С давних времен фасоль занимала почетное место среди множества других популярных ингредиентов в кулинарных традициях разных стран. Почему? Вероятно, потому что применять фасоль можно в самых разных блюдах, и везде она уместна.
Родиной фасоли является Перу – там произрастает растение, являющееся общим предком многочисленных видов фасоли, распространенных сегодня во всем мире. Первое упоминание о фасоли встречается в древних китайских летописях, относящихся к 2800 г. до н. э. В Европу ее завезли испанцы после второго путешествия Колумба, а в Россию она попала в XVII – XVIII веках из Франции, и долгое время фасоль называли французскими бобами.
Сначала ее выращивали в декоративных целях, и лишь в конце XVII века фасоль приобрела широкое распространение как овощная культура. Фасоль сегодня любят все и везде. Вот посудите сами.
Грузинская хозяйка умеет приготовить из фасоли множество вариаций лобио: с гранатом, с грецкими орехами, с грибами и так далее.
В украинской кухне фасоль играет немаловажную роль в составе знаменитого украинского борща, а также с фасолью там делают голубцы, вареники и салаты.
Сицилийские повара могут похвастаться своим знаменитым тосканскими супом риболлита – сытным и ароматным.
Греки гордятся своей похлебкой фасолада из фасоли с томатами.
В Молдове вас угостят нежнейшим фасолевым паштетом.
Мексиканские буррито и чили кон карне невозможно представить без яркой красной фасоли.
А французское блюдо кассуле (что-то между запеканкой и рагу) готовят исключительно из белой фасоли.
В Финляндии пищевые технологи создали из овса и фасоли… мясо, которое по вкусу полностью идентично свинине и говядине.
Надо отметить, что в последнее время фасоль перестала быть ингредиентом лишь для закусок, гарниров и горячих блюд – наиболее креативные и смелые повара готовят с фасолью даже пирожные, куличи и кексы.
Словом, на любом континенте, на любой кухне и в любое время года для фасоли найдется место. Жителям Эстонии по вкусу наваристый, согревающий суп с фасолью и мясом – давайте его и приготовим.
Покупки делаем в магазине Соор. Количество ингредиентов рассчитано на 6 порций. Всего мы потратили 12,50 евро, следовательно, одна порция супа обошлась в 2,08 евро.
Рецепт супа с фасолью на 6 порций
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Бульон мясной 1.5 л (4,52 евро/литр) 6,78 евро
- Говядина 400 г (11,90 евро/кг) 4,76 евро
- Фасоль красная, отварная 150 г (3,83 евро/кг) 0,57 евро
- Картошка 250 г (0,68 евро/кг) 0,17 евро
- Болгарский перец 75 г (1,69 евро/кг) 0,13 евро
- Растительное масло 25 г (1,49 евро/л) 0,04 евро
- Мука 10 г (0,59 евро/кг) 0,01 евро
- Томатная паста 25 г (1,76 евро/кг) 0,04 евро
- Перец черный молотый и соль по вкусу
- Зелень для украшения
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Для фасолевого супа с мясом нам понадобится: мясной или овощной бульон (можно сварить самим или купить готовый) или вода, говядина (можно с костью), фасоль (можно использовать как сушеную фасоль, которую следует замачивать и отваривать заранее, или купить уже отваренную или консервированную фасоль, которая в предварительной обработке не нуждается), болгарский перец, картофель, мука, томатная паста, растительное масло, черный молотый перец, соль.
Красную сушеную фасоль залить холодной водой и оставить на ночь набухать. Затем воду слить.
В кастрюлю налить свежую холодную воду, выложить фасоль. Довести до кипения и варить около 30 минут до мягкости фасоли.
Фасоль откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Говядину вымыть, обсушить и нарезать средними кусками.
Болгарский перец очистить от семян и нарезать небольшими кубиками.
В сковороде разогреть растительное масло и обжарить говядину на сильном огне до появления золотистой корочки.
Выложить в сковороду болгарский перец, томатную пасту и муку. Жарить, помешивая, около 5 минут. Посолить, поперчить и перемешать. Убрать сковороду с огня.
Если вы используете уже готовый бульон, в который при варке добавляли целую луковицу, то на втором этапе варки при закладке овощей можно ее не добавлять, чтобы не перебить вкус фасоли и мяса. Но если вы варите суп на воде, то луковица нужна. Либо целая, которую нужно будет вынуть в самом конце, либо измельченная и обжаренная с мясом и болгарским перцем.
Бульон поставить на огонь и довести до кипения. Вместо бульона можно использовать простую воду. Но с готовым бульоном суп получится более насыщенным по вкусу.
В кипящий бульон выложить мясо с овощами. Перемешать. Варить на медленном огне около 1 часа.
Картофель очистить и нарезать кубиками.
Выложить в суп картофель и фасоль. Варить все вместе около 15 минут до готовности картофеля. При необходимости суп досолить, поперчить.
Дать супу настояться под крышкой в течение 15 минут. Затем разлить по тарелкам и посыпать рубленой петрушкой.
