Жители Эстонии выбрасывают слишком много еды: как этого избежать?

Готовые блюда в пищевых отходах

Супы – 15%

Каши – 14%

Салаты –13%

Смесь готовых продуктов – 12%

Блюда из макарон – 10%

Десерты – 9%

Мясо и мясные продукты – 9%

Картофель – 7%

Блюда из риса и гречки – 5%

Бутерброды – 2%

Рыба и блюда из рыбы – 1%

Блюда их яиц – 1%

Соусы – 1%

Источник: Исследование пищевых отходов и продовольственных потерь в Эстонии

Пищевые отходы в домохозяйствах по типам продуктов питания

Овощи – 32%

Остатки приготовленной еды – 23%

Фрукты и ягоды – 18%

Молочные продукты и яйца – 13%

Выпечка – 7%

Другие продукты – 3%

Мясо и мясные продукты – 3%

Сухие продукты – 2%

Рыба и рыбная продукция – 1%

Источник: Исследование пищевых отходов и продовольственных потерь в Эстонии

Полезные советы

Как выбрасывать меньше еды?

Общие рекомендации:

• Создайте связь с едой – выращенные дома овощи и фрукты не так просто выбросить.
• Выберите неделю, чтобы записать все, что вы выбрасываете. Это даст вам обзор количества выбрасываемых продуктов питания и идеи, что можно улучшить.
• Помните о значении дат на упаковке: kõlblik kuni означает, что продукт безопасен для употребления до указанной даты (например, для мяса и рыбы); parim enne относится к дате, до которой сохраняется надлежащее качество продукта (продукты можно безопасно употреблять даже после нее).
• Когда вы покупаете новые продукты в магазине, кладите все старые продукты в переднюю часть шкафа/холодильника, а новые продукты – в заднюю.

Перед походом в магазин:

• Спланируйте покупки: подготовьте меню на неделю и список покупок. Проверьте, какие продукты из необходимых уже у вас есть.
• Чтобы составить недельное меню, вам также необходимо спланировать размеры порций еды, чтобы не покупать слишком много.
• Составляя список покупок, учитывайте сезон и свои планы. Например, летом люди больше передвигаются и меньше готовят дома.

В магазине:

• Не ходите в магазин натощак и придерживайтесь списка покупок. Из-за импульсивных покупок домой приносят слишком много еды, которую потом не едят. 
• По возможности покупайте продукты (в том числе приправы и т. д.) на развес. В этом случае вы сможете купить необходимое количество.
• Покупайте фрукты и овощи необычного вида (например, кривые огурцы, неровный картофель и т. д.). Многие фрукты и овощи выбрасывают, потому что их размер, форма или цвет не соответствуют тому, как они «должны» выглядеть. Покупая их, вы посылаете производителям продуктов питания сигнал о том, что цените фрукты и овощи всех размеров и форм, а также сокращаете рост пищевых отходов и потерь.
• Будьте реалистичнее. Для проживания в одиночестве не требуется такого же количества еды, как для большой семьи. Покупая дешевые продукты, расфасованные в больших количествах (например, хлеб/булка, фрукты), подумайте, успеете ли вы съесть всю еду, прежде чем она испортится. Если нет возможности купить меньшее количество, подумайте, как хранить продукты подольше.

Хранение продуктов:

