Külmadel talvepäevadel ihkavad paljud lüüa hambad kuuma, jumekasse, lõhnavasse ja õrnalt krõmpsuvasse lemmiklihatäidisega pannkooki! Koos toidutehnoloog Natalja Bondarevaga degusteeris ja hindas MK-Estonia toimetus erinevates poodides müüdavaid valmis lihatäidisega pannkooke.
Muidugi on selge, et otse pannilt tulnud kodustest pannkookidest paremaid ei leia. Ometi ei hakata neid küpsetama igas kodus, kus pannkooke armastatakse. Mõni ei oska, mõni on laisk või ajahädas, teisele aga piisab vaid ühest-kahest ega näe mõtet selle nimel tervet nõudevirna määrida.Kuid maiustada ju ikkagi tahaks! Siin tulevadki appi poed, kust saab osta valmistooteid.
Nagu Natalja Bondareva märgib, on „poe“ lihapannkoogid külmutatud või jahutatud „kõrge valmidusastmega“ kulinaarsed pooltooted: toode valmistatakse esmalt täielikult ja seejärel külmutatakse säilitamiseks. Erinevate tootjate kvaliteet on väga erinev, sest sellistele toodetele ei kohaldata ühtset standardit – peaaegu kõik tootjad juhinduvad omaenda tehnilistest tingimustest.
„Esimene asi, mida tasub alati vaadata, on koostis. Headel pannkookidel on see lühike ja arusaadav, ilma tehnoloogiliste „trikkideta“,“ ütleb spetsialist. „Täidises peab olema selgelt märgitud, millist liha ja milliseid rupskeid on kasutatud – ning millises koguses. Tainas olgu klassikaline: jahu, piim või vesi, munad, sool, veidi suhkrut, õli. Vürtsid on lubatud, kuid ilma liigsete toidulisanditeta.“
On komponente, mis on tehnoloogiliselt küll lubatud, kuid viitavad peaaegu alati retsepti odavamaks muutmisele, märgib Natalja Bondareva. Nendeks on sojavalk, taimne kiudaine, tärklis, mehaaniliselt konditustatud lihamass, maitsetugevdajad nagu glutamaat. Need suurendavad täidise massi, seovad vett ja alandavad omahinda, kuid toiteväärtust need reeglina ei tõsta.
Ohumärgid etiketil on sellised väljendid nagu “liha sisaldav toode” ilmalihaliiki täpsustamata, pikk lisaainete loetelu ja „taimne valk“ koostisainete loetelu alguses. Sellistes toodetes on ehtsa liha osakaal tavaliselt väike.
„Teine oluline näitaja on see, kui palju on pannkoogis tegelikult liha,“ ütleb toidutehnoloog. „Ka visuaalselt on oluline hinnata: paks tainakiht ja vähene hakkliha tähendavad peaaegu alati tootja soovi liha pealt kokku hoida.“
Pärast praadimist või soojendamist näevad kvaliteetsed pannkoogid välja korralikud: kuju on ühtlane, ilma rebenemiseta, tainas on elastne ega pragune. Täidis peab olema ühtlane, ilma soonte, suurte kõhrede ja võõrkehade või -lisanditeta. Lõhn peab olema normaalne lihalõhn, ilma rääsunud rasva lõhnata.
Spetsialist loetleb madala kvaliteediga toote tunnuseid – pudrutaoline pudenev hakkliha, liigne vedelik sees, liha hallikas värvus, kummine või vastupidi, murenev tainas.
„Pakendil peavad kindlasti olema märgitud põhiandmed: kas tegemist on pooltoote või valmis kulinaartootega, täielik koostis, tootmiskuupäev, säilivusaeg, säilitamis- ja valmistamistingimused ning tootja. Kvaliteetsed külmutatud pannkoogid ei ole kokku kleepunud, neil pole jääglasuuri ega lumepuru pakendi sees – sellised märgid viitavad tavaliselt korduvale külmutamisele. Kui midagi on valesti, on parem toodet mitte osta,“ soovitab Bondareva.
Ta rõhutab eraldi, et pakendi terviklikkus ja temperatuurirežiimi järgimine on väga olulised.
Ekspertiisi käik
Ostsime kõik külmutatud ja jahutatud lihatäidisega pannkookide näidised, mida Tallinna kauplustest leidsime.
