Томатные соусы есть практически в любой кухне мира – слишком большой грех при таком изобилии помидоров не пользоваться возможностями их приготовления. И самым популярным среди них был и остается кетчуп – томатный соус, приготовленный с добавлением уксуса и специй. Правда, в магазинном разнообразии очень сложно с ходу понять, какой из кетчупов действительно томатный. Поэтому мы пробуем разобраться – где он, самый «помидорный» из соусов.
Удивительным откровением явилось то, что слово «кетчуп» происходит от малазийского слова, звучащего как «кечап». Более того, в исходном варианте про томаты совсем никто не думал – изначально соус был рыбным. Помидоры появились позже, и, похоже, совсем в другом соусе. А вот название изобретателям менять было лень. Так что мы знакомы с кетчупом исключительно с томатной точки зрения. Может, оно и к лучшему.
Трудно назвать более универсальный и многофункциональный соус. Он подходит практически ко всему, особенно к шашлыкам. Некоторые без кетчупа вообще не мыслят себе жизни, поливая им все, вплоть до десерта. Мы так извращаться не будем.
Зато кетчуп очень здорово добавлять к тушащемуся мясу – особенно когда лень нарезать овощи на отдельный соус. Добавил в кастрюлю со скучающим мясом кетчуп, разбавил водой и все – ленивая и очень простая хитрость, которая еще ни разу не испортила ни одного мясного блюда. Кстати, раз уж речь зашла о том, куда можно добавлять кетчуп, сообщим, что на его основе делаются не только банальнейшие соусы к гамбургерам, но и супы. И даже коктейль «Кровавая Мэри». С кетчупом. Да. Так что этот томатный соус сложно назвать незаметным и непопулярным.
Хотя, наверное, у многих эталоном вкуса был и остается венгерский кетчуп от фирмы Globus. Хотя кроме него на рынке есть вполне достойные образцы. Только при осмотре основных торговых точек было найдено десять образцов этого томатного соуса в классическом его варианте. А ведь есть еще пикантные разновидности, кетчуп барбекю и бог его знает еще сколько видов и сортов.
А мы все же решили остановиться на классике – по крайней мере, ее точно употребляют все. И попытаться найти не только самый томатный, но и самый вкусный кетчуп.
Главная составляющая соуса – помидоры. Именно они должны идти в составе на первом месте. При этом ни о какой томатной пасте не должно идти речи – если уж не помидоры, то томатное пюре. (Сразу скажем, что свежих помидоров ни в одном составе обнаружено не было.) Поэтому первая оценка – за содержание томатов. И еще оговоримся. Конечно же, у всех на первом месте была вода – при такой стоимости надеяться на что-то иное было бы наивно. Поэтому мы смотрели процентное содержание томатов.
Изучаем состав дальше: несмотря на то, что в составе присутствует уксус, он не должен забивать вкус продукта. Там важную роль играют специи. «Уксусные» ощущения, а это кислота – еще один пункт для оценивания.
Цвет кетчупа должен быть не бурым, не оранжевым, а красивым темно-красным. Будем искать. Заодно оценим и тару – прозрачная и только прозрачная, именно в ней будет виден настоящий цвет продукта.
Консистенция. Качественный продукт обладает умеренной вязкостью, не течет, не застревает.
Аромат. Только томатный, никаких посторонних запахов, вроде хлебного душка.
Таким образом, получилось 6 пунктов. За полное соответствие ставим балл, неполное – полбалла, если все плохо – ничего не ставим.
Rainbow
(1,35 евро/730г, 1,84 евро/кг)
Содержание томатов: 65%
Кислота: очень кислый
Цвет: бурый
Тара: прозрачный пластик
Консистенция: умеренно густой
Аромат: резкие томаты
Оценка: 3/6
Комментарии: При всем убедительном содержании томатов, это скорее томатная паста с крахмалом в качестве загустителя. Практически отсутствуют пряности, кетчуп очень кислый и невкусный. Горчит. Не самый лучший образец.
Maadlex
(0,75 евро/310г, 2,14 евро/кг)
Содержание томатов: 40%
Кислота: нет
Цвет: нормальный, неяркий
Тара: непрозрачный пакет
Консистенция: густой
Аромат: хороший
Оценка: 4,5/6
Комментарии: Это очень странный вкус у кетчупа. Про томаты не напоминает ничего, хотя их в составе 40%. Пряностями забито все, соус в итоге приобрел какой-то даже фруктовый вкус. Балл сняли за упаковку и полбалла – за отсутствие кислоты: все-таки в составе кетчупа уксус присутствует и придает ему характерную кислинку. С другой стороны, этот соус можно употреблять людям, которым с кетчупами стоит быть осторожнее.
