Всем известно меткое выражение о квашеной капусте из советской жизни: «И подать не стыдно, и сожрут – не жалко». Тогда капуста стоила копейки, и без нее не обходились ни семейный обед, ни праздничное застолье. Впрочем, сегодня квашеная капуста тоже не стоит безумных денег и остается неизменным гарниром к отварной картошке или закуской под водочку. Говорят, что сок ее помогает от многих болезней, а 200 г этого продукта — это уже научные факты — покрывают почти половину дневной потребности в витамине С.
Капусту квасят самостоятельно или покупают в магазине или на рынке. Можно ли доверять покупной? «МК-Эстония» прикупила несколько образцов и продегустрировала их. Наш тест основывался на народных рекомендациях по выбору лучшей капусты.
Народная мудрость гласит: старайтесь не покупать капусту из пластмассовых ведер или полиэтиленовых пакетов. Лучшая капуста – из деревянных бочек-кадушек или стеклянных банок. Капуста из алюминиевой посуды может быть довольно опасна. Кислота разъедает алюминий, и в организм попадут его вредные соединения.
Два образца, купленные в магазине Maxima, а также капуста из Prisma были расфасованы в пластиковые пакеты. В Rimi была куплена капуста на развес, но из алюминиевой емкости. В Prisma развесной квашеной капусты нет вообще, зато большой выбор капуст в различных упаковках. Мы купили капусту в пластиковой коробке. В Solaris’е капуста на развес продается вроде как в деревянной бочке, но брать продукт надо с алюминиевой поверхности. Мы покупали капусту в 10 утра, и ее было, что называется, на донышке.
Только на рынке капуста продается в настоящих деревянных бочках.
Выбор довольно большой, но, честно говоря, большой разницы между образцами, перепопробовав на рынке все, мы не обнаружили.
Считается, чем крупнее нарезана капуста, тем больше в ней витаминов. Все наши образцы отличаются довольно мелкой шинковкой, попадаются более крупные куски, но их мало.
Правильная капуста не должна расплываться в руках. Такой мы не нашли. Хотя один тухлый образец из Rimi оказался мягким и, уверяем, еще день – и капуста расплывалась бы в руках.
У хорошей капусты запах должен быть слегка кисловатым. Если его нет или вы чувствуете перебор – капуста некачественная. Вкус должен быть приятным, не слишком кислым и сладким. Капуста должна хрустеть на зубах. Некоторые образцы купленной нами капусты пахли подозрительно: запечатанная в пакеты капуста выдавала тухлые пары в первые секунды после открытия пакета, после же запах становился просто кисловатым.
У качественного продукта будет обязательно соломенный, бело-золотистый или золотистый цвет с кисловатым вкусом и запахом. Не покупайте капусту чисто белого цвета со сладковатым вкусом, темную капусту или со слизью. Белой со сладковатым вкусом мы не нашли, но такой цвет квашеной капусте присущ. И по вкусовым характеристикам такая капуста не уступала золотистой или похожей на золотистую.
Если шинковка мелкая, там витаминов мало. На витаминность проверить капусту нам не удалось.
Успокаивает тот факт, что квашеная капуста вообще – кладезь витаминов.
Капуста обязательно должна быть полностью покрыта рассолом. Оставшись без сока, она темнеет и теряет свои вкусовые качества, витамин С разрушается. Полностью покрытой рассолом была только одна капуста – Kadarbiku , купленная в Maxima. Много рассола вытекло из пакета, много его осталось еще и в пакете. Здесь можно предполагать хитрость производителей: вода увеличивает вес. С другой стороны, соль тоже способствует выделению сока.
Можно провести такой тест: добавить в рассол немного соды. Если идет пена, значит уксуса там много. Его добавляют, чтобы капуста быстрее квасилась. Наша проверка показала начилие уксуса в одной из капуст, купленных на рынке, в капусте Sagro, в развесной капусте, купленной в Rimi и Solaris’е.
Еще один народный тест предприсывает опустить квашеную капусту на минуту в стакан с водкой, и если продукт изменит свой цвет, то в его качестве можно не сомневаться. Мы честно проверили: ни один из образцов цвета не поменял, что заставило нас сильно усомниться в справедливости данного теста.
В итоге победителем с максимальным количеством баллов оказалась капуста с тмином в пакете из Maxima по цене 1,24 евро/кг. Кстати, это был единственный неэстонский образец – капуста произведена в Латвии.
Статья целиком – в еженедельнике «МК-Эстония».