Pimedegustatsiooni käigus hindas žürii välimust (isuäratavust), taina ja täidise suhet, täidise maitset, toote maitset tervikuna, pannkoogi kvaliteeti ja toote lõhna. Iga parameetri eest võis iga näidis saada 0, 0,5 või 1 punkti, toote maksimaalne hinne oli 5 punkti.
Olgu kohe öeldud, et tegemist oli MK-Estonia ühe kõige enam pettumust valmistanud degusteerimisega. Valmis lihapannkoogid – nii külmutatud kui ka jahutatud – ei tekitanud ekspertiisis osalejates üldiselt mingit vaimustust. Seetõttu soovitame siiralt – kui juba täidetud pannkooke lauale panna, küpsetage need parem ise!
JAHUTATUD
Täidetud pannkoogid hakklihaga, Selveri Köök, Eesti, 200g
HIND: 3,19 eurot
KOOSTIS: piim, vesi, muna, nisujahu, kodune hakkliha 18% (sealiha, veiseliha), riis, rapsiõli, sibul, suhkur, sool, must pipar.
ŽÜRII ARVAMUS: palju pannkooki ja vähe täidist. Tainas ei ole poorne, on kuivavõitu, õhuke, meenutab koduseid pannkooke. Täidis on homogeenne ja maitse järgi pole arusaadav, mis seal sees on. Maitse ja järelmaitse on meeldivad. Lõhn pole eriti tugev.
TOIDUTEHNOLOOGI ARVAMUS: nimetuses on kirjas, et pannkoogid on täidetud hakklihaga. Koostise kohaselt on pannkoogid tehtud piimaga, nagu peab. Tainas on tunda terakesi. Hakkliha on kodune, täidises on riis, rapsiõli, sibul, suhkur, sool, pipar – kasutatud maitseained on üles loetletud. Pannkook osutus väga ilusaks, mõlemalt poolt hästi pruunistunuks. Koostises pole märgitud täidise ja pannkoogi suhet, mis ei ole õige. 18% viitab hakkliha rasvasisaldusele.
PUNKTISUMMA: 2,5
Pannkoogid veiselihaga Rimi, Läti, 360 g
TOIMETUSE VALIK!
HIND: 3,79 eurot
KOOSTIS: pannkoogid 66,7% (toorpiim, nisujahu, munamass, rafineeritud rapsiõli, suhkur, sool, kergitusaine E500(ii), happesuse regulaator E330), praetud veiseliha täidis 33,3% (praetud veiseliha 87,2%, sibulad, porgandid, rapsiõli, sool, must pipar, vesi).
ŽÜRII ARVAMUS: välimuselt isuäratavad, meenutavad koduseid. Pannkoogid on kuldpruunid, poorsed. Täidis on maitsev, seda on piisavalt, kuigi jääb veidi puudu mahlasusest. Tunda on praetud hakkliha tekstuuri. Pannkookide lõhn on meeldiv.
TOIDUTEHNOLOOGI ARVAMUS: nimetuses on selgelt kirjas, et pannkoogid on veiselihaga, seega ei tohiks siin mingit pettust olla. Kirjas on, et pannkoogi osakaal selles tootes on 66%, mis tähendab kohe, et täidist on siin rohkem kui teistes proovides. Tainas on tehtud traditsioonilistest koostisosadest, on lisatud kergitusainet taina kohevuseks ja happesuse regulaatorit. 33% täidist, milles on veiseliha 87 protsenti, mis on väga hea. Maitseks on lisatud köögivilju, soola, pipart, vett pehmuseks. Koostise poolest võib neid esile tõsta kui parimaid.
PUNKTISUMMA: 4,5
Pannkoogid hakklihatäidisega Mamma, Eesti, 200 g
EKSPERDI VALIK!
HIND: 2,73 eurot
KOOSTIS: tainas 70% (vesi, nisujahu, muna, piimapulber, rapsiõli, suhkur, jodeeritud sool). Hakklihatäidis 30% (hakkliha (sea- ja veiseliha), riis, sibul, rapsiõli, vürtsid ja maitsetaimede segu (sool, sibul küüslauk, ürdid (petersell, aed-harakputk, basiilik), punane paprika, must pipar, cayenne´i pipar, maltodekstriin, dekstroos, lõhna- ja maitseaine, kurkum, röstitud sibul, selleri ekstrakt), jodeeritud sool).
