Все человечество можно смело делить на две части. Кто-то любит собак, кто-то – котов. Кто-то предпочитает сладкое, а кто-то любит мясо. Кому-то телефон Samsung, а кому-то Apple. Точно так же кто-то любит чай, а кто-то не представляет жизни без кофе. Именно кофе мы сейчас и продегустируем. Тот самый, в стаканчиках, который навынос.
На самом деле, экспертизу такого кофе мы проводили относительно недавно – весной 2015 года. Но за это время кое-что успело поменяться – например, некоторые торговые сети начали также предлагать свои напитки. И вполне логичным стало попробовать сравнить вкусы в разных сетях – чем один отличается от другого и можно ли вообще это пить. Особенно с учетом популярности кофе среди наших соотечественников.
По данным Международной организации кофе, в среднем на каждого жителя Эстонии приходится по 4,5 кг кофейных зерен. Тут мы опережаем латышей и россиян – те потребляют по 3,4 и 1,7 кг соответственно. Самыми ярыми кофеманами названы финны – там каждый человек потребляет 12 кг зерен ежегодно. С другой стороны, по килограмму в месяц не так уж и много – всего две 500-граммовые пачки кофе.
Львиная доля населения варит кофе дома. Но прихватить с собой стаканчик горячего и ароматного напитка с заправки или же из кафе для многих почти священный ритуал. Осталось только выяснить, где действительно нужно покупать кофе. Хотя вопрос это сложный – во многом все зависит от вкуса и потребительских привычек. Кому-то подавай кофе послабее, кому-то посильнее. Но в целом критерии хорошего напитка неизменны, и вкус его на них никак не влияет.
Нестандартная дегустация
Обо всех нюансах выбора нам рассказывал Михкель Юримаа – бариста, тренер-инструктор Института кофе Paulig. Михкель имеет сертификат тренера от организации SCA (Specialty Coffee Association), что подтверждает уровень его образования и то, что он может предложить квалифицированное обучение в этой области.
Мы встречаемся на заправке Circle K возле торгового центра «Мустакиви» и намечаем дегустационный маршрут. Тут, на этом ласнамяэском пятачке, собраны практически все основные сети, где продают кофе навынос, – Circle K, неподалеку, на Петербургском шоссе, открылась обновленная Alexela, неподалеку Prisma, где с прошлого года можно также покупать кофе; совсем рядом Olerex. Чуть дальше Ülemiste Keskus, где расположены еще две популярные сети – R-Kiosk и Kafein.
Эту дегустацию очень сложно назвать классическим тестированием с определением лучшего напитка – на каждой из наших остановок Михкель рассказывал очень много интересного и важного про кофе, а выбирать исключительно по вкусу было невозможно. Но некоторые моменты, на которые нужно обращать внимание, присутствовали на каждой из выбранных точек – исходя из этого, мы и попробовали найти место, где варят лучший кофе. Но только из тех, на которых мы побывали лично и попробовали все на вкус. Про другие говорить невозможно – машины разные, сорта кофе другие, дозировка своя.
Выбрали два напитка – классический черный кофе и капучино – статистика показывает, что именно эти два вида кофе (с перевесом в сторону капучино) являются самыми популярными.
Circle K Мустакиви
2,20€
Машины для кофе тут огромные, одна из них как раз на техобслуживании – мастер меняет уплотнители. Зато вторая свободна, и мы наливаем два стаканчика. Обычный черный и капучино.
«Визуально оба напитка выглядят прекрасно, – говорит Михкель Юримаа. – У черного кофе присутствует пенка – это важно. Отсутствие пенки говорит о том, что напиток чрезмерно водянист. Насыщенность вкуса зависит от скорости, с которой вода проходит через машину. Оптимальное время 20–40 секунд в зависимости от объема стаканчика. Тут параметры соблюдены».
«Вкус кофе зависит от обжарки зерен, – продолжает Михкель. – Чем светлее обжарка, тем больше вкусовых нюансов. Темный не столь богатый, но его вкус кажется гуще и насыщеннее. В Эстонии люди выбирают именно темную обжарку, примерно 3 по пятибалльной шкале, поэтому на большинстве заправок и мест, где торгуют кофе навынос, используют именно такие сорта кофе – самый привычный для людей вкус, без сюрпризов».
