Появление на столе десерта с рабарбаром – один из главных признаков наступившего лета. Шведский пирог с рабарбаром, миндальными хлопьями и кардамоном украсит любое чаепитие.
Широко распространено утверждение, будто ревень, или, как чаще говорят в Эстонии, рабарбар, в Европу был завезен из Азии в Средние века. Однако древнегреческое название ревеня – ρήον (по-русски произносится «рау») встречается еще у Педания Диоскорида (врача и фармаколога, жившего в I веке нашей эры), из чего можно сделать вывод, что ревень на территории Европы рос с давних времен. Но в большинстве европейских языков ревень имеет сходные названия – rhubarb (английский), rhubarbe (французский), rhabarber (немецкий), ruibarbo (испанский), и общий корень «barbe», «barbar» недвусмысленно намекает на иноземное происхождение: «rha barbara» (ревень варварский).
Действительно, примерно в XI–XII веках ревень начал прибывать в Европу из Азии. Сначала его привозили арабские купцы через Персию. Первым европейцем, оставившим воспоминания о выращивании ревеня в Азии, стал Марко Поло (1250–1323). Позже основным поставщиком ревеня была Турция. А после открытия морского пути в Индию этими поставками занялись голландцы и португальцы. В 1640 году корень ревеня поставлялся в Англию непосредственно из Китая через Индию и был известен там как китайский, кантонский или восточно-индийский. И в первую очередь ценились его не кулинарные, а лечебные качества.
Сегодня ревень наиболее популярен в странах Скандинавии, Великобритании, Германии, Латвии и, конечно, в Эстонии. Его используют в гарнирах, салатах, добавляют в супы и десерты, сочетая с имбирем, грушами, яблоками, персиками, клубникой, смородиной, самыми разными овощами и ягодами. Из него варят компоты, кисели, делают мороженое и лимонад. Изготавливают вино, ликер, квас и даже пиво. С ним даже маринуют мясо на шашлык. Но наиболее любим ревень как начинка для выпечки. Рецептов пирога с ревенем множество, и все они головокружительно соблазнительны.
Шведский ревеневый пирог с забавным названием Rabarberkaka – один из вариантов вкуснейшего пирога с ревенем. Бисквитное тесто без разрыхлителя, ароматная сливочно-сахарная корочка и кислые стебли ревеня делают этот пирог великолепным. Готовится пирог очень быстро. Приятная кислинка ревеня полностью балансирует сладость теста, а кардамон делает вкус изысканным.
Тесто для этого пирога практически бисквитное, только значительно проще. Не нужно отдельно взбивать белки и желтки, поскольку основа для пирога должна быть несколько более плотной, чем классический бисквит.
И еще одна важная особенность – сливочное масло добавляется не в тесто, а раскладывается сверху по поверхности пирога, перед тем, как ставить его в духовку. Это делает верхушку из печеного ревеня с миндалем особенно вкусной. При желании половину ревеня в пироге можно заменить яблоками или грушами. И кардамон можно не добавлять, но именно он делает вкус этого пирога особенно скандинавским!
Покупки делаем в магазине Rimi. Количество ингредиентов рассчитано на 6 порций. Всего мы потратили 3,26 евро, следовательно, порция шведского пирога с рабарбаром обошлась в 0,54 евро.
Рецепт пирога с рабарбаром
Ингредиенты на 6 порций:
550 г стеблей ревеня (2,99 евро/кг) 1,64 евро
3 яйца (1,49 евро/десяток) 0,45 евро
140 г сахара (0,59 евро/кг) 0,06 евро
130 грамм муки (0,65 евро/кг) 0,08 евро
20 г крахмала (3,12 kg евро/кг) 0,06 евро
1/2 ч. л. (~1 г) молотого кардамона (111,14 евро/кг) 0,11 евро
20 грамм сливочного масла (8,45 евро/кг) 0,17 евро
30 грамм хлопьев миндаля (22,90 евро/кг) 0,69 евро
Сливочное масло и мука для смазывания формы
Сахарная пудра для посыпания
Приготовление
Духовку разогреть до 180 0С.
В глубокую миску поместить нарезанный кубиками ревень, кардамон и 2 ст. л. сахара. Хорошо перемешать.
В глубокой миске взбить яйца и оставшийся сахар до существенного увеличения объема. Масса должна стать воздушной и значительно светлее.
Добавить муку, смешанную с крахмалом, и еще раз взбить все.
Дно и стенки формы для пирога смазать тонким слоем сливочного масла и посыпать мукой. Вытряхнуть лишнее и вылить тесто в форму (его будет не так много, и так надо), а сверху выложить ревень.
Равномерно посыпать пирог хлопьями миндаля и 1 ст. л. сахара.
Сливочное масло хорошо охладить, натереть на терке с крупными дырочками. Равномерно разложить стружки тертого масла по поверхности пирога, поставить форму с пирогом в разогретую духовку и печь 35–40 минут, пока зубочистка, воткнутая глубоко по центру, не будет выходить сухой, а миндаль не подрумянится.
Достать пирог из духовки, оставить на 15–20 минут остывать в форме. Посыпать сахарной пудрой и подавать чуть теплым или холодным. Можно сервировать шариком ванильного мороженого.
Приятного аппетита!
