Многие несправедливо полагают, что от макарон (правильно говорить «паста», потому что макароны – это одна из фигурной разновидностей пасты) можно растолстеть. Этот миф родился в советское время, когда продаваемые в магазинах макароны не имели ничего общего с макаронами, созданными по классической рецептуре. От «правильных» растолстеть невозможно.
«Правильные» макароны готовятся только из двух компонентов: муки из твердых сортов пшеницы и воды. В зернах такой пшеницы крахмал образует кристаллическую форму и не разрушается при обработке. Кристаллический крахмал удерживает белок, который легко усваивается и дает энергию организму. В мягких же сортах пшеницы содержится крахмал аморфный, такой же, как в белом хлебе и булках, именно он способствует набору веса.
На упаковках «правильных» макарон нужно искать английское слово «durum» или итальянские «semola» и «grano duru». Русский перевод гласит: «мука высших сортов» или «мука твердых сортов пшеницы».
Мы купили в разных магазинах Таллинна восемь упаковок с макаронами от разных производителей.
Мы их сварили, попробовали и вынесли свой вердикт. Заметим, что двое образцов содержат куркуму. Это специя, придающая макаронным изделиям золотистый цвет.
Проверить подлинность макарон из твердых сортов пшеницы можно так: после прошествия минут, указанных на упаковке, проварить макароны дополнительно еще 8-10 минут. Если макароны разварятся в кашу – это не макароны твердых сортов, а банальные «макаронные изделия» мягких сортов пшеницы или смешанного состава.
До консистенции каши из наших подопытных разварились макароны Myllyn Paras, макароны-рожки литовского происхождения, макароны Maxima Favorit, макароны, произведенные в Литве для Rimi, и макароны Torino. Но, как говорится, на вкус и цвет товарища нет. Кому-то нравятся и такие макароны.
Еще одно напоминание: макароны – это самостоятельное блюдо, способное насытить вас быстро и на долгое время. А сочетать их можно с грибами, овощами, специями, морепродуктами, твердыми сырами, растительными маслами и есть небольшими порциями.
Статья целиком – в еженедельнике «МК-Эстония».
