16 мая – Международный день целиакии.Так называют болезнь, при которой из-за генетических поломок или иных причин нарушается переносимость компонента пшеницы, овса, ячменя, ржи – глютена. «МК-Эстония» узнала, где и почем продаются специальные продукты для тех, кто страдает непереносимостью глютена.
В ходе нашего эксперимента купить не содержащие глютена продукты на один день в одном магазине не удалось. Видимо, для этого нужно обладать привычкой и сноровкой, которые вырабатываются у тех, кто каждый день сталкивается с целиакией у себя или близких. Поэтому задействованы были четыре крупные таллиннские торговые сети, в которых мы сравнили цены на безглютеновые продукты и на аналогичный или похожий товар, содержащий глютен. В Rimi и Prisma продукты без глютена снабжены издалека заметным значком. В Selver такой значок обнаружился только на полке с детским питанием. В Maxima посоветовали читать состав продукта самостоятельно.
Цена в евро за килограмм, в скобках указана цена на аналогичные товары, содержащие глютен:
RIMI
Макароны – 7,16 (1,98)
Хлопья для завтраков – 19,97 (6,63)
Мюсли – 14,26 (4,47)
Йогурт натуральный – 3,03 (2,87)
Сосиски-гриль – 6,43 (6,64)
Маxima
Печенье – 12,10 (4,97)
Prisma
Соус томатный – 4,71 (4,48)
Чипсы — 13,90 (9,93)
Кетчуп – 6,18 (1,79)
Блинная мука – 10,30 (1,29)
Песочное тесто – 3,90 (2,41)
Торт – 20,41 (6,92)
Хлеб – 6,65 (1,55)
Мороженое ванильное – 11,00 (5,60)
Selver
Детское питание от 6 мес. – 15,07 (12,99)
Если убрать все, что же останется?
Из рациона пациентов с целиакией требуется полностью исключить все блюда и продукты, имеющие в своем составе глютен. Ведь даже 0,1 г этого вещества может спровоцировать разрушение тонкокишечных ворсинок. Поэтому из питания убирают абсолютно все изделия (муку, макароны, каши, крупы, пудинги и др.) из ржи, ячменя, пшеницы (включая манку), овса, тритикале (злак – гибрид пшеницы и ржи).
Кроме них следует устранить все скрытые источники коварного глютена: мясные и рыбные (котлеты, изделия в панировке и кляре, колбасы, сардельки, сосиски), молочные (продукты с загустителями, майонез, солодовое молоко, мороженое, глазированные сырки), овощные и фруктовые (замороженные смеси, консервированные салаты, готовые пироговые начинки), сладкие (отдельные виды леденцов, конфеты с вафлями, начинкой), продукты экспресс-приготовления (супы, бульонные кубики и др.), напитки (квас, джин, пиво, пшеничную водку, виски, кофе с ячменем), готовые смеси специй и соусы (соевый, кетчупы, бешамель и др.).
Если пациенты питаются не дома или готовыми блюдами, им нужно непременно изучать состав еды перед ее непосредственным употреблением.
Для приготовления блюд больным целиакией рекомендуются рис (в т. ч. красный и коричневый), кукуруза, просо, сорго, гречка, бобовые, картофельный крахмал, фрукты, орехи, овощи. Можно разнообразить питание специальными безглютеновыми продуктами, которые продают во многих специализированных магазинах или крупных супермаркетах. К счастью, в последние годы ассортимент подходящих товаров для больных целиакией постепенно расширяется.