К обоим сортам кофе у Михкеля нареканий не было – соблюдены все условия, разве что черный кофе показался несколько водянистым.
Зато у капучино пенка оказалась эталонной – кстати, многие ее считают идеалом молочной пенки, к составу кофе также вопросов не возникло – за молочной пеной явно угадывался вкус хорошего эспрессо, смягченный молоком.
«Кстати, на этой сети заправок используется свой уникальный сорт кофе, которого больше нигде не найдете», – добавляет эксперт.
Призма
1€
Кофе здесь начали предлагать в октябре 2017 года – поначалу только в магазине, расположенном в торговом центре «Кристийне». Интерес оказался настолько высок, что в августе 2018 года аппараты установили во всех магазинах эстонской сети (в Финляндии это было сделано очень давно). И по вечерам тут самый настоящий час пик, хотя в некоторых магазинах очереди к аппаратам выстраиваются и рано утром.
«Это совместная идея торговой сети и Paulig, – рассказывает Михкель Юримаа. – Автоматы поставили поближе к кассам, чтобы людям было удобнее брать напиток и сразу идти оплачивать покупки, а не ходить со стаканчиком по всему залу».
Минус – отсутствие персонала. Нет человека, который отвечал бы за кофейный аппарат – следил за количеством зерен, молока, чистотой машины.
Но при ближайшем изучении видно, что аппарат в полном порядке – чист, ухожен и промыт.
«Тут используют два сорта кофе, – объясняет Михкель. – Первый более темной обжарки для эспрессо. Второй более светлый – для остальных видов кофе. Рекомендую попробовать, это интересный вкус. Для «Призмы» идет особый бленд кофе, кстати, во всех таких сетях вы встретите только бленды». (Бленд – это смесь разных сортов зерен кофе. С одной стороны, это делает напиток дешевле, с другой стороны – лишает его индивидуальности. Если хотите узнать вкус настоящего кофе, ищите зерна из конкретной страны – например, Бразилии, Кении, с какой-то конкретной плантации, без добавок).
Вкус черного кофе очень необычен – кисловат, кажется легким, с нежным фруктовым после-вкусием. «Для эстонского потребителя такой вкус является нестандартным, – соглашается Михкель. – Но на самом деле, этот бленд неплох – в готовом кофе и пенка, и насыщенность, но поскольку обжарка зерна светлее, вкус раскрывается ярче, он богаче оттенками и кажется легким, едва водянистым. Для привыкшего к более насыщенным вкусам потребителя это выглядит необычно».
Капучино же прекрасен. Пенка стойкая, однородная, без крупных пузырей. Температура напитка идеальна. Вкус нежный, чуть сладковатый с легкими нотками миндаля. Излишней водянистости не отмечено ни в том, ни в другом виде кофе.
Alexela
1,95€
Первое, что бросается в глаза, – идеальные аппараты для кофе. На стальных поверхностях даже отпечатков пальцев не заметно – так стерильно.
«Тут также используется два вида бобов, – Михкель обращает внимание на два отсека для кофе. – То же самое, что и в Prisma, но сорта кофе тут другие, вкус также будет другим. Пробуем!»
Черный кофе здесь, несмотря на зерна более светлой обжарки, крепче, чем в «Призме».
Вкус более выражен, он резче – и это приятно. «Здесь отсутствуют легкие фруктовые нотки и кислинка, вкус напитка более привычен эстонскому потребителю, кажется не таким водянистым», – комментирует Михкель.
Капучино тут очень хорош, пенка однородная, крепкая, кофе под ней имеет вкус и аромат. «Это у нас самый популярный напиток, – смеется работница Alexela. – Утром и в обед тут аншлаг».
