Согласно исследованию 2021 года, в Эстонии ежегодно образуется около 167 000 тонн пищевых отходов. Половина из этого количества – бесполезно выбрасываемые продукты питания, еще пригодные к употреблению в пищу. Больше всего – 41% – отправляется в мусорный бак возле дома, 12% – в магазинах, и 4% – на предприятиях пищевой промышленности. Стоимость выброшенных продуктов питания во всей цепочке поставок составляет около 164 млн евро в год, или 126 евро на жителя Эстонии, пишет руководитель по ответственному предпринимательству Катрин Батс.
Цепочка поставок продовольствия состоит из разных этапов, на которых проявляются разные проблемы.
Важную роль здесь играют магазины – с одной стороны, мы должны искать креативные способы более эффективной продажи товаров с коротким сроком годности, с другой же стороны, наша задача – просвещать потребителя.
Нам необходимо помочь посетителю магазина научиться более осознанно покупать продукты питания, а также хранить и использовать их.
Спаси одинокий банан!
Все начинается с планирования. Прежде всего, сократить потери еды помогает продумывание, что именно нам нужно. Тогда мы идем в магазин и покупаем продукты питания с тем расчетом, что сегодняшние излишки будут использованы в приготовлении блюда на завтрашний день.
Эмоциональная покупка продуктов в избытке – одна из причин, по которой еда оказывается в мусорном баке возле дома. Здесь действует старое доброе правило: все покупки следует делать на сытый желудок. Имеет смысл организовать расположение продуктов в холодильнике так, чтобы скоропортящиеся продукты располагались на отдельной полке или на виду в передней части холодильника, где меньше влаги. Это помогает пище храниться дольше.
Магазинам сложно заставить покупателей отдавать предпочтение фруктам и овощам, уже теряющим свой товарный вид. Всем нам хочется взять самое свежее и румяное яблоко, точь-в-точь как на рекламных фотографиях.
Но выбор еды – это не конкурс красоты: время от времени, выбирая свежие продукты, стоит подумать о том одиноком банане или помидоре, который отломился от грозди. Часто в отходы попадают именно отдельные плоды, поскольку никто не считает их заслуживающими внимания.
Новое направление
В то время, когда цены на продукты питания растут безумными темпами, многие люди сознательно начали искать товары со скидочной наклейкой, которая позволяет им получать хорошую еду по более низкой цене.
Только в магазинах Rimi по всей Эстонии еженедельно уценивают почти четыреста тысяч товаров, из которых распродают почти 70%. Это говорит о том, что на данную продукцию есть спрос.
Также многие покупатели открыли для себя возможность ходить в магазин вечером, когда цены на готовую еду снижаются почти вдвое. Это выгодно всем: магазинам не приходится выбрасывать продукты, а люди могут приобретать высококачественную еду гораздо дешевле.
Многие считают, что приготовление пищи – это скорее рутинная обязанность, чем удовольствие, поэтому таким людям сложнее импровизировать с рецептами. Если, например, в холодильнике остались один несчастный перец-паприка и пара помидоров, они имеют свойство залеживаться и портиться, поскольку нет идеи, что из них приготовить.
Мобильное приложение Tühjenda oma külmik («Опустоши свой холодильник») помогает составлять рецепты на основе того, что сейчас имеется в холодильнике.
13 миллионов евро в мусорном баке
Фрукты и овощи – самые скоропортящиеся продукты как в магазинах, так и дома. Свежие продукты сохраняют наилучшее качество только в течение короткого времени, но срок их хранения можно значительно продлить.
Всё, что начинает выглядеть переспелым, следует разрезать на кусочки и заморозить. Например, в смузи можно добавлять даже кусочки замороженного авокадо, чтобы придать напитку приятную кремовую текстуру. Или можно заморозить побуревшие очищенные бананы и смешать их с мороженым. Или печь банановый хлеб, в качестве добавок в который годятся перезревшие фрукты.
Вкусный кофе с капелькой молока, бутербродом и яйцом служит завтраком для многих людей, но часто нам не удается съесть всю упаковку хлебных и молочных продуктов, поскольку они портятся первыми. Об этом свидетельствует статистика, согласно которой, за год мы выбрасываем дома молочных продуктов и яиц на 13 миллионов евро. Часто оказывается в мусоре и лишь наполовину съеденная буханка.
Многие не знают, что молоко также можно замораживать и хранить в течение шести месяцев. Например, вы можете налить молоко в форму для кубиков льда и добавлять молоко порционно в утренний кофе.
Замороженные йогурт и творожные сырки можно превратить в мороженое. Твердый сыр лучше всего хранить на бумаге для выпечки в обычном холодильнике, а мягкий сыр (например, моцареллу) – в закрытой коробке, наполненной водой.
Хлеб и выпечку также стоит с самого начала держать в холодильнике – так срок их хранения значительно продлится.
Холодильник также приходит на помощь, когда остаются излишки приготовленной еды. Но если мы просто поставим ее в миске в угол холодильника, еда там все равно испортится.
Вместо этого готовое блюдо следует порциями поместить в морозилку. Так будет легче взять его на работу на следующий день или побудить членов семьи сделать это.
Потери еды уменьшатся, если каждый возьмет на себя хоть немного ответственности.
Будущее зависит от нас самих и от наших повседневных решений, и только поддерживая друг друга мы можем создать инфраструктуру, в которой магазинам, ресторанам и домохозяйствам не придется компенсировать невыполненную работу друг друга, – вместо этого они смогут действовать вместе, чтобы сократить потери продуктов питания. Оптимизация затрат – естественная часть жизни.
