Супы-пюре многие считают блюдом диетическим, в первую очередь предназначенным для детей и людей с проблемным здоровьем. Однако суп-пюре может быть не только очень питательным и вкусным, такой вид первых блюд делает стол любой хозяйки разнообразным и изысканным.
Суп-пюре, в котором ингредиенты протерты до однородной массы, сначала появился во Франции, затем широко распространился в Англии и других европейских странах. Это вкусное и сытное блюдо считалось настоящим лекарством от усталости и физического истощения. Первоначально супы-пюре готовились на овощных отварах. Мясной и рыбный бульон ввели в рецепт жители Северных стран – они хотели сделать блюдо более сытным, позволяющим согреться. Южные народы, например, испанцы и итальянцы, по сей день готовят супы-пюре только с фруктами и овощами, иногда добавляя в них сливки.
Французские кулинары экспериментировали с новыми рецептами – расширялся список корнеплодов и овощей, блюда заправлялись сыром и/или сливками, яичными желтками, соусами… В настоящее время супы-пюре являются самой распространенной категорией супов во Франции. А мы приготовим сегодня суп-пюре со сливками и лососем со скандинавскими нотками.
Сочетать в одном блюде молочные продукты и красную рыбу характерно для скандинавской кухни. Например, финский сливочный суп с лососем неоднократно становился победителем в борьбе за самое популярное блюдо финской кухни в мире, в честь этого деликатеса даже ввели отдельный праздник, который так и называется – День рыбного супа. Рецепты его варьируются, но практически все повара придерживаются мнения, что основных ингредиентов три: рыба, картофель и бульон. Лучший бульон получается из головы, хвоста и костей рыбы, причем не возбраняется добавлять в суп из лосося также другую рыбу, например окуня, чтобы бульон был более наваристый. На стадии варки бульона в него можно добавить белое вино или даже водку. Лук, морковь, лавровый лист и душистый перец в суп добавляют по желанию.
Покупки делаем в магазине Maxima. Количество ингредиентов рассчитано на 4 порции. Всего мы потратили 3,57 евро, следовательно, порция супа-пюре из лосося со сливками обошлась в 0,89 евро.
Рецепт супа-пюре с лососем
Ингредиенты на 4 порции:
Лосось – 300 г (7,99 евро/кг) 2,40 евро
Сливки – 250 мл (3,88 евро/кг) 0,97 евро
Морковь 100 г (0,49 евро/кг) 0,05 евро
Картофель – 300 г (0,29 евро/кг) 0,09 евро
Репчатый лук – 100 г (0,59 евро/кг) 0,06 евро
Вода ~700 мл л
Соль, перец, мускатный орех, лавровый лист – по вкусу
Приготовление
Очищенный картофель промойте и нарежьте кубиками, лук нарежьте мелко, морковь – тонкими кольцами Обжарьте до мягкости в сотейнике или небольшой кастрюле на растительном масле. Филе лосося порежьте крупными, а картофель – небольшими кубиками, и отправьте туда же в сотейник. Слегка подрумяньте и залейте кипятком так, чтобы вода покрыла содержимое сотейника. Добавьте соль, перец, пряности и тушить на небольшом огне 10 минут. Извлеките примерно треть рыбных кусочков, они понадобятся для украшения. С помощью погружного блендера измельчите овощи и 2/3 рыбы. Подливая сливки, доведите суп до нужной густоты. Доведите до кипения, приправьте по вкусу. Подавайте суп, украсив кусочками лосося. Сухарики из белого хлеба отлично дополнят это блюдо. Приятного аппетита!
Подписная кампания началась! Подпишись на газету «МК-Эстония» на полгода и сэкономь 12,01 евро!