Felix
(1,69 евро/0,5л, 3,38 евро/л)
Содержание томатов: 60%
Кислота: умеренная
Цвет: хороший
Тара: непрозрачный пластик
Консистенция: жидковат
Аромат: пряный, но умеренный
Оценка: 5/6
Комментарии: Отличное содержание томатного пюре, сбалансированный вкус специй. Кетчуп в меру кислый, излишек гасится сахаром. Правда, немножко жидковат, но это за счет состава: здесь ни одного консерванта, стабилизатора и загустителя. Балл снят за упаковку – очень хочется видеть содержимое бутылочки. Лидер гонки, выбор редакции.
Heinz
(1,85 евро/460г, 4,02 евро/кг)
Содержание томатов: 148 г томатов на 100 г кетчупа
Кислота: в меру
Цвет: хороший
Тара: прозрачный пластик
Консистенция: умеренно густой
Аромат: не томатный, спе-ции перебивают
Оценка: 5,5/6
Комментарии: Хороший кетчуп с интересным вкусом – нотки гвоздики и лаврового листа дают пикантность. Но многие гвоздику не жалуют. Состав отличный, ничего лишнего. Можно смело употреблять в пищу.
Gardner
(1,19 евро/800г, 1,48евро/кг)
Содержание томатов: 30%
Кислота: умеренная
Цвет: неплохой
Тара: непрозрачный пластик
Консистенция: умеренно густой
Аромат: специями
Оценка: 3,5/6
Комментарии: Из всех соусов с содержанием томатов до 30% это самый неплохой вариант. Тут относительно сбалансированный вкус и аромат. Но зато в составе есть и яблоки, и стабилизаторы, и загустители, и все что угодно. Баллы сняли за непрозрачную упаковку и низкое содержание томатов. Полбалла забрали за аромат – томатов в запахе нет.
Meie Heaks
(1 кг/0,24 евро)
Содержание томатов: не указано
Кислота: нет
Цвет: неплохой
Тара: непрозрачный пластик
Консистенция: жидкий
Аромат: непонятный
Оценка: 1,5/6
Комментарии: Это совсем непонятный образец кетчупа с очень странным вкусом. В составе не указано количество томатной пасты. Зато есть вода, крахмал и консерванты. Даже сказать нечего.
Чумак
(0,89 евро/450г, 1,97 евро/кг)
Содержание томатов: 27%
Кислота: почти нет
Цвет: хороший тон
Тара: непрозрачный пакетик
Консистенция: густой
Аромат: пряный
Оценка: 3/6
Комментарии: При таком содержании томатов о настоящем «томатном» кетчупе можно забыть. Густоту соусу дает крахмал. Специями забивают вкус воды и отсутствие помидоров. Не лучший выбор, хотя в богатом составе отдельно указано, что нет красителей и консервантов. Это круто. Но томатов тоже почти нет. Баллы сняты за содержание помидоров, за непрозрачную упаковку. По полбалла сняты за почти не ощутимую кислоту и забитый пряностями вкус.
X-tra
(1,29 евро/литр)
Содержание томатов: 43%
Кислота: не кислый
Цвет: хороший тон
Тара: непрозрачный пластик
Консистенция: умеренно густой
Аромат: пахнет томатами
Оценка: 4,5/6
Комментарии: Это неплохой вариант для любителей соусов с не очень выраженным вкусом. Здесь все в меру, очень мягко, почти нет кислоты. Балл снят за упаковку, полбалла снято за практически полное отсутствие кислоты.
Salvest
(1,49 евро/270 г, 5,51 евро/кг)
Содержание томатов: 83%
Кислота: очень кислый
Цвет: отличный
Тара: стеклянная
Консистенция: великолепная
Аромат: томатная паста
Оценка: 4/6
Комментарии: Удивительно, но при такой стоимости производитель напрочь забыл добавить в кетчуп так необходимые спе-
ции: лавровый лист, перчик. Или добавил, но так, что аромат и вкус томатной пасты убивают все остальное. Излишне кислый. И, к сожалению, невкусный. Хоть и самый дорогой. А все остальное отлично – и упаковка, и цвет, и содержание томатов. Добавьте вкуса, станете идеальными!
Rimi
(1,09 евро/540г, 2,01 евро/кг)
Содержание томатов: 29%
Кислота: умеренная
Цвет: бурый
Тара: прозрачный пластик
Консистенция: равномерная
Аромат: пахнет пряностями
Оценка: 4/6
Комментарии: Очень коварный дозатор, который призван держать бутылочку в чистоте, брызгает соус в совершенно непредсказуемом направлении. Удивила этикетка: производители не поленились перечислить состав на эстонском, латышском и литовском. А на русском было написано просто: «кетчуп томатный классический». Вкус так себе – пряности и специи забивают все. Водянистый – томатное пюре разведено водой. По полбалла снято за цвет и аромат, балл – за содержание томатов.
