Понедельник, 27 февраля 2017 09:16

Экспертиза сметаны: должна ли в ней стоять ложка? 1

 

Слово «сметана», если верить источникам, происходит от старорусского слова «сметать» – ее готовят из свернувшихся сливок. А для этого поднявшиеся сливки нужно было снять (смести) в отдельную посуду и только затем уже заквашивать. Вот так оно и превратилось в сметану. 

Но сейчас над этим особо никто не задумывается, сметану покупаем просто потому, что без нее невкусно. И ошибочно считаем, что чем качественнее сметана, тем она гуще. Мол, ложка должна стоять.

Про ложку сразу скажу – заблуждение. Во-первых, свежая натуральная сметана жидкая. Густеет она лишь спустя некоторое время, как правило, не менее чем через сутки. Во-вторых, при помощи загустителей ложка сможет стоять даже в борще. Но мы привыкли к достаточно густому продукту, хотя в этом тесте густоту оценивать как показатель качества все же не будем. (Кстати, сметана, чья жирность не превышает 10%, всегда должна быть жидкой – это такое правило. Если попалась густая – возможно, в нее добавлены растительные жиры или загустители.) И в‑ третьих, если сметана теплая, она снова становится… жидкой.

Идеальный состав сметаны должен включать в себя лишь сливки и закваску. Ничего более. Никаких загустителей и стабилизаторов. Иногда добавляют сухие сливки или творог, но это уже какой-то сметанный продукт.  Тут удивительно. Либо наши производители настолько честны, что полагают качество самим собой разумеющимся, либо же наоборот.  Но состав мы наши лишь на одной упаковке.

По внешнему виду сметана – достаточно густая белая или с легким кремовым оттенком субстанция. И кажется, что она должна быть гомогенной – то есть однородной и без всяких комочков. Но на самом деле, крохотные сгусточки в ней допускаются – это нормальный процесс сквашивания. Другое дело, если в ней какие-то явные комки. Или же продукт начал расслаиваться – отдельно сметана, отдельно какая-то жидость. Но, к счастью, в наших образцах подобного замечено не ыло.

Ищите лучшее

Второй важный показатель качества – то, как сметана плывет.  В хорошей сметане, если ее лить, верхние слои будут волнами наплывать на нижние. Не особо растекаясь. Если она льется без характерных волн, то производители что-то намудрили с составом.

Третье важное – если размазать ее по стеклу, качественная сметана высохнет однородным слоем без разводов.

Четвертое – испытание водой. Хорошая сметана растворится при размешивании без хлопьев и осадка. Проверим и это.

И крахмал – если продукт некачественный и в качестве загустителя использовали крахмал, выявить это можно каплей йода. Крахмал вступит в реакцию и окрасится в фиолетовый цвет.  

Срок хранения сметаны не превышает двух недель (то, что дольше, смело используется для тех же блинов).

Мы выбрали самый распространенный вариант с жирностью в 20% и приступили к экспериментам. Сразу скажем, что все пять образцов прекрасно прошли испытания, голосовать остается лишь кошельком. Претензия только к отсутствию состава на упаковке. А все остальное очень даже неплохо. Традиционно – полное соответствие дает продукту один балл, неполное – половину, несоответствие не дает ничего.

Alma 

0,95 евро/500 г (1,9 евро/кг)

Состав: Сливки и закваска.

Наплывы: Отлично.

Размазывание по стеклу: Высохло без разводов.

Размешивание в воде: Без хлопьев.

Капля йода: Выдержало.

Срок хранения: Менее двух недель.

Комментарий: Единственная упаковка, на которой указан состав. Вкусная сметана, нареканий нет никаких. Растворилась в воде быстро и без комочков, на стекле высохло единым слоем. Сам продукт также отличной консистенции, без комочков или сгустков. Вкус скорее сливочный, не кислый. Оставляет сливочное же послевкусие. Дороговата в сравнении с большинством конкурентов, поэтому пальму первенства ей все же не отдадим.