ŽÜRII ARVAMUS: ilus, hästi pruunistunud pannkook. Tainas on mage. Täidist võiks rohkem olla. Meenutab koduseid lihapannkooke. Järelmaitse on meeldiv, lõhn on isuäratav – lihane, kuid väga nõrk.
TOIDUTEHNOLOOGI ARVAMUS: hea täidise ja pannkoogi suhe – 30% ja 70%. Täidis – sealiha, veiseliha, riis, vürtsid – nagu kodustes pannkookides. Rikkalik vürtside loetelu on lahti kirjutatud. Kurkum ei lähe ilmselt mitte täidisesse, vaid pannkoogi sisse, et anda tainale isuäratavam kollane toon.
PUNKTISUMMA: 2,5
KÜLMUTATUD
Lihatäidisega pannkoogid Daers, Läti, 500 g
TOIMETUSE VALIK! EKSPERDI VALIK!
HIND: 2,50 eurot
KOOSTIS: tainas 75% (vesi, nisujahu, munamass, suhkur, lõssipulber, rapsiõli, sool), täidis 25% (veiseliha 27%, veisesüda 27%, sibul, vesi, seapekk 4%, rapsiõli, sool, vürtsid, maitsetugevdaja E621 – naatriumglutamaat).
ŽÜRII ARVAMUS: tainas on paksemapoolne. Tundub, nagu oleks pannkook seest veidi küpsemata, vaatamata koorikule, mis tekib pärast praadimist. Pannkook pole väga maitsev, aga täidisel on hea lihamaitse. Meeldiv, isuäratav lihalõhn.
TOIDUTEHNOLOOGI ARVAMUS: väga huvitav – koostisesse on lisatud veisesüdant. Tainast on veidi palju – 75%, see oli kokku kleepunud, aga täidis on hea – siin on nii veiseliha kui ka rupskeid, ning võiga hästi läbipraetult võib see pannkook olla täiesti korralik roog. Külmutatutest ilmselt parim variant.
PUNKTISUMMA: 3,5
Lihatäidisega pannkoogid Culinea, EL, 400 g
HIND: 1,69 eurot
KOOSTIS: tainas 70% (vesi, kõrgeima sordi nisujahu, munamass, rapsiõli, suhkur, sool), täidis 30% (vesi, keedetud veiseliha 25,5%, keedetud kananahk 6,8%, kuivatatud praesibul (sibul, palmiõli, nisujahu, sool modifitseeritud kartulitärklis, must pipar). Võib sisaldada soja, sinepi, piima osakesi.
ŽÜRII ARVAMUS: täidis on konsistentsilt plöga. Tunda on seanaha või peki maitset. Pannkook on õhuke, aga seda on liiga palju. Praadimisel ei lähe kõige kauem kuldpruuniks. Lõhnab rasva järele, mitte eriti isuäratavalt.
TOIDUTEHNOLOOGI ARVAMUS: lõhnab tugevalt sooda järele, kuigi tootja pole koostises soodat märkinud. Koostisesse on lisatud kananahka, mis, nagu me juba rääkisime, annab tootele spetsiifilise lõhna. Antud juhul on tunne, nagu oleks nahka siin rohkem kui kõike muud kokku. Täidis ei näe isuäratav välja.
PUNKTISUMMA: 2
Sealihatäidisega pannkoogid Daers, Läti, 500 g
HIND: 2,15 eurot
KOOSTIS: tainas 75% (vesi, nisujahu, munamass, suhkur, lõssipulber, rapsiõli, sool), täidis 25% (sealiha 40%, kanalihamass, vesi, sibul, rapsiõli, sool, vürtsid).
ŽÜRII ARVAMUS: palju täidist. Tainas on ühtlane, ilma aukudeta. Pärast praadimist jäävad pannkoogi sisemised kihid kahvatuks ja justkui praadimata, kleepuvaks, kuigi väljast tekib ilus kuldne koorik. Lõhn on meeldiv, täidis on maitsev, aga toode ise jätab soovida.
