По словам токсиколога Алексея Водовозова, опасность для человека могут представлять не только ядовитые грибы, но и их съедобные сородичи. В интервью радио Sputnik эксперт рассказал, как уменьшить риски отравления этим продуктом, пишет МК.
Он предупредил, что отравиться можно и белыми грибами, и лисичками, если они были собраны в неблагополучной с точки зрения экологии местности.
«Плодовое тело гриба, которую мы употребляем в пищу, содержит в себе все, что гриб насобирал в себя из почвы, а грибница может занимать до гектара. Если рядом с лесом находятся, например, свалка, мусорный полигон, склад ГСМ или автомойка, то гриб соберет все вредные вещества», – объяснил врач.
Но опасность не исчерпывается только местностью. Неправильная обработка съедобных грибов может также привести к отравлению. Алексей Водовозов предупреждает, что при сборе и приготовлении грибов на их поверхности могут остаться частицы почвы, которая может содержать Clostridium botulinum — бактерии, выделяющие ботулотоксин.
Поэтому важно тщательно очистить грибы от почвы перед приготовлением.
«Помните, что грибы лучше готовить в тот же день, когда вы их собрали. Можно, например, сразу пожарить их. В этом случае опасности ботулизма не существует, так как для его образования требуется время и отсутствие кислорода. Также можно засолить или замариновать грибы, так как высокая концентрация соли и кислоты убивает бактерии», — подчеркивает доктор Водовозов.
Неопытным грибникам также следует быть особенно осторожными. Токсиколог указывает на то, что съедобные грибы могут легко быть перепутаны с ядовитыми видами. Например, опенок и галерина окаймленная внешне очень похожи, но галерина окаймленная содержит аматоксин — один из самых мощных грибных ядов, который может привести к смертельному исходу.
