Полки с рыбными палочками в магазинах к вечеру полупусты. То есть продукт пользуется популярностью. Однако одни воспринимают его настоящим спасением – поставил в микроволновку, и через восемь минут еда готова, а другие уверены, что рыбные палочки – продукт наивреднейший, и их производство следует запретить.
Не секрет, что на производство рыбных палочек идет не самое лучшее сырье. И некоторые «счастливчики» порой находят в палочках рыбные кости, что недопустимо. Наши образцы никаких костей не содержали.
О количестве рыбы в полуфабрикате можно судить и по количеству белков и углеводов. Белков должно быть не менее 17 г на 100 г продукта.
Калорийность рыбных палочек зависит в первую очередь от ингредиентов, которые используют в процессе изготовления рыбного полуфабриката. Средний показатель калорийности рыбных палочек — 206 кКал на 100 граммов рыбного продукта.
Чтобы скрыть низкое качество сырья, в состав продукта включаются различные искусственные добавки. В составе большинства полуфабрикатов присутствует усилитель вкуса глутамат натрия.
Лучше покупать продукт в картонной упаковке. В целлофановых пакетах панировка осыпается, палочки ломаются.
Мы закупили замороженные рыбные палочки в панировке шести производителей. Готовили их в микроволновке, потому что это самый короткий по времени и распространенный способ готовки. Оценивали полуфабрикат по следующим категориям:
— внешний вид – палочки должны лежать в упаковке отдельно, не быть склеенными;
— разлом – должен быть четким, волокна фарша или порубленной рыбы не должны тянуться;
— запах и вкус – должен превалировать рыбный, а не растительного масла и сухарей;
— панировка – должна быть ровной, однородной, приятного рыжего цвета;
— начинка – должная быть несколько зернистая структура, плохо, если кашеобразная;
— деформация при нагревании – хорошо, если палочки не деформировались и панировка не слезла при нагревании.
Если образец соответствовал критерию – получал один балл, если более или менее – 0,5 балла, если не соответствовал – 0 баллов.
Vici Fish fingers («Рыбные пальчики»)
250 г, 0,99 евро (3,96 евро/кг)
Слишком сильный запах растительного масла и панировки. Самая яркая панировка, что наводит на мысль о присутствии в продукте незаявленных красителей. Тем более что российская программа «Контрольная закупка», проведя лабораторное исследование аналогичного продукта этой фирмы, выявила соевый белок, не указанный в составе.
Оценка: 3,5 балла
Columbus, «Рыбные пальчики»
250 г, 0,65 евро (2,60 евро/кг)
Самые мягкие из всех образцов и самые безвкусные. запах и вкус – приправный.
Оценка: 2,5 балла
Рыбные палочки Bueno!
250 г, 0,29 евро (1,16 евро/кг)
Сильный запах приправ, явно не хватает рыбного вкуса. Резиновые.
Оценка: 1,5 балл
Рыбные палочки Esva
250 г, 0,95 евро (3,80 евро/кг)
Мало рыбы, суховатые. Панировка сильно деформировалась при нагревании в микроволновке, а содержимое стало кашей.
Оценка: 3 балла
Рыбные палочки Rainbow
250 г, 0,99 евро (2,60 евро/кг)
Достаточно мягкие. Имеют самое высокое содержание рыбы. Самый рыбный запах и вкус.
Оценка: 4,5 балла
Рыбные палочки Northland
250 г, 0,75 евро (3,00 евро/кг)
Самая плотная панировка. Пахнут хлебом и приправами, вкус тоже хлебный. Очень сухие.
Оценка: 2,5 балла
