За видимой простотой скрывается высокое мастерство и старинные кулинарные традиции тосканцев.
Тоскана – один из самых больших регионов Италии, протянувшийся от Тирренского моря до Апуанских Альпов, где проживает около четырех миллионов итальянцев. Тосканская кухня берет свое начало еще от этрусских племен, и ее история насчитывает сотни и сотни лет.
В эпоху Возрождения многие местные повара, работая при дворах тосканской знати, изобретали немыслимо роскошные и дорогие блюда. Екатерина Медичи, будущая французская королева, увезла из Флоренции в Париж своих любимых поваров и ввела во Франции моду на оливковое масло, шпинат, артишоки и соусы. Таким образом, истоки знаменитой французской кулинарии следует искать именно здесь.
Вместе с тем современные поклонники тосканской кухни чаще обращаются к кулинарным корням Тосканы – тем традиционным, далеким от изысканности блюдам, которые, в основном, были созданы местными крестьянами, довольствовавшимися немудрящими продуктами питания. Однако за видимой простотой скрывается высокое мастерство и старинные кулинарные традиции тосканцев.
Пирог с цукини скарпачча предельно прост. Это блюдо происходит из Виареджо, небольшого приморского городка на севере Тосканы. Название блюда можно образно перевести как «стоптанный башмак», и кулинарные историки полагают, что оно получило это необычное имя из-за своей толщины (традиционно скарпачча не бывает пышной), напоминающей сношенную подошву старой обуви. В Виареджо в пирог традиционно добавляют большие желтые цветки цукини.
Подать скарпаччу можно и как самостоятельное блюдо, и в качестве гарнира к супу, и на перекус, потому как пирог хорош и в теплом, и в холодном виде.
Покупки делаем в магазине Rimi. Количество ингредиентов рассчитано на 6 порций. Всего мы потратили 3,61 евро, следовательно, порция тосканского пирога с цукини скарпачча обошлась в 0,60 евро.
Рецепт пирога скарпачча
Ингредиенты на 6 порций:
Лук репчатый – 100 г (0,45 евро/кг) 0,04 евро
Молоко – 100 мл (0,65 евро/кг) 0,07 евро
Мука пшеничная – 250 г (0,65 евро/кг) 0,16 евро
Соль – щепотка
Пармезан – 80 г (26,45 евро/кг) 2,12 евро
Цукини – 350 г (1,99 евро/кг) 0,70 евро
Долька чеснока 5 г (7,99 евро/кг) 0,04 евро
Яйца куриные 3 шт. (1,59 евро/десяток) 0,48 евро
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Подготовьте продукты по списку.
Молодые – размером чуть больше огурца – кабачки (цукини) нарежьте тонкими кружочками.
В миске смешайте яйца и муку. Перемешайте до однородности. Добавьте молоко, соль, нарезанный полукольцами или перьями лук, нарезанный мелко чеснок, натертый на мелкой терке пармезан, перец. Перемешайте. Тесто получится жидким.
В тесто выложите нарезанные кабачки и перемешайте.
Как правило, выпекают скарпаччу в круглой форме диаметром 26–28 см. Выложите тесто: толщина должна быть 1–2 см (максимум). Выпекайте в разогретой до 200 градусов духовке 25–30 минут.
Итальянский пирог скарпачча готов.
Подавайте теплым или охлажденным, полив немного пирог оливковым маслом и присыпав крупной солью.
