сбраживают молочный сахар с образованием органических кислот, преимущественно молочной, коагулируют белки, продуцируют особые вещества, придающие вкус, создают необходимую вязкую структуру продукта, попутно синтезируя некоторые витамины», — объясняет руководитель по качеству Farmi Piimatööstus AS Марина Федерова.
Обычно, по словам специалиста, йогурты разделяют по жирности на группы: маложирные 0,1-0,5%, молочные, жирностью 1,5-3%, и десертные сливочные йогурты жирностью 5-10%. Молочный жир вносит львиную долю в общую калорийность и придает йогурту нежную текстуру и мягкий вкус.
«Черничная добавка может быть разных видов: просто черничное варенье, не содержащее ничего, кроме черники и сахара, варенье с различными технологическими добавками, такими как регуляторы кислотности, пектин, крахмал, вкусоароматические вещества, либо просто вкусоароматическая композиция, — рассказывает Федорова. — В первых двух случаях производитель может назвать йогурт черничным, при этом обязательно указать процентное содержание самой черники, в последнем случае продукт будет называться йогурт со вкусом черники».
Как объяснили «МК-Эстонии» в компании по производству молочных продуктов Tere AS, сейчас не существует каких-то единых стандартов для йогурта. Теперь каждый производитель утверждает техническое описание для определенной группы продуктов – нечто вроде стандарта данного предприятия. Так, у Tere есть техническое описание для всей группы йогуртов, в том числе и черничных.
Густота (вискозность) йогурта не определяется в техническом описании какими-либо численными показателями, а описывается словами. Для содержания ягод также не существует каких-либо норм или стандартов.
«Средний эстонский потребитель, как показывает практика, делает свой выбор, исходя из соотношения цены и вкуса. Те же, кто предпочитает продукты из натуральных ингредиентов, обращают внимание на то, есть ли в составе продукта пищевые добавки и ароматизаторы», — отметили в Tere.
Для экспертизы в разных магазинах было закуплено семь черничных йогуртов различных производителей. В ходе тестирования оценивался внешний вид, консистенция, аромат и вкус. За каждый показатель присуждались баллы. 0 баллов – при несоответствии показателя, 1 балл – при хорошем результате. 0,5 балла давалось при средних условиях.
Valio Gefilus, йогурт с черникой, безлактозный, 360 г
Произведен в Эстонии
Цена: 2,87 евро/кг
Состав: молоко, сахар, 4,5% черники, модифицированный крахмал, желатин, ароматизаторы, регулятор кислотности – цитрат натрия, закваска, Lactobacillus rhamnosus GG, витамин D.
Энергетическая ценность: 79 Ккал/100 г
Комментарий: Йогурт довольного светлого цвета, похож на чернику в сметане. Консистенция жидкая, напоминает питьевой йогурт. Есть такой продукт ложкой не очень удобно. Аромат кисловатый. Больше пахнет кисломолочным продуктом, чем черникой. Вкус с явной кислинкой, ягодный, но немного отдает аскорбиновой кислотой.
Оценка: 3/4
Rimi, черничный йогурт, 150 г
Произведен в Польше
Цена: 2,60 евро/кг
Состав: молоко, сахар, черника 7%, черноплодная рябина, модифицированный кукурузный крахмал, стабилизатор Е440, пищевой краситель Е163, природная вкусовая и ароматическая добавка, йогуртовые бактерии Bifidobakterium lactis и Lacidophilus.
Энергетическая ценность: 94 Ккал/100 г
Комментарий: Темный цвет йогурта, видны частички ягод. Консистенция не слишком густая, но и не жидкая. Немного желеобразная. Аромат еле уловим. Кажется, что пахнет просто сметаной, без намека на ягоды. Вкус не яркий, немного химический, сладковатый, ягод при этом довольно много.
Оценка: 2,5/4
Tere LaCrema, йогурт сливочный черничный, безлактозный, 380 г
Произведен в Эстонии
Цена: 1,97 евро/кг
Состав: сливки, сахар, черника 2,6%, сухое обезжиренное молоко, молочные белки, крахмал, натуральное вкусоароматическое вещество, концентрат ягод бузины и черной моркови, закваска молочнокислых культур.
