Конец лета и начало осени – пик сезона кабачков. Дачники предлагают знакомым и незнакомым людям белые, желтые, зеленые, полосатые кабачки бесплатно. «Придет серенький волчок и подарит кабачок», – напевают мамы засыпающим детям. Хозяйки обмениваются удачными рецептами. Одно из любимейших блюд с кабачками – соте.
Соте – блюдо французской кухни, представляющее собой закуску из крупно порезанных, обжаренных и потушенных вместе продуктов. Дословно saute переводится как «прыжок, скачок», от этого же слова произошло и название глубокой сковороды – сотейник. Словом sautéing обозначают определенную технику приготовления продуктов.
Данная техника предполагает обжаривание продуктов в небольшом количестве масла. Чтобы они не пригорели, их приходится часто переворачивать. Опытные повара считают, что проще и быстрее всего это сделать, встряхнув сковороду или сотейник, чтобы находящиеся в данной посуде продукты «подпрыгнули» и опустились на дно уже другой стороной.
Соте часто путают с рагу. И рагу, и соте представляют собой ассорти из нескольких продуктов, порезанных довольно крупными кусками и потушенных вместе. Оба блюда могут иметь совершенно идентичный состав и готовить их можно в сковороде, в духовке и мультиварке. Эти характеристики их объединяют, из-за чего и возникает путаница. Однако это два разных блюда, и разница заключается в способе приготовления.
Для соте продукты обычно нарезают более крупно, чем для рагу, обжариваются по отдельности и только потом соединяются для совместного тушения, тогда как для рагу продукты обжаривают все вместе, а иногда сразу тушат, не обжаривая. В процессе приготовления соте продукты не перемешиваются, а при тушении рагу их можно несколько раз перемешать. При приготовлении соте жидкость не добавляется, продукты тушатся в собственном соку, а в рагу добавляют воду или бульон. Солят продукты в соте только после обжаривания, когда их укладывают слоями, чтобы потушить до готовности, а в рагу продукты солят и приправляют на любом этапе приготовления.
Соте можно приготовить из овощей с мясом, а можно только из овощей. Едят соте горячим, с добавлением соуса. Наиболее популярно соте из баклажанов, однако соте из сезонных кабачков, ароматное, нежное и вкусное, ничуть ему не уступит. За дело!
Покупки делаем в магазине Prisma. Количество ингредиентов рассчитано на 6 порций. Всего мы потратили 1,48 евро. Следовательно, порция соте из кабачков обошлась в 0,24 евро.
Рецепт соте из кабачков
Ингредиенты на 6 порций
Кабачки 400 г (1,49 евро/кг) 0,60 евро
Лук репчатый 280 г (0,44 евро/кг) 0,12 евро
Морковь 80 г (0,38 евро/кг) 0,03 евро
Болгарский перец 100 г (1,98 евро/кг) 0,20 евро
Помидоры 250 г (1,65 евро/кг) 0,41 евро
Чеснок 10 г (3,59 евро/кг) 0,04 евро
Растительное масло 40 мл (1,99 евро/л) 0,08 евро
Соль, перец черный молотый, укроп – по вкусу
Приготовление
Подготовьте необходимые ингредиенты. Овощи помойте, обсушите от лишней влаги бумажными полотенцами, очистите.
Нарежьте морковку. Имейте в виду, что от того, как вы измельчите морковь, зависит и конечный результат в этом блюде: натертая морковь в процессе термической обработки превратится в кашицу и равномерно смешается с остальными ингредиентами, нарезанная соломкой или брусочками сохранит свою форму. Вы можете нарезать, как вам больше нравится – кружочками, кубиками или натереть ее на крупной терке.
Репчатый лук очистите от шелухи, промойте холодной водой. Нарежьте маленькими кубиками.
Если вы используете молодые кабачки, кожицу снимать с них не обязательно. Кабачок нарежьте сначала кружочками, а затем каждый круг разрежьте на половинки или нарежьте кубиками среднего размера. Немолодые плоды лучше очистить от грубой кожуры, если необходимо, удалите семена и нарежьте.
Болгарский перец берите разноцветный, с ним блюдо будет выглядеть более красочно. Помытый перец разрежьте пополам, очистите от семян и нарежьте ломтиками средней величины.
Помидоры обдайте кипятком и снимите с них кожицу. Нарежьте маленькими кубиками. Или можете сделать томатное пюре, измельчив помидор блендером или натерев на крупной терке.
Помытый и обсушенный бумажными полотенцами укроп измельчите.
Подготовьте глубокую посуду, где будет готовиться соте. Обжаренные овощи выкладывайте в нее слой за слоем, не забывая каждый слой солить и перчить по вкусу.
В сковороду для жарки налейте рафинированное растительное масло. Когда масло нагреется, выложите нарезанный репчатый лук и жарьте до прозрачности. Помешивайте, чтобы лук не подгорел.
Нарезанную морковку жарьте на небольшом огне до мягкости и золотистости. Время от времени помешивайте.
Кабачки жарьте около 10 минут до готовности. В конце посолите и поперчите по вкусу.
Обжарьте болгарский перец. Перемешайте и продолжайте жарить еще примерно 5 минут до мягкости перца.
Выложите в сковороду измельченные помидоры, перемешайте. Помидор должен дать сок, благодаря этому блюдо будет тушиться, а не жариться. Выложите помидоры в сотейник последним (верхним) слоем.
Теперь, когда в сотейнике «собраны» все основные ингредиенты, тушите соте на небольшом огне до выпаривания лишней жидкости около 15–20 минут. Это можно делать и на плите, и в духовке при температуре 100 градусов.
Зубчики чеснока очистите, мелко порубите ножом или пропустите через пресс. Добавьте укроп и чеснок в сковороду к остальным овощам. Аккуратно перемешайте. Тушите все вместе 2 минуты и убирайте с огня.
Соте из овощей готово. Подавайте его в теплом или холодном виде, как самостоятельное блюдо или на гарнир. Приятного аппетита!
Кстати! Рецепт можно изменять, добавляя другие овощи. Например, баклажаны и стручковую фасоль.
