Наша справка
У сливочного масла богатый состав:
- белки;
- углеводы;
- витамины A, B, D, K, E, PP;
- жирные кислоты, в том числе незаменимые;
- минералы калий, кальций, железо, магний, фосфор и т. д.
Три вопроса диетологу |
Алена Плетнева, терапевт по питанию Ro-Clinic
Правда ли, что употребление сливочного масла приводит к ожирению?
Сливочное масло – продукт необходимый для здоровья организма, но, как и любой полезный продукт, в избыточном количестве может навредить. Ожирение возникает не только от жиров, а также от избыточной углеводной пищи, особенно от быстрых углеводов. Когда происходит их переизбыток, т. е. поступает больше, чем организм может употребить, они трансформируются в жиры, причём не самые нужные организму. Употребление «вредных» жиров – трансжиров: вот чего стоит больше опасаться и в плане ожирения, и также в плане вредного холестерина и проблем печени. В магазинах слишком большой выбор, и часто происходит путаница, когда к сливочному маслу приравнивают жировые смеси с добавками, маргарин. А это не одно и то же, и точно не несет никакой пользы. И лучшей профилактикой ожирения для здорового человека является соблюдение сбалансированности в еде. Как аксиома: любой и самый полезный продукт в большом количестве может приводить к нарушениям здоровья.
Правда ли, что масло провоцирует проблемы с холестерином и его не стоит есть каждый день?
К счастью, практически нет, но людям с проблемами сердечно-сосудистой системы важно отслеживать количество любых потребляемых, особенно животных, жиров. Все, что может быть полезным, полезно в меру. Сливочное масло в каждодневном использовании может навредить больше тогда, когда есть непереносимость молочного белка или лактозы, но и тут есть равная замена: в первом случае топленое масло, во втором – безлактозное. Но если вы дружите с молочными продуктами, то от употребления сливочного масла точно не стоит отказываться. Сливочное масло – это кладезь пользы: оно улучшает внешний вид, состояние кожи и волос. Укрепляет сосуды, поддерживая их эластичность, дает строительный материал для оболочек клеток. Улучшает мозговую деятельность и концентрацию внимания, способствует гормональному балансу. Налаживает пищеварение, снижает воспалительные процессы.
Какова дневная норма потребления сливочного масла?
По данным исследований, нормой считается примерно 10–15 г (например, два приличных бутерброда или большой кусок сливочного масла в тарелке каши). Но эта норма относительная, т. к. при разных физиологических, возрастных и генетических особенностях, нарушениях здоровья норма может варьироваться. Всегда важно смотреть на каждодневный рацион в целом и учитывать индивидуальность каждого из нас, отсюда складываются более точные дозировки.
Как итог, сливочное масло полезно и нужно. Важно обращать внимание на состав, качество, свежесть и цельность продукта (без добавок).
Как правильно хранить масло
Сливочное масло, извлеченное из холодильника, как правило, очень твердое и его трудно намазать на хлеб. А если держать масло при комнатной температуре, оно может стать слишком мягким и менее вкусным. Как же правильно хранить масло?
Рекомендуется хранить масло в холодильнике, но производители говорят, что добросовестный потребитель масла может хранить его и при комнатной температуре в течение недели. Однако при хранении при комнатной температуре следует убедиться, что масло находится в предназначенной для этого масленке или другом герметичном контейнере. Масло значительно быстрее портится при контакте с воздухом.
В кухнях, где комнатная температура понимается выше 21 градуса, сливочное масло обязательно нужно держать в холодильнике, и тем более целесообразно убирать упаковку с маслом в холодильник в жаркие летние дни.
Если вы хотите, чтобы масло хранилось при комнатной температуре, отдайте предпочтение соленому маслу. Из-за высокого содержания натрия соленое масло менее подвержено распространению микроорганизмов. Если соленое масло после каждого использования закрывать в герметичном контейнере, оно будет храниться около двух недель вне холодильника.
Молочные жиры, составляющие основу сливочного масла, представляют собой эмульсию, которая при замораживании легко разрушается – масло крошится и не мажется на хлеб. Поэтому в ресторанах подают масло на льду, чтобы подчеркнуть его качество. Настоящее сливочное масло имеет температуру плавления 26–32 градуса, т. е. в холодильнике оно обязательно станет твёрдым, а на столе начнет подтаивать и становиться мягким. Молочные жиры придают маслу пластичность, и в обычном состоянии (при комнатной температуре) масло легко намазывается на хлеб.
