Но сейчас над этим особо никто не задумывается, сметану покупаем просто потому, что без нее невкусно. И ошибочно считаем, что чем качественнее сметана, тем она гуще. Мол, ложка должна стоять.
Про ложку сразу скажу – заблуждение. Во-первых, свежая натуральная сметана жидкая. Густеет она лишь спустя некоторое время, как правило, не менее чем через сутки. Во-вторых, при помощи загустителей ложка сможет стоять даже в борще. Но мы привыкли к достаточно густому продукту, хотя в этом тесте густоту оценивать как показатель качества все же не будем. (Кстати, сметана, чья жирность не превышает 10%, всегда должна быть жидкой – это такое правило. Если попалась густая – возможно, в нее добавлены растительные жиры или загустители.) И в‑ третьих, если сметана теплая, она снова становится… жидкой.
Идеальный состав сметаны должен включать в себя лишь сливки и закваску. Ничего более. Никаких загустителей и стабилизаторов. Иногда добавляют сухие сливки или творог, но это уже какой-то сметанный продукт. Тут удивительно. Либо наши производители настолько честны, что полагают качество самим собой разумеющимся, либо же наоборот. Но состав мы наши лишь на одной упаковке.
По внешнему виду сметана – достаточно густая белая или с легким кремовым оттенком субстанция. И кажется, что она должна быть гомогенной – то есть однородной и без всяких комочков. Но на самом деле, крохотные сгусточки в ней допускаются – это нормальный процесс сквашивания. Другое дело, если в ней какие-то явные комки. Или же продукт начал расслаиваться – отдельно сметана, отдельно какая-то жидость. Но, к счастью, в наших образцах подобного замечено не ыло.
Ищите лучшее
Второй важный показатель качества – то, как сметана плывет. В хорошей сметане, если ее лить, верхние слои будут волнами наплывать на нижние. Не особо растекаясь. Если она льется без характерных волн, то производители что-то намудрили с составом.
Третье важное – если размазать ее по стеклу, качественная сметана высохнет однородным слоем без разводов.
Четвертое – испытание водой. Хорошая сметана растворится при размешивании без хлопьев и осадка. Проверим и это.
И крахмал – если продукт некачественный и в качестве загустителя использовали крахмал, выявить это можно каплей йода. Крахмал вступит в реакцию и окрасится в фиолетовый цвет.
Срок хранения сметаны не превышает двух недель (то, что дольше, смело используется для тех же блинов).
Мы выбрали самый распространенный вариант с жирностью в 20% и приступили к экспериментам. Сразу скажем, что все пять образцов прекрасно прошли испытания, голосовать остается лишь кошельком. Претензия только к отсутствию состава на упаковке. А все остальное очень даже неплохо. Традиционно – полное соответствие дает продукту один балл, неполное – половину, несоответствие не дает ничего.
Alma
0,95 евро/500 г (1,9 евро/кг)
Состав: Сливки и закваска.
Наплывы: Отлично.
Размазывание по стеклу: Высохло без разводов.
Размешивание в воде: Без хлопьев.
Капля йода: Выдержало.
Срок хранения: Менее двух недель.
Комментарий: Единственная упаковка, на которой указан состав. Вкусная сметана, нареканий нет никаких. Растворилась в воде быстро и без комочков, на стекле высохло единым слоем. Сам продукт также отличной консистенции, без комочков или сгустков. Вкус скорее сливочный, не кислый. Оставляет сливочное же послевкусие. Дороговата в сравнении с большинством конкурентов, поэтому пальму первенства ей все же не отдадим.
Оценка: 6/6
Alpenrose
0,69 евро/500 г (1,38 евро/кг) Выбор редакции
Состав: Не указан.
Наплывы: Довольно крепкая сметана.
Размазывание по стеклу: Высохло без разводов.
Размешивание в воде: Без осадка.
Капля йода: Выдержало.
Срок хранения: Менее двух недель.
Комментарий: Приятный сливочный образец сметаны. Ко вкусу нареканий нет. В воде также растворилась быстро и без осадка. Придраться, кроме отсутствия состава на упаковке, больше не к чему. И хотя этот факт несколько смущает, хочется верить в то, что нас не обманывают. Ну а поскольку это действительно выгодный по цене образец, то именно данная сметана становится выбором редакции.
Оценка: 5/6
Farmi
0,71 евро/500 г (1,42 евро/кг)
Состав: Не указан.
Наплывы: Нежная консистенция.
Размазывание по стеклу: Высохло без разводов.
Размешивание в воде: Небольшие сгустки.
Капля йода: Выдержало.
Срок хранения: Менее двух недель.
Комментарий: Самый нежный образец сметаны. Но стекала, как полагается, наплывами. Вкус приятный, с легкой кислинкой, не такой сливочный, как у остальных образцов. Плохо, что не указан состав.
Оценка: 4,5/6
Tere
0,92 евро/500 г (1,84 евро/кг)
Состав: Не указан.
Наплывы: Чуть жидковата.
Размазывание по стеклу: Высохло без разводов.
Размешивание в воде: Без осадка.
Капля йода: Выдержало.
Срок хранения: Менее двух недель.
Комментарий: Тоже хороший образец сметаны. Довольно нежная консистенция, но когда сходит «первый слой» из упаковки, от дальше уже достаточно плотная консистенция продукта. Вкус приятный, классический сливочный. Комочков и посторонни примесей нет. Выдержала все испытания. Но… не указан состав.
Оценка: 5/6
Armas
0,54 евро/250 г (2,16 евро/кг)
Состав: Не указан.
Наплывы: Крепкая сметана.
Размазывание по стеклу: Высохло без разводов.
Размешивание в воде: Осталась взвесь из хлопьев.
Капля йода: Выдержало.
Срок хранения: Менее двух недель.
Комментарий: Неожиданно было увидеть взвесь из хлопьев в стакане. Но тем не менее, они были. Состава на упаковке мы не нашли. А потом обратили внимание на цену – что-то запредельне получилось за килограмм. Но в целом ничего плохого сказать больше не можем, все испытания образец прошел, да и коты остатки подлизали с тарелки подчистую.
Оценка: 4/6
