В Советском Союзе шпроты всегда были в дефиците и появлялись у большинства только на праздничных столах. Вряд ли в нынешние времена к каждому празднику делаются бутерброды со шпротами.
Мы оценивали шпроты по нескольким критериям. Если продукт соответствовал конкретному требованию, то получал один балл, если не совсем – то полбалла, если же нет – ноль.
БОЛТАНКА. Поднесите консервы к уху и взболтайте – если содержимое банки хлюпает, значит, производитель не доложил в консервы рыбы, а масла в такой покупке, наоборот, будет с избытком. Это довольно условный тест на качество шпрот, но мы провели и его.
ЦВЕТ. У разных производителей шпроты могут различаться по цвету. Дело в том, что используют разные технологии копчения. Те, которые подвергаются более длительному копчению, имеют более темный цвет. Хотя на качество шпротов цвет не влияет.
ЗАПАХ. Запах шпротов должен быть приятным – рыба не должна благоухать копченостью. Явный запах дыма говорит о нарушении производства.
ВКУС. Во вкусе допускается привкус горечи, консистенция мяса рыбы должна быть нежная, но допускается и суховатая.
МАСЛО. Допустимы виды растительных масел. Иногда для улучшения вкусовых качеств добавляют горчичное масло. Масло не должно горчить.
ВНЕШНИЙ ВИД. Если рыба в банке раскрошена, значит, была нарушена технология изготовления консервов. Вздутость кожи – дефект рыбы горячего копчения, возникающий при излишне высокой температуре копчения, при недостаточном копчении или копчении рыбы с пересушенной поверхностью появляется бледная окраска. Если рыба мелкая, цельная, имеет приятный золотистый цвет, уложена ровными рядами – перед вами качественный продукт. При аккуратном выкладывании она не должна разламываться. В отдельных банках допускается не более 30% рыбок с частично сползшей кожицей и лопнувшим брюшком.
ХВОСТЫ. Согласно старому советскому ГОСТу 280-85, рыбка должна быть без хвостов. Мы с этим определением согласились.
Из восьми баночек протестированных нами шпротов победили те, название которых красноречиво говорит за себя. «Шпроты царские» оказались лучшими по всем параметрам, кроме, пожалуй, цены. Но тут, как говорится, хочешь получить качество – плати.
Шпроты царские в деликатесном масле, 2,69 евро за 240 г (11,21 евро/кг)
Производитель: Латвия
Оценка: 7 баллов
Замечания: все хорошо, кроме цены – как-никак в два раза дороже конкурентов.
Салака в масле, 1,12 евро за 240 г (4,67 евро/кг)
Производитель: Northland, Латвия, по заказу Rimi
Оценка: 4 балла
Замечания: большие и рыхлые рыбки, слишком сухие на вкус.
Шпроты в масле, 1,43 евро за за 240 г (5,96 евро/кг)
Производство: AS Uvic, Эстония
Оценка: 3,5 балла
Замечания: показались жесткими – возможно, старые; еще понравилась укладка – явные нарушения стандарта.
Шпроты в масле, 1,16 евро за 240 г м (4,83 евро/кг)
Производство: Libava, Латвия
Оценка: 2,5 балла
Замечания: масло сильно горчит, сами шпроты безвкусные.
Шпроты в масле Minu, 1,09 евро за 240 г (4,54 евро/кг)
Проивзодство: AS Brivais Vilnis, Латвия
Оценка: 5,5 балла
Замечания: слишком мягкие шпроты, рыбка неправильно уложена.
Шпроты в масле, 1,05 евро за 160 г (7,19 евро/кг)
Производство: Saiva, Латвия
Оценка: 3,5 балла
Замечания: слишком копченые.
Шпроты в масле, 1,09 евро за 240 г (4,54 евро/кг)
Производство: ПО Вока КТ, Эстония
Оценка: 5,5 балла
Замечания: хорошие шпроты по доступной цене, еще бы оторвать хвосты и поработать над цветом – были бы в лидерах.
Шпроты в масле, 0,95 евро за 160 г (5,94 евро/кг)
Производство: Кapten Grant, Латвия
Оценка: 3 балла.
Замечания: шпроты разваливаются при переносе из банки на тарелку.
Статья целиком – в еженедельнике «МК-Эстония».