TOIDUTEHNOLOOGI ARVAMUS: pannkook on tihe, korralik, tainas tavalistest koostisosadest. Aga täidise osas tekib küsimusi: pakendil on kirjas, et need on sealihaga, aga sealiha moodustab vaid 40% täidisest. Samuti pole arusaadav, mis on see kanalihamass, mis täpselt sinna satub. Millised konkreetsed vürtsid on tootes, pole öeldud.
PUNKTISUMMA: 3,5
Pannkoogid lihatäidisega Vici, Leedu, 280 g
HIND: 1,98 eurot
KOOSTIS: tainas 74,3% (vesi, nisujahu, munamass, rapsiõli, munavalgemass, lõssipulber, sool, küpsetuspulber (kergitusaine E450(iii), happesuse re gulaator E500(ii), maisitärklis), täidis 28,6% (munavalgemass, kanaliha 25,7%, hakkliha (sea- ja veiseliha 1:1 8, 4%, soja, vesi, riivsai (sisaldab nisu), rapsiõli, köögiviljakiud ja -valk (hernes, nisu), sibul, sool, suhkur, happesuse regulaator: sidrunhape, must pipar, naturaalne sibula lõhna- ja maitseaine).
ŽÜRII ARVAMUS: külmutatud pannkookidest kõige ilusamad, poorsemad ja kuldpruunimad. Täidist on väga vähe, äärtes pole seda üldse. Nii pannkoogi kui ka täidise maitse on imelik, ilmetu, kuidagi keemiline. Ebameeldiv lõhn.
TOIDUTEHNOLOOGI ARVAMUS: miks selline imelik kõrvalmaitse ja lõhn tekkis, pole selge. Koostises pole näha koostisosi, mis võiksid seda põhjustada. Pannkoogi tugevuse tagamiseks on lisatud maisitärklist. Täidist on vaid 28%, lisatud on munavalget, kanahakkliha. Peab ütlema, et kanahakkliha rikneb väga kiiresti, pole ime, et seda enam jahutatult ei müüda, vaid pakutakse ainult külmutatult. Liha on täidises väga vähe – vaid 8%, kana aga 25%, kuigi pakendil on kirjas, et pannkoogid on lihaga, mitte linnulihaga. Esineb soja, see on esile toodud kui allergeen, ja köögivilju, mida kasutatakse maitseainetena ja kalli liha koguse vähendamiseks. Riivsai koostises teeb nõutuks – ilmselt annab ka see massi, et täidises liha pealt kokku hoida.
PUNKTISUMMA: 1
Pannkoogid lihaga Extra Line, Leedu, 400 g
HIND: 1,75 eurot
KOOSTIS: tainas 70% (vesi, nisujahu, munamass, rapsiõli, suhkur, sool), lihatäidis 30% (vesi, keedetud veiseliha 25,5%, keedetud sealiha 25,5%, keedetud kananahk 6,8%, kuivatatud praesibul (sibul, hüdrogeenimata palmiõli, nisujahu, sool), sool, modifitseeritud kartulitärklis, must pipar). Võib sisaldada piima, soja, sinepi ja sarapuupähkli jälgi.
ŽÜRII ARVAMUS: pannkoogi sisse keeratud kleepuv mass. Täidises pole üldse vürtse tunda. Pannkook on maitsetu, paks. Pannkoogil on imelik tekstuur – see on peenes triibus, meenutab velvetit või trikotaažist maikat, pärast praadimist jääb triibuliseks. Lõhn on pigem ebameeldiv. Mingit pannkoogi järelmaitset pole.
TOIDUTEHNOLOOGI ARVAMUS: sellel pannkoogil pole mingeid šansse, nii ebaisuäratav on see. Tainast on veidi palju. Täidist on 30%, millest 25% on keedetud veiseliha, 25% keedetud sealiha pluss 7% kananahka. Kananahka võib käsitleda kui lisandit rasvasisalduse suurendamiseks, kuid sel tootel on tugev spetsiifiline lõhn ja iseloomulik maitse. Tärklis on lisatud viskoossuse jaoks ja üldiselt on koostise poolest toode hea, kuid teostus pole eriti õnnestunud. Triibuline pind on ilmselt seetõttu, et pannkooke ei praeta pannil – need liiguvad läbi mingi konveieriliini, seetõttu omavad need sellist triibulisust.
PUNKTISUMMA: 0,5