• Храните продукты согласно условиям, указанным на упаковке (с соблюдением температуры, освещенности, влажности и т. д.).
• Засушивание продуктов – один из старейших методов консервирования. Еще древние люди сушили фрукты, ягоды, грибы и травы, чтобы сохранить их на зиму.
• Если вы приготовили большее количество еды, чем планировалось, остатки можно положить в морозилку и позже разогреть.
• По возможности помещайте продукты питания (в том числе крупы, например овсянку и т. д.) в вакуумную упаковку – это существенно продлевает срок их хранения. Различные аппараты для вакуумной упаковки доступны как в обычных, так и в интернет-магазинах. Свежий хлеб можно хранить при комнатной температуре (+25–25С) в течение двух суток. Хлеб в вакуумной упаковке можно хранить при комнатной температуре восемь дней. Мука, кофе, чай, орехи, печенье, макароны и рис могут храниться при комнатной температуре до 120 дней. В вакуумной упаковке – 360 дней. Свежую рыбу можно хранить в холодильнике 1–3 дня, при хранении в вакуумной упаковке – 4–6 дней. Сырое мясо можно хранить в холодильнике 2–3 дня, в вакуумной упаковке – 6–9 дней.
• Если в морозилке больше нет места, сложите лишние продукты – например котлеты – в банку и закрутите крышку. Важно, чтобы продукты в чистой банке были горячими и герметично закрывались. Когда они остывают, в банке создается вакуум, поэтому бактерии там не развиваются.
• Избегайте порчи ягод. Храните ягоды в оригинальной упаковке с отверстиями для воздуха и мойте их только тогда, когда вы действительно собираетесь их использовать. Срок жизни ягод можно продлить на несколько дней, если промыть их в уксусной воде: три части воды и одна часть уксуса. Высушите ягоды, прежде чем положить их обратно в коробку. Бояться этой хитрости не стоит, ведь уксусная вода не влияет на вкус ягод.
• Снимите упаковку с твердого сыра и заверните его в тонкий слой марли. Циркуляция воздуха помогает сыру оставаться свежим.
• Овощи вымойте, обсушите и заверните в бумажное полотенце, которое впитывает влагу и предотвращает увядание.
• С травами можно обращаться так же, как с цветами – например, базилик смело можно поставить в вазу, наполненную водой, и хранить в холодильнике. Еще один трюк – мелко нарезать травы, добавить немного оливкового масла или воды и хранить их в морозильной камере в лотке для кубиков льда. При необходимости можно быстро взять и добавить кубик зелени, например, в суп. Травы также можно сушить.
• Корнеплоды можно сохранить, если их не мыть сразу и хранить в бумажном пакете в прохладном месте.
• Сбрызните листовые овощи и зелень водой, заверните в полиэтиленовый пакет и поставьте в холодильник. Они останутся свежими и хрустящими в течение недели.
• И чеснок, и лук лучше сохраняются при комнатной температуре и в темноте. Например, положите их в бумажный пакет с отверстиями для воздуха.
• Не рекомендуется хранить фрукты и овощи в полиэтиленовых пакетах, так они быстрее портятся.
• Храните фрукты отдельно от овощей. Яблоки, груши, сливы, абрикосы и др. выделяют газ этилен, который значительно ускоряет созревание и перезревание плодов. Также стоит хранить лук и картофель отдельно, их сочетание ускоряет порчу обоих продуктов.
• Чтобы бананы не покрывались пятнами так быстро, оберните конец грозди пищевой пленкой. Так вы замедлите их перезревание и при этом сохраните свежесть.
• Храните помидоры при комнатной температуре, а не под прямыми солнечными лучами. Можно положить их в холодильник, это замедлит процесс созревания.

Приготовление еды

• Кладите на тарелку меньше еды, при необходимости вы всегда можете добавить. Также полезно использовать тарелки меньшего размера.
• Следите за тем, сколько обычно ест ваш ребенок, и не давайте ему слишком большие порции. Учите детей класть себе столько, сколько они смогут съесть.
• Не открывайте новую упаковку с едой, пока не израсходуете старую.
• Используйте сначала те продукты, которые вы купили раньше всего, или продукты с наиболее ранним сроком годности.
• Проверьте продукты дома и приготовьте еду на основе тех, срок годности которых истекает. 
• Составьте список продуктов, находящихся в морозильной камере, и запишите их срок годности. Вы можете прикрепить список к дверце морозильной камеры, чтобы получить представление о продуктах в ней.
• При приготовлении еды старайтесь создавать как можно меньше пищевых отходов. Например, кожура огурцов и картофеля очень хорошо сочетается с подрумяненными стеблями брокколи. Они также подходят для соусов, супов-пюре, воков. Еще лучше приготовить брокколи с относительно длинной ножкой в соленой воде, слив воду, добавить немного сливочного масла и съесть целиком вместе с плодоножкой. Цедру цитрусовых можно добавлять для ароматизации домашнего бульона, это придает еде вкус и пикантность.
• Вы можете использовать старые и мягкие фрукты и овощи в смузи или пирогах; сушеные овощи можно использовать в супах и т. д.
• Листья молодых растений – свежие и вкусные. В следующий раз отложите верхушки моркови, промойте и нарежьте их в салат. Если в сыром виде их вкус кажется слишком резким, можно обжарить на сковороде вместе с другими овощами. Верх моркови также можно измельчить в суп или рагу.
• Если буханка хлеба или булки пролежала в кухонном шкафу неделю и со временем подсохла, выбрасывать ее пока не стоит. Подсушенный хлеб можно использовать в фарше для котлет, в супе или хлебном соусе. Либо опустите подсушенный хлеб под водопроводную воду и держите до тех пор, пока корочка не пропитается водой. По возможности избегайте попадания большого количества воды на разрезанную часть хлеба, потому что внутренняя часть намокает быстро. Далее поставьте хлеб в духовку, разогретую до 150–160 градусов, и готовьте 6–12 минут. Во время приготовления горячий пар увлажняет хлеб изнутри, и он снова станет воздушным, а корочка получится хрустящей.

Источник: Проект «Потребляй с умом»