Когда, налепив с ребенком снеговиков, продрогнув на морозе, вернешься домой, ничто не может быть вкуснее наваристых щей из квашеной капусты, или, как их еще называют, кислых щей.
В XXI веке, когда славяне переняли разведение капусты от греко-римских колонистов Крыма и других районов Причерноморья, смекалистый русский народ, оценив ее полезные свойства, нашел для заморского овоща массу способов применения. Капусту стали употреблять свежей и квашеной, варить, запекать, жарить, солить и так далее, и подавать на стол как для повседневной трапезы, так и в праздничные дни. Одним из таких блюд – на любой случай – стали щи.
Само слово «щи» имеет несколько версий происхождения – возможно, оно произошло от древнерусского «съто» – еда или от славянского слова «щавьнъ» – щавель, есть также предположение, что слово это родственно датскому «sky» – похлебка, отвар. Горшок для щей, глиняный или чугунный, почитали особо: берегли, тщательно мыли и даже заговаривали.
В повсеместно любимые щи добавляли разные ингредиенты в зависимости от региона и от сезона, однако способ приготовления оставался одинаковым для всех – щи длительное время томились в русской печи. Чаще всего готовили щи на говяжьем бульоне, но также известны рецепты щей на свином, курином и даже рыбном бульоне. В период поста щи варили на грибном или овощном отваре. Подавали щи заправленными сметаной или простоквашей, их ели вместе с ржаным или пшеничным хлебом вприкуску.
На щи зазывали гостей, они были знаком гостеприимства, и кто только из знаменитостей не нахваливал их: Михайло Иванович Ломоносов, Денис Иванович Фонвизин, государи российские Петр I, Екатерина II, Александр III, Николай II. Существует историческая байка, что Екатерина II, любившая русские щи, послала шведскому королю Густаву, своему двоюродному брату, но одновременно и врагу, рецепты русских щей и кваса. То ли чтобы он оценил русскую кухню, то ли с тайной подоплёкой, помните, у П. А. Вяземского, «Масленица на чужой стороне», 1853 г.: «Что для русского здорово, то для немца карачун».
Интересный и восторженный отзыв о русских щах оставил норвежский писатель Кнут Гамсун, на рубеже ХIХ и ХХ веков посетивший Россию: «Щи – это мясной суп, не обычный непозволительно скверный мясной суп, а чудесное русское кушанье с наваром из различных сортов мяса, с яйцом, сметаной и зеленью. Собственно говоря, мне кажется, немыслимо есть что-либо после щей».
Особо наваристые щи получались из говяжьего хвоста. Настоявшиеся на холоде, они загустевали, превращаясь в подобие капустного желе или холодца. Говяжий хвост, к слову, считается деликатесом во многих странах. В Аргентине, Бельгии, Италии, Германии и Франции пользуются чрезвычайной популярностью сытные и ароматные супы и другие блюда из тушеных или вареных телячьих хвостов. Попробуем приготовить щи с хвостом и мы.
За покупками отправляемся в магазин Prisma. Количество ингредиентов рассчитано на 8 порций. Всего мы потратили 8,59 евро, следовательно, одна порция щей из говяжьего хвоста и квашеной капусты обошлась в 1,07 евро.
Рецепт щей с говяжьим хвостом
Ингредиенты на 8 порций
- Капуста квашеная 900 г (2,24 евро/кг) 2,02 евро
- Хвост говяжий/телячий 900 г (6,59 евро/кг) 5,93 евро
- Картофель 195 г (0,45 евро/кг) 0,09 евро
- Лук репчатый 195 г (0,44 евро/кг) 0,09 евро
- Морковь 100 г (0,32 евро/кг) 0,03 евро
- Перец болгарский 75 г (2,19 евро/кг) 0,16 евро
- Масло растительное 30 г (1,49 евро/л) 0,04 евро
- Томатная паста 24 г (1,54 евро/кг) 0,04 евро
- Аджика 15 г (3,11 евро/кг) 0,05 евро
- Тмин 7.5 г (12 евро/кг) 0,09 евро
- Чеснок 15 г (3,49 евро/кг) 0,05 евро
- Зелень по вкусу
- Соль, сахар по вкусу
- Вода 4 л
- Лавровый лист 1 шт.
Способ Приготовления
Подготовьте продукты. Капусту возьмите натурального брожения, без уксуса. Лук, морковь и картофель – помойте в проточной воде от загрязнений и очистите от кожуры.
Для начала нужно говяжий хвост нарезать по суставам и сварить бульон.
Пассеровать репчатый лук и томатную пасту. Квашеную капусту промыть и при необходимости измельчить.
Картофель (его можно и не добавлять, по желанию) нарезать дольками, сладкий перец и морковку нарезать соломкой.
Отправив ингредиенты в кастрюлю, добавить соль и варить щи до готовности на медленном огне.
Достать куски разваренного хвоста, снять мясо с костей. Мясо порезать небольшими кусочками и отправить обратно в щи. Добавить лавровый лист, семена тмина, аджику, рубленный чеснок и довести щи до вкуса. Мелко порубить свежую зелень. Подавать щи на стол со сметаной и черным хлебом, украсив зеленью.
