Изначально возникший в провинции Прованс рататуй был обычной пищей небогатых крестьян, которые готовили летом запеканку из свежих овощей. У изысканной публики пестрая овощная мешанина особой любовью не пользовалась. В повести Оноре де Бальзака «Первые шаги в жизни» один из персонажей отзывается о рататуе довольно пренебрежительно. Однако со временем сезонные продукты вошли в моду, и недаром именно это блюдо герой мультфильма «Рататуй» подает на стол суровому и пресыщенному ресторанному критику – и производит фурор.
Название происходит от слов «rata» – еда и «touiller» – мешать, помешивать. Первый рецепт рататуя встречается в кулинарной книге 1778 года, туда входили кабачки, помидоры, перец, лук и чеснок. В современный вариант блюда также добавляют баклажан. И, конечно, ароматные травы. В прованской кухне используются местные специи – фенхель, тмин, мята, розмарин, базилик, а также трюфели. Благодаря им каждое блюдо прованской кухни имеет изысканный вкус и аромат.
В разных странах можно встретить аналогичное или похожее блюдо, но под другим названием. К примеру, в итальянской кухне это – капоната, в испанской – писто, в турецкой – имам-баялды, в каталонской – самфайна, а в венгерской – лечо. В России его называют овощным рагу. И даже если все эти блюда готовят из одних и тех же ингредиентов, они имеют заметные вкусовые отличия. Важную роль в процессе приготовления играют сорта овощей, используемые травы и специи, а также технология создания блюда.
Рататуй готовят по-разному, нарезая овощи кто кубиками, кто кружками, иногда все овощи сразу запекают вместе, и они пропитываются соками друг друга, иногда различные овощи готовят отдельно и лишь затем объединяют и доводят до необходимой шелковистой консистенции. Подают его и в горячем, и в холодном виде (но непременно с ломтиком хрустящего багета). Какой способ именно ваш? Пробуйте – и узнаете.
Покупки делаем в магазине Selver. Количество ингредиентов рассчитано на 6 порций, всего мы потратили 3,35 евро, следовательно, одна порция рататуя обошлась в 0,56 евро.
Рецепт рататуя
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ:
- Помидоры 300 г (0,99 евро/кг) 0,30 евро
- Кабачки 300 г (2,49 евро/кг) 0,75 евро
- Баклажаны 300 г (1,29 евро/кг) 0,39 евро
- Чеснок 10 г (22.90 евро/кг) 0,23 евро
- Растительное масло 100 мл (1,49 евро/литр) 0,15 евро
- Смесь прованских трав 3 г (0,69 евро за 6 г) 0,35 евро
- Перец черный молотый по вкусу
- Соль по вкусу
СОУС:
- Помидоры 300 г (0,99 евро/кг) 0,30 евро
- Болгарский перец 300 g (2,49 евро/кг) 0,75 евро
- Лук 80 г (0,89 евро/кг) 0,07 евро
- Растительное масло 40 мл (1,49 евро/литр) 0,06 евро
- Перец черный молотый по вкусу
- Соль по вкусу
Приготовление:
- Сначала приготовьте соус.
- Очистите помидоры от шкурки. Нарежьте мякоть небольшими кубиками.
- Болгарский перец, не срезая с него плодоножку, запеките в разогретой до 220 °C духовке около 15–25 минут до черных подпалин на шкурке. Можно использовать пакет для запекания. Перец охладите, не вынимая из пакета, и очистите от шкурки, семян и плодоножки. Нарежьте мякоть мелкими кусочками.
- Очищенный репчатый лук мелко нарежьте кубиками.
- В сковороде разогрейте растительное масло. Выложите лук, обжарьте его в течение примерно 4–5 минут до прозрачности. Помешивайте лопаткой, чтобы не пригорел.
- Добавьте в сковороду нарезанные помидоры и тушите все на небольшом огне около 8–10 минут.
- Добавьте к луку и помидорам измельченный болгарский перец, посолите, поперчите, перемешайте и тушите еще 3–5 минут.
- Подготовьте остальные необходимые ингредиенты для блюда.
- Кабачки нарежьте кружочками толщиной примерно 2 мм. Помимо обычных кабачков можете использовать цукини или желтые кабачки. Желательно использовать кабачки с нежной шкуркой, чтобы не срезать ее.
- Помидоры и баклажаны также нарежьте тонкими кружочками.
- Очищенный чеснок мелко порубите ножом или пропустите через пресс.
- В миске смешайте растительное масло, измельченный чеснок, смесь французских трав, черный молотый перец и соль.
- В форму для запекания вылейте весь соус.
- Сверху выложите, чередуя, кружочки помидоров, кабачков и баклажанов. Овощи до половины должны быть погружены в соус. Сверху овощи полейте маслом с чесноком и травами.
- Накройте форму фольгой и поставьте в разогретую до 200 °C духовку примерно на 1 час. Точное время и температуру запекания определяйте по своей духовке.
- Затем фольгу снимите и запекайте овощи еще 20–30 минут. Подавайте на стол вместе с хрустящим французским багетом.
