Вареники с творогом – блюдо сытное и питательное. Кроме того, если приготовить больше, чем нужно, их можно заморозить и использовать позже в качестве блюда быстрого приготовления.
«…Пацюк разинул рот, поглядел на вареники и еще сильнее разинул рот. В это время вареник выплеснул из миски, шлепнул в сметану, перевернулся на другую сторону, подскочил вверх и как раз попал ему в рот. Пацюк съел и снова разинул рот, и вареник таким же порядком отправился снова. На себя только принимал он труд жевать и проглатывать. «Вишь, какое диво!» – подумал кузнец, разинув от удивления рот, и тот же час заметил, что вареник лезет и к нему в рот и уже вымазал губы сметаною».
Эта сцена из книги «Вечера на хуторе близ Диканьки» написана столь мастерски, а в одноименном фильме сыграна так аппетитно, что сразу вареников хочется. Да-да, непременно со сметаною. И побольше. К счастью, вареники лепить – дело не слишком хитрое, и на собственной кухне мы можем приготовить себе на радость (и Пацюку на зависть) целую гору вареников.
Истоки происхождения вареников находятся в Турции. Вареные пирожки из пресного теста с начинкой издревле готовили в Турции. В Украине оценили несложное и вкусное блюдо, слегка изменили на свой лад рецептуру, упростив процесс приготовления и разнообразив внутреннее наполнение, а исконное название дюш-вар трансформировали в сходное «вара-ники», а со временем – «вареники», как бы раскрывая метод приготовления блюда – варку.
Традиционными начинками для вареников служили шкварки, капуста, лук, творог, картофель, вишни, черника, мак, калина, сухофрукты и так далее, насколько хватит фантазии. Например, на Полтавщине и Черниговщине готовили вареники с мучной начинкой. Для этого сало выжаривали до сухой шкварки, в кипящий жир добавляли муку. Такой зажаркой и начиняли вареники. Поскольку шкварки трещали на зубах, блюдо называли еще «варениками с песком». Готовят вареники и с мясом, однако в отличие от пельменей украинские вареники начиняют отварным рубленым мясом с жареным луком.
Тесто для вареников делается из пшеничной, ржаной или гречневой муки, оно может быть пресным, дрожжевым, на кефире. Оно раскатывается в тонкий слой, из которого нарезаются круглые, косоугольные или квадратные куски, и в них заворачивают начинку. Далее края теста защипывают, кладут в кипящую воду (либо готовят на пару) и варят до тех пор, пока они не всплывут (и плюс ещё минуту-две, в зависимости от их размеров).
В кухнях народов мира есть блюда, напоминающие украинские вареники: сибирские пельмени, монгольские манты, итальянские равиоли, грузинские хинкали, китайские димсамы.
Приготовим сегодня вареники со сладким ванильным творогом. Количество ингредиентов рассчитано на 6 порций. Покупки делаем в магазине Maxima. Всего мы потратили 1,50 евро, следовательно, одна порция вареников с творогом обошлась в 0,25 евро.
КСТАТИ! Порция вареников в ресторане PELM Т 1 стоит 6,65 евро.
Рецепт вареников с творогом
Ингредиенты на 6 порций
Для теста:
- Вода (теплая) 200 мл
- Яйца 1 шт. (0,99 евро/десяток) 0,10 евро
- Мука 455 г (0,40 евро/кг) 0,18 евро
- Соль 0,25 ч. л.
Для начинки:
- Творог ванильный 350 г (3,45 евро/кг) 1,21 евро
- Сахар 15 г (0,59 евро/кг) 0,01 евро
- Соль по вкусу
Приготовление
Сначала приготовьте тесто.
Возьмите миску, налейте в нее теплую воду. Вода должна быть ощутимо теплой, так тесто замесится быстрее. Разбейте яйцо, добавьте соль. Вилкой взболтайте воду с яйцом, добиваясь однородного состояния.
Начните по стакану добавлять предварительно просеянную муку, перемешивая тесто после каждой порции. Муки может уйти как больше, так и меньше, чем указано в рецепте. Сначала размешивайте тесто вилкой, затем, когда оно начнет густеть, рукой.
Третий стакан добавляйте уже небольшими порциями. Тесто должно собраться в комок, но при этом остаться мягким. Важно на этом этапе не переложить муки, иначе тесто станет жестким и менее вкусным. Вымешивайте тесто долго, оно должно забрать в себя всю муку в миске и перестать липнуть к рукам.
В самом конце помесите тесто на доске. Оно станет абсолютно гладким и не липким. Соберите тесто в шар, накройте полотенцем и оставьте тесто на столе на полчаса.
Пока тесто отдыхает, приготовьте начинку. Творог для вареников выбирайте самый вкусный, это важно. Количество сахара и соли берите на свой вкус.
Положите в миску творог. Добавьте сахар и соль, попробуйте начинку, добиваясь идеального вкуса. Хорошо перемешайте творог до однородности. Если ваш творог суховат, то добавьте в него желток, чтобы «связать» начинку.
Отдохнувшее тесто разделите на три части. Две оставьте под полотенцем. Третью часть растяните в длинную колбаску и нарежьте ее на кусочки. Каждый кусочек раскатайте в кружок. Немножко припылите доску мукой, тесто станет немного липким.
Положите на кружок ложку начинки. Слепите края, формируя вареник. Это лишь один из способов лепить вареники. Можно также раскатать тесто в круг, нарезать из него стаканом кружочки и лепить из них.
Готовые вареники складывайте на доску, припыленную мукой.
Вскипятите воду в кастрюле. Воды должно быть много, чтобы им при варке было не тесно. Воду посолите. Закиньте вареники. Аккуратно перемешайте, чтобы они не прилипли ко дну. Вареники в скором времени всплывут на поверхность. Проварите их пару минут, затем выньте вареники шумовкой на тарелку и сразу же подавайте на стол. К вареникам подают масло, варенье или сметану – кому что нравится.