Кстати, Михкель Юримаа обращает внимание на еще один вид кофе, который появился в меню относительно недавно. Это Flat White – австралийский вариант капучино. Вместо обычной пропорции: эспрессо-молоко-пенка, сюда наливается двойной эспрессо. Вкус получается куда богаче, а напиток крепче. При этом молоком гасится излишняя резкость.
Olerex
2€
От этой заправки, если честно, я многого не ждала – были три крайне неудачные попытки купить тут кофе, каждая из которых заканчивалась трагедией: мутную жижу в стаканчике кофе называть было нельзя. Но на заправке в Пеэтри произошло какое-то чудо. Возможно, оно связано с новыми кофейными аппаратами. Возможно, с особым блендом, который смешивают исключительно для этой сети заправок.
«Скорость приготовления кофе тут отличная, – комментирует Михкель. – Вода проходит не слишком медленно, но и не слишком быстро. Кстати, зерна 100% арабика, без добавления робусты – для многих это важно, хотя на самом деле к робусте очень зря относятся с подозрением. В правильной дозировке и хорошего качества, она способна сделать кофе очень вкусным. Кстати, отдельно ее тоже заваривают».
Черный кофе нюхаю с осторожностью. Первый глоток. Удивительно. Тут и без помощи профессионала ясно, что речь об очень вкусном напитке, необычном для заправки. Цвет густой, пенка хорошая, аромат кофейный и очень приятный – те визуальные параметры, по которым можно судить о качестве кофе.
Вкус крепкий и очень мягкий одновременно, послевкусие прекрасное.
Капучино выше всяких похвал – пенка похожа на облака, а сам напиток нежный и крепкий одновременно, имеет прекрасно ореховое послевкусие. Если честно, этот кофе мы единогласно выбрали победителем, хотя как такового соревнования не проводилось – не факт, что на другой заправке повезет купить такой же прекрасный напиток.
R Kiosk в Ülemiste Keskus
1,50€
Аппарат покрыт слоем пыли, а Михкель первым делом заглядывает в отсек для молока – к счастью, там все идеально чисто. Наливаем два стаканчика, и уже в момент, когда напиток льется в емкость, становится понятно, что что-то не так. Хороший кофе не плещется как вода. Смотрим друг на друга. Потом на стаканчик – пенка хорошая. Но аромат и густота вызывают подозрения. «Давай пробовать», – говорит Михкель. После первого глотка молча протягивает стаканчик мне. Пробую. «Это не кофе, – выношу я свой непрофессиональный вердикт. – Очень водянистый. Может, работники снижают дозировку кофе?»
Михкель соглашается – кофе плох.
Когда напиток остынет, будет просто холодная вода.
С капучино аналогично – пенка терпимая, но сам напиток далек от совершенства. «То, о чем я говорил – скорость, – объясняет Михкель Юримаа. – Эспрессо слишком быстро прошел через систему, и получилась безвкусная горячая вода. А сверху налили горячее молоко – так что получилось молоко без кофе».
Coffee In в Ülemiste Keskus
2,60€ капучино,
1,90 € черный кофе
Это последняя точка на нашем маршруте, и тут я замечаю очень нелюбимый мною кофейный аппарат – считанные разы мне наливали отсюда кофе, который можно было пить. Михкель соглашается, но с оговоркой: эта машина может сварить как самый лучший кофе в мире, так и самый омерзительный. Все зависит от баристы, который с ней работает. Это единственный кофе в эксперименте, где не пришлось нажимать кнопки.
Что ж, пробуем. «Девушка умеет работать с молоком, это хорошо, – Михкель наблюдает за работой баристы. – Капучино в стаканчике выглядит неплохо, сейчас попробуем. А вот и нет.
Та же беда, что и в R Kiosk – неправильная скорость прохождения кофе, и в итоге у нас просто взбитое молоко».
Кстати, за пенку мы заплатили 2,60€ – два литра молока стоят 1,80€.
Черный кофе водянист, вкуса нет вообще. Если честно – расстройство. Дешевыми эти напитки назвать нельзя. Мы отдали за невкусную воду почти 5 евро!
Статья целиком опубликована только в печатной версии газеты.
Подписку на газету можно оформить здесь.
