Пищевые отходы – одна из главных болевых точек экологичного мировоззрения. Выбросы углекислого газа при производстве, транспортировке и обработке продуктов питания значительны, и когда продукты питания попадают на свалку, образуется метан, который является мощным парниковым газом. Однако, помимо огромного негативного воздействия на окружающую среду, еще более пугает тот факт, что по разным данным каждые четыре секунды в мире умирает от голода один человек. В Эстонии в условиях глубокой материальной обездоленности живут почти 10 000 детей, для которых сытость не является нормой повседневной жизни. Это означает, что мы не должны и не можем продолжать свою деятельность, как раньше, будь то коммерция или потребительское поведение в более широком смысле.
Наши шаги, которые до сих пор способствовали сокращению пищевых отходов, заключались в сотрудничестве с Продовольственным банком, продуктовыми шкафами и приложением для спасения продуктов питания ResQ Club, которое появилось на эстонском рынке в августе. Помимо «спасения» продуктов питания, которые могут скоро испортиться, важно также устранить причины, по которым продукты остаются некупленными в магазине и попадают в отходы. Мы находимся в процессе анализа внутренних систем предприятия, но я осмелюсь утверждать, что весьма вероятно, что придется внести кардинальные изменения в цепочку поставок, а также в раскладку продуктов на полках. Повышение осведомленности потребителей также имеет ключевое значение, поскольку перемены начинаются с роста нашей осведомленности и изменений в моделях поведения.
Съешь стареющий бутерброд – спаси планету
Хотя изменить устоявшиеся привычки далеко не просто, именно здесь кроются наибольшие возможности для сокращения объема пищевых расходов. Приведу два конкретных примера, позволяющих каждому оценить свою готовность к переменам.
Во-первых, острая конкуренция среди производителей породила у людей ожидание, что выбор продуктов в магазинах должен быть разнообразным, а полки всегда будут заполнены. Это означает, что на прилавке должен быть широкий выбор свежих продуктов (обычно с коротким сроком хранения), которые доступны как при открытии магазина утром, так и в последние минуты перед закрытием. До сих пор это было одним из важных показателей качества магазинов. В большинстве случаев широкий ассортимент продуктов питания с коротким сроком хранения означает, что много продовольствия списывается и выбрасывается.
Я считаю, что на фоне роста затрат будет расти необходимость пересмотра ассортимента продуктов питания, а это, в свою очередь, повлияет на необходимость пересмотра своих потребительских привычек. Я очень хочу, чтобы новая нормальность означала, что и люди, и торговая сеть в равной степени несут ответственность за планирование покупок. Например, что в магазине не будет возможности приобрести товары в любое время. И это, безусловно, окажет важное влияние на сокращение количества выброшенных продуктов.
Во-вторых, существует много групп товаров, имеющих ограниченный срок хранения. Например, свежие салаты, бутерброды и выпечка чаще всего списываются в киосках R-Kiosk и в кафе Caffeine. Мы всегда делаем скидку на продукты с приближающимся сроком годности, чтобы люди могли получить хорошую еду по выгодной цене, и чтобы продукты питания не оказались в мусорном ведре. Мы по-прежнему наблюдаем недоверчивое отношение покупателей к продуктам с приближающимся сроком годности и товаров со скидкой. На самом деле качество продуктов питания с истекающим сроком годности остается высоким, продукты имеют приятный вкус и часто намного дешевле. Так что я уверена, что именно это отношение стоит изменить в будущем. Надеюсь, что уже скоро человек осознанно будет выбирать тот продукт, срок годности которого истекает, при этом выигрывая в цене и спасая очередную порцию еды от выбрасывания.
Инфляция ускоряет изменения
Очевидно, что эти изменения не произойдут в одночасье, хотя нынешнее сложное время может сыграть важную роль в ускорении этих процессов. Потребительская корзина в сентябре подорожала на целых 24% в годовом исчислении. Очень быстро выросли цены на рыбу, мясо, хлеб и молочные продукты. Фрукты и овощи подорожали немного меньше. В условиях такой инфляции пищевая промышленность неизбежно вынуждена значительно повышать цены, так как маржа невелика, а доля энергии в себестоимости продукции высока.
Поэтому, если искать положительные моменты в быстром росте цен, то ниже я привожу четыре возможных варианта развития событий с точки зрения «спасения» продуктов.
Во-первых, сегодня продавцы продовольствия стремятся делать как никогда точный прогноз закупок, поскольку каждый пропавший впустую продукт имеет постоянно растущую стоимость.
Во-вторых, рост цен делает людей более избирательными в отношении продуктов питания. Потребители покупают меньше продуктов за один раз, и порции домашней еды становятся меньше. В результате у людей уменьшается количество скоропортящихся продуктов в холодильнике.
В-третьих, чувствительность людей к ценам означает повышенную готовность покупать продукты со скидкой, что в значительной степени способствует сокращению пищевых отходов.
И, в-четвертых, растущая потребность в продовольственной помощи требует разработки более мягкого законодательства в отношении обращения с пищевыми продуктами. В настоящее время эти правила очень строгие, и коммерческим предприятиям очень трудно продавать клиентам продукты с истекающим сроком годности. Это, в свою очередь, означает, что еда просто выбрасывается вместо того, чтобы доходить до нуждающихся.
Любое изменение начинается с нас самих. Выбрасывание продовольствия – это проблема, которая не решится сама собой, но ее влияние огромно и все более возрастает, затрагивая всех нас. В то же время это также и возможность внести свой вклад в защиту окружающей среды, наладить хорошие отношения со своим сообществом, вести бизнес более эффективно и экономить ресурсы. Я искренне надеюсь, что в этом отношении мы стоим на пороге больших перемен.
