Хинкали – очень вкусное блюдо грузинской кухни, из теста и сочной – обычно мясной – начинки внутри, отдаленно напоминающее пельмени, но намного интересней. Особенность хинкали – в складках из теста. Их количество может быть любым, но правильным считается 19 – о девятнадцати складках в хинкали есть даже грузинская песня. Высшая степень мастерства – 27 складок, а некоторые говорят, что даже 32. Вообще же считается так: чем больше складок, тем искусней мастерица-хозяйка. Но складки не влияют на вкусовые качества продукта, куда важнее добиться такой консистенции теста, чтобы готовые хинкали хорошо держали форму. Чтобы хинкали получились идеальными, вес начинки должен быть примерно равен весу муки, которая пойдёт на тесто.
Обычно готовят хинкали из говядины и свинины, козлятины, баранины. Используют и другие виды мяса, а также грибы, сыр, овощи. Зная простой способ приготовления хинкали в домашних условиях, вы, комбинируя ингредиенты, сможете сделать незабываемо вкусную пряную начинку с бульончиком, и это блюдо может стать частым гостем на вашем обеденном столе.
Начинка из картофеля и грибов не является традиционной, но тоже имеет право на существование. Грибы для такой начинки можно использовать любые – шампиньоны, вешенки, грибное ассорти. От грибов и будет зависеть вкус самой начинки. Рекомендуется (но это не обязательно) добавлять в начинку немного овощного или грибного бульона, который можно приготовить самостоятельно или развести готовый кубик. Хинкали получаются сочными, сытными и очень вкусными!
Готовые хинкали можно заморозить впрок и готовить, когда нет времени на долгую возню у плиты.
Покупки делаем в магазине Prisma. Рецепт рассчитан на 4 порции. Всего мы потратили 3,69 евро, следовательно, порция хинкали с грибами и картофелем обошлась в 0,92 евро.
Рецепт хинкали по-вегетариански |
Ингредиенты:
500 г муки (0,65 евро/кг) 0,33 евро
600 г средних картофелин (0,39 евро/кг) 0,23 евро
250 г шампиньонов (7,56 евро/кг) 1,89 евро
50 мл оливкового масла (6,65 евро/л) 0,33 евро
110 г сливочного масла (8,25 евро/кг) 0,91 евро
250 мл холодной воды
Зелень и соль по вкусу
Приготовление:
Грибы помыть и нарезать маленькими кубиками. В сковороду налить оливковое масло и добавить грибы. Жарить, помешивая, 20 минут на медленном огне.
Картофель помыть, очистить и отварить в подсоленной воде до мягкости. Слить воду. К картофелю добавить грибы, мелко нарезанную зелень и 70 г сливочного масла, перемешать. Если нужно, досолить. Начинка готова.
В глубокую чашку высыпать муку, налить воду и добавить щепотку соли. Перемешать все ложкой и замесить тесто. Тесто должно получиться плотным и эластичным, оно не должно липнуть к столу и рукам. Тесто разделить на 4 части.
Одну часть теста раскатать скалкой в тонкий блин, посыпая стол мукой, и кружкой вырезать одинаковые кружочки диаметром 10 см. В центр кружка положить 1 ч. л. начинки и соединить края теста над начинкой, формируя нужную округлую форму. Таким образом слепить все хинкали, выкладывая их на большую тарелку, посыпанную мукой.
Готовые хинкали поместить в подсоленную кипящую воду партиями, чтобы они свободно плавали, и варить 5 минут после того, как они всплывут на поверхность. Следите при этом, чтобы вода не кипела слишком сильно. Готовые хинкали вынуть шумовкой и выложить на широкое блюдо. Посыпать мелко нарезанной зеленью. Подавать со сметаной или домашним томатным соусом.
Полезно знать
Как правильно есть хинкали
Когда бывший президент США Джордж Буш впервые приехал в Грузию, он съел сразу 12 хинкали и, к слову, делал он это руками, без столовых приборов, то есть – как полагается. Поэтому первым делом уберите нож и вилку – они вам ни к чему, ведь хинкали принято есть руками. Запоминайте: аккуратно берёте хинкали за бочок, надкусываете, выпиваете горячий бульон внутри хинкали и только потом начинаете есть. Между нами говоря, бульон считаем самой вкусной частью хинкали и вылить его на тарелку – огромное упущение, поэтому постарайтесь этого не сделать. Несмотря на кажущуюся сложность процесса, после пары-тройки хинкали вы сможете наслаждаться необыкновенным вкусом, не зацикливаясь на правилах.
Забудьте про хвостики
Хинкали – это не только вкусное, но и очень технически продуманное блюдо. Хвостики хинкали делают таким образом, чтобы возможно было ухватить и удержать хинкали в руке. Но не забывайте: 10–15 минут хватает, чтобы приготовились сами хинкали, но для толстого хвостика времени нужно гораздо больше, поэтому очень часто тесто там не проваривается и есть хвостики крайне не рекомендуется. И ещё один аргумент в пользу этого: поскольку блюдо употребляется в пищу без каких-либо столовых приборов, поедание места, к которому человек прикасается руками, считается попросту негигиеничным.
С чем едят хинкали
В горных регионах, где и появились хинкали, не самые лучшие условия для роста винограда, поэтому с вином есть хинкали не принято. Отсутствие вина горцы компенсировали варкой пива, которое как нельзя лучше подходит для хинкали. Но хинкали также любят запивать другим традиционным грузинским напитком – чачей. Здесь выбирайте на свой вкус. Ещё одна особенность: незнающие люди часто к хинкали заказывают различные соусы, но на самом деле, все самое вкусное уже содержится внутри хинкали, так что соус к ним совсем не обязателен. Достаточно посыпать их сверху черным молотым перцем и насладиться удивительным вкусом грузинских хинкали.
По материалам Speelo Group
