Суп-пюре, в котором ингредиенты протерты до однородной массы, сначала появился во Франции, затем широко распространился в Англии и других европейских странах. Это вкусное и сытное блюдо считалось настоящим лекарством от усталости и физического истощения. Первоначально супы-пюре готовились на овощных отварах. Мясной и рыбный бульон ввели в рецепт жители Северных стран – они хотели сделать блюдо более сытным, позволяющим согреться. Южные народы, например, испанцы и итальянцы, по сей день готовят супы-пюре только с фруктами и овощами, иногда добавляя в них сливки.
Французские кулинары экспериментировали с новыми рецептами – расширялся список корнеплодов и овощей, блюда заправлялись сыром и/или сливками, яичными желтками, соусами… В настоящее время супы-пюре являются самой распространенной категорией супов во Франции. А мы приготовим сегодня суп-пюре со сливками и лососем со скандинавскими нотками.
Сочетать в одном блюде молочные продукты и красную рыбу характерно для скандинавской кухни. Например, финский сливочный суп с лососем неоднократно становился победителем в борьбе за самое популярное блюдо финской кухни в мире, в честь этого деликатеса даже ввели отдельный праздник, который так и называется – День рыбного супа. Рецепты его варьируются, но практически все повара придерживаются мнения, что основных ингредиентов три: рыба, картофель и бульон. Лучший бульон получается из головы, хвоста и костей рыбы, причем не возбраняется добавлять в суп из лосося также другую рыбу, например окуня, чтобы бульон был более наваристый. На стадии варки бульона в него можно добавить белое вино или даже водку. Лук, морковь, лавровый лист и душистый перец в суп добавляют по желанию.
Покупки делаем в магазине Maxima. Количество ингредиентов рассчитано на 4 порции. Всего мы потратили 3,57 евро, следовательно, порция супа-пюре из лосося со сливками обошлась в 0,89 евро.
Рецепт супа-пюре с лососем
Ингредиенты на 4 порции:
Лосось – 300 г (7,99 евро/кг) 2,40 евро
Сливки – 250 мл (3,88 евро/кг) 0,97 евро
Морковь 100 г (0,49 евро/кг) 0,05 евро
Картофель – 300 г (0,29 евро/кг) 0,09 евро
Репчатый лук – 100 г (0,59 евро/кг) 0,06 евро
Вода ~700 мл л
Соль, перец, мускатный орех, лавровый лист – по вкусу
Приготовление
Очищенный картофель промойте и нарежьте кубиками, лук нарежьте мелко, морковь – тонкими кольцами Обжарьте до мягкости в сотейнике или небольшой кастрюле на растительном масле. Филе лосося порежьте крупными, а картофель – небольшими кубиками, и отправьте туда же в сотейник. Слегка подрумяньте и залейте кипятком так, чтобы вода покрыла содержимое сотейника. Добавьте соль, перец, пряности и тушить на небольшом огне 10 минут. Извлеките примерно треть рыбных кусочков, они понадобятся для украшения. С помощью погружного блендера измельчите овощи и 2/3 рыбы. Подливая сливки, доведите суп до нужной густоты. Доведите до кипения, приправьте по вкусу. Подавайте суп, украсив кусочками лосося. Сухарики из белого хлеба отлично дополнят это блюдо. Приятного аппетита!
