Настоящий краб – очень дорогой продукт. Поэтому мы покупаем крабовые палочки — имитацию ценного морского деликатеса. Крылатая фраза о том, что при изготовлении крабовой палочки ни один краб не пострадал, известна многим. Потому что их делают из рыбных отходов, к которым добавляют ароматизаторы, красители и консерванты.
На первом месте в составе идет сурими – промытая рыбная смесь, для получения которой используют филе «белой рыбы» семейства тресковых. У нее нежирное мясо, мало костей и низкая цена. Мясо мелко нарезают, промывают в холодной воде, добавляя в массу сорбит, соль и полифосфаты, чтобы получить желеобразную консистенцию. Затем сурими варят на пару до консистенции плотной белой массы без специфического запаха и вкуса и смешивают с другими компонентами – крахмалом, сахаром, крабовым экстрактом, пряностями, ароматизаторами и красителями. Остается сформировать палочки.
Состав зависит от фантазии производителей. Некоторые добавляют далеко не рыбные белки – яичный, соевый или просто растительный. А где же рыба? Высоким процентным содержанием сурими в продукте не стоит обольщаться, даже если цифра заявлена на этикетке. 40-50% — сомнительно, но производители ставят эти цифры, чтобы привлекать покупателя. На самом деле, как доказывают независимые экспертизы, чаще всего палочки только на 20-30% состоят из сурими.
Мы оценивали крабовые палочки по следующим критериям:
— цвет – должен быть белым с кремовым оттенком и не слишком красным;
— вкус и запах – должен напоминать крабовый; консистенция – должна быть упругой, палочки не должны раздавливаться при надавливании на них пальцем;
— внешний вид – палочки должны иметь ровную поверхность и легко разворачиваться;
— состав – должно быть минимальное количество добавок с индексом Е;
— сочность.
Если палочки удовлетворяли критерию, то получали 1 балл, если более или менее – 0,5 балла, если не удовлетворяли – 0.
Крабовые палочки Optima Linija
150 г (10 штук), 0,50 евро (3,33 евро/кг)
Производитель: по заказу Maxima, Латвия
Этикетка плохо читается. Упаковку надо разрезать. Цвет палочек оранжевый. Очень сухие. Резиновые на вкус.
Оценка: 1,5 балла
Крабовые палочки Atlantika без сои и глютена
300 г (15 штук), 1,69 евро (5,63 евро/кг)
Упаковку надо разрезать. Цвет палочек оранжевый. Очень сухие. Как резиновые на вкус.
Оценка: 1,5 балла
Крабовые палочки Vici
250 г (7 штук), 0,95 евро (3,80 евро/кг)
Упаковка открывается плохо. Сухие и безвкусные.
Оценка: 1,5 балла
Крабовые палочки Kriskal
150 г (6 штук), 0,79 евро (5,27 евро/кг)
Упаковка открывается не слишком удобно. Продукт имеет приятный запах. Единственные палочки, которые можно раскатать целиком, чтобы положить на бутерброд тонким ломтиком.
Оценка: 4,5 балла
Крабовые палочки «Снежный краб», имитация из сурими
150 г (4 штуки), 1,34 евро (8,93 евро/кг)
Упаковка хорошо открывается. Присутствует запах рыбы и еще какой-то неприятный привкус, напоминающий клей. Не раскатываются полностью, но делятся на пластины. Дороговизна не оправдана.
Оценка: 3 балла
Статья целиком – в еженедельнике «МК-Эстония».