Энергетическая ценность: 112 Ккал/100 г
Комментарий: Йогурт имеет светлый цвет, из-за чего создается впечатление, что черники в нем не так уж и много. В принципе, состав это подтверждает – всего 2,6%. Самый меньший процент среди всех протестированных черничных йогуртов. Консистенция не очень густая. Аромат очень аппетитный: йогурт нежно и сладковато пахнет черникой и сливками. Вкус сливочный, напоминает сливочное мороженое с черникой. Полностью оправдывает свое название – сливочный йогурт. Так как одинаковые оценки получили три образца, а самым выгодным по цене оказался именно этот, он и стал выбором редакции.
Оценка: 3/4 – выбор редакции
Danone Activia, йогурт черничный ActiRegularis, 4х120 г
Произведен в Польше
Цена: 3,38 евро/кг
Состав: молоко, сахар, вода, черника 5,7%, сухое обезжиренное молоко, молочные белки, вкусовая и ароматическая добавка, загуститель: пектин, бактерии: йогуртовые бактерии и Bifidobacterium DN-173010, концентрат соков: черной моркови и гибискуса.
Энергетическая ценность: 91 Ккал/100 г
Комментарий: В упаковке четыре маленьких йогурта. С одной стороны, неудобно, что их нельзя приобрести по отдельности. С другой стороны, удобно для детей и тех, кто не может за раз осилить баночку в 400 г – можно съесть одну маленькую порцию, оставив остальные закрытыми. Йогурт светлого цвета, видны кусочки черники. Консистенция в меру густая, попадаются целые ягоды. А вот запаха практически не чувствуется. Вкус нейтральный, присутствует привкус, характерный для крахмала – ощущается загуститель.
Оценка: 2,5/4
Alma, обезжиренный йогурт с черникой, 1 кг
Произведен в Эстонии
Цена: 1,65 евро/кг
Состав: обезжиренное молоко, сахар, черника (4%), модифицированный крахмал, ароматизаторы, регулятор кислотности (цитрат натрия), желатин, закваска.
Энергетическая ценность: 64 Ккал/100 г
Комментарий: Самый недорогой и самый низкокалорийный из протестированных йогуртов. Упаковка хоть и громоздкая, но оснащена удобным горлышком и крышкой. Цвет хороший, не слишком светлый. Консистенция жидкая, характерная для питьевого йогурта, однако об этом на упаковке упоминания нет. Аромат насыщенный, черничный, с кислинкой. Вкус слишком навязчивый, кажется ненатуральным.
Оценка: 2,5/4
Farmi, сливочный йогурт с черникой, 400 г
Произведен в Эстонии
Цена: 2,88 евро/кг
Состав: пастеризованное молоко, сахар, кусочки черники, сливки 5,5%, сухое обезжиренное молоко, модифицированный крахмал, загуститель: пектин, желатин, регулятор кислотности: цитраты натрия, ароматизаторы, закваска (содержит вдобавок к йогуртовым бактериям и молочно-кислые бактерии Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium, Lactobacillus paracasei).
Энергетическая ценность: 109 Ккал/100 г
Комментарий: Цвет светлый, сливочный, видны частички ягод. Хотя процент их содержания не указан, можно сделать вывод, что их в составе больше 5,5%, так как черника в перечислении идет раньше сливок. Консистенция в меру густая, попадаются и целые ягоды. Аромат приятный, не ярко выраженный. Вкус в меру сливочный, присутствует небольшая кислинка.
Оценка: 3/4
Zott Jogobella, йогурт со вкусом черники с вареньем, 150 г
Произведен в Германии
Цена: 2,60 евро/кг
Состав: йогурт ( Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus) из пастеризованного молока (4,4%-ое молоко), фруктовая смесь 25% (50% черники и концентрата черничного сока, глюкозно-фруктозный сироп, сахар, пищевой краситель: кармин, вкусовые и ароматические добавки), сахар.
Энергетическая ценность: 117 Ккал/100 г
Комментарий: Йогурт в упаковке находится внизу, сверху его покрывает слой варенья. Можно перемешать содержимое либо есть, не перемешивая. Для чистоты эксперименты варенье было смешано с йогуртом, который приобрел темный цвет. Цельных ягод нет, но видны крупицы. Консистенция густая, как у сметаны средней жирности. Аромат близок к конфетному, видимо, этим грешит варенье. Вкус слишком сладкий и какой-то не черничный. Однако всегда есть возможность не перемешивать все варенье.
Оценка: 2,5/4
