Прошли те времена, когда для того, чтобы наделать пирожков, хозяйке приходилось долго просеивать муку и замешивать тесто. Магазины предлагают большой выбор полуфабрикатов, разморозив которые можно получить уже готовое для выпечки тесто. Однако, как показала экспертиза «МК-Эстонии», из, казалось бы, одинакового теста пирожки получаются совершенно разные.
В магазинах различных торговых сетей мы купили семь образцов: Kodune Härmavili, Selver, два различных образца от Eesti Pagar, Hinkada, Favorit Maxima и Selection by Rimi. Последний образец отличается от остальных тем, что это тесто с добавлением масла. Мы решили включить его в экспертизу, так как другого готового слоеного дрожжевого теста в ассортименте продуктов Rimi не нашли, однако, по объективным причинам, было решено не оценивать данный образец наравне с остальными.
Чтобы увидеть тесто, так сказать, в действии, специально для экспертизы в кондитерской Gustav образцы подготовили к приготовлению, а затем из каждого испекли одинаковые изделия – сосиски в тесте и венские булочки.
Стоит отметить, что из большинства образцов можно было сразу после разморозки начать изготавливать пирожки, а вот тесто Hinkada и Kodune Härmavili перед этим надо было раскатать. В любом случае, начальная стадия, с которой начиналось приготовление булочек, была одинакова для каждого образца. Одну и ту же продукцию было решено выпечь для того, чтобы конечный результат можно было объективно сравнить. Само тесто поднималось около 40-45 минут и выпекалось около 10 минут в среднем при температуре 200 градусов.
В готовом изделии сразу видно, какое тесто не эластичное,
потому что в этом случае на продукции появляются трещины, тесто рвется или скукоживается», — поясняет главный кондитер фабрики Gustav и кафе Tartu Werner Ыйе Притсон.
Если вы ни разу самостоятельно не готовили слоеное тесто, то вам просто обязательно надо узнать, из чего оно состоит. Эти сведения помогут выбрать из всего ассортимента магазинных продуктов самый правильный товар. Итак, вот состав идеального слоеного теста: мука, яйца, вода, соль, маргарин или сливочное масло, сахар. Но стоит отметить, что ни одно тесто-полуфабрикат по своему составу не похоже на идеал. В каждом из них в той или иной мере полно всевозможных добавок.
«Это легкое в приготовлении тесто, но если производитель использовал дешевый маргарин, то ничего хорошего из такого теста не получится, — добавляет Ыйе Притсон. — Когда в маргарине высокое содержание воды, будет плохо видна слоистость. Лучше всего выпекать изделия при высокой температуре, но не долго, тогда маргарин не успеет, так сказать, убежать из теста».
Кондитер отмечает, что для экспертизы была использована одинаковая начинка для всех видов теста для того, чтобы привести результат к единому знаменателю, однако различные образцы могут более удачно сочетаться с различными начинками.
Поэтому Притсон советует хозяйкам пробовать и экспериментировать, чтобы найти оптимальное сочетание и сделать собственные выводы.
А вот из выводов, сделанных специалистами после выпечки сосисок в тесте и венских булочек из закупленных нами образцов, получился настоящий хит-парад замороженного слоеного дрожжевого теста. Кондитеры оценивали внешний вид и вкус готовой продукции, органолептические свойства теста, не зная, какой номер подноса с выпечкой какому производителю соответствует.
Лучшим тестом, по единогласному мнению кондитеров, стал образец производства Hinkada – дрожжевое слоеное тесто глубокой заморозки в рулоне весом 0,5 кг и по цене 2,10 евро/кг.
Статья целиком – в еженедельнике «МК-Эстония».