Оценка: 6/6

Alpenrose 

0,69 евро/500 г (1,38 евро/кг) Выбор редакции

Состав: Не указан.

Наплывы: Довольно крепкая сметана.

Размазывание по стеклу: Высохло без разводов.

Размешивание в воде: Без осадка.

Капля йода: Выдержало.

Срок хранения: Менее двух недель.

Комментарий: Приятный сливочный образец сметаны. Ко вкусу нареканий нет.  В воде также растворилась быстро и без осадка. Придраться, кроме отсутствия состава на упаковке, больше не к чему. И хотя этот факт несколько смущает, хочется верить в то, что нас не обманывают.  Ну а поскольку это действительно выгодный по цене образец, то именно данная сметана становится выбором редакции.

Оценка: 5/6 

Farmi 

0,71 евро/500 г (1,42 евро/кг)

Состав: Не указан.

Наплывы: Нежная консистенция.

Размазывание по стеклу: Высохло без разводов.

Размешивание в воде: Небольшие сгустки.

Капля йода: Выдержало.

Срок хранения: Менее двух недель.

Комментарий: Самый нежный образец сметаны. Но стекала, как полагается, наплывами. Вкус приятный, с легкой кислинкой, не такой сливочный, как у остальных образцов. Плохо, что не указан состав.

Оценка: 4,5/6

Tere 

0,92 евро/500 г (1,84 евро/кг)

Состав: Не указан.

Наплывы: Чуть жидковата.

Размазывание по стеклу: Высохло без разводов.

Размешивание в воде: Без осадка.

Капля йода: Выдержало.

Срок хранения: Менее двух недель.

Комментарий: Тоже хороший образец сметаны. Довольно нежная консистенция, но когда сходит «первый слой» из упаковки, от дальше уже достаточно плотная консистенция продукта. Вкус приятный, классический сливочный. Комочков и посторонни примесей нет.  Выдержала все испытания. Но… не указан состав.

Оценка: 5/6

Armas 

0,54 евро/250 г (2,16 евро/кг)

Состав: Не указан.

Наплывы: Крепкая сметана.

Размазывание по стеклу: Высохло без разводов.

Размешивание в воде: Осталась взвесь из хлопьев.

Капля йода: Выдержало.

Срок хранения: Менее двух недель.

Комментарий: Неожиданно было увидеть взвесь из хлопьев в стакане. Но тем не менее, они были. Состава на упаковке мы не нашли. А потом обратили внимание на цену – что-то запредельне получилось за килограмм. Но в целом ничего плохого сказать больше не можем, все испытания образец прошел, да и коты остатки подлизали с тарелки подчистую.

Оценка: 4/6

Оцените материал
3.75
(4 голосов)

Добавить комментарий

Последние статьи

Новости ПБК 28 июня

Населению необходимо срочно обновить сертификаты ID-карт

Сейчас в обращении находится свыше 440 тысяч необновленных ИД-карточек, сертификаты которых невозможно будет использовать с июля месяца,…
Новости ПБК 28 июня

Остались считанные дни до начала председательства Эстонии в ЕС

До того момента, когда Эстония станет страной-председателем Евросоюза, остаются считанные дни, передают «Новости Эстонии».
Новости ПБК 27 июня

Цахкна и Михкельсон покидают партию IRL

Два сильных лидера уходят из своей партии накануне выборов, передают…
События 27 июня

В районе перекрестка в Хааберсти высадят около 300 новых деревьев и…

По словам исполняющего обязанности мэра Таллинна Таави Ааса, в…
Новости ПБК 27 июня

Защитники ивы пытались спасти дерево до последнего момента

На пути ремонтных работ новой крупной дорожной развязки в столице…
Бульвар 27 июня

50-летняя Сальма Хайек опубликовала обнаженное селфи

Роковая брюнетка Голливуда Сальма Хайек сразила наповал своих…

Партнеры