Хороший урожай осенью способен сдержать рост стоимости капусты и картофеля, но не спасает от подорожания кофе, масла или мяса. Пока одни продукты поступают в магазины прямо с местных полей, другие зависят от погоды в Европе, ситуации на мировом рынке и расходов на перевозку. «МК-Эстония» выяснила, к чему в ближайшее время готовиться покупателям.
В последнее время цены растут быстрее, чем грибы. Тем не менее главный позитивный фактор этой осени – хороший урожай местных овощей.
Как отмечает Марта Пальм, руководитель отдела закупок Rimi Eesti, высокий объем отечественного урожая помогает удерживать более доступный для потребителей уровень цен на картофель, лук, капусту и морковь – особенно в сравнении с импортными овощами.
Данные Центра сельскохозяйственных знаний (METK) подтверждают эту картину, хотя и с оговорками.
«По сравнению с июлем 2025 года изменения цен производителей овощей и картофеля в июле 2026 года были неравномерными. Цена производителя картофеля выросла с 0,31 до 0,32 евро за килограмм, то есть примерно на 3%», – поясняет главный специалист центра Эгле Якин-Хайдак.
Наиболее заметно, по данным центра, подорожала свекла: цена производителя увеличилась с 37 центов за килограмм в июле 2025 года до 48 центов в июле 2026 года – примерно на 30%. 3акупочная цена моркови, напротив, снизилась с 40 до 37 центов, или примерно на 8%, а белокочанной капусты – с 50 до 44 центов за килограмм, то есть примерно на 12%.
Хороший урожай сам по себе не означает, что вся овощная корзина станет дешевле.
«Оценивать пока рано, поскольку овощи еще не убраны на хранение, а окончательная урожайность во многом зависит от погоды в период сбора», – говорит Якин-Хайдак.
Департамент статистики подведет итоги и опубликует данные об урожайности за этот год в начале 2027-го.
Совсем иначе складывается ситуация с импортными плодами и корнеплодами, а также продуктами, зависящими от погоды и чувствительными к ценам на мировом рынке.
Марта Пальм отмечает, что в ближайшие месяцы наиболее сильное ценовое давление – в категориях сахара, пищевых масел и кофе.
«Также могут подорожать некоторые овощи, предложение которых пострадало из-за сложных погодных условий как в Европе, так и в других частях мира, – говорит представитель розничной сети. – Волны жары, периоды засухи и перебои в логистике, наблюдавшиеся в ряде стран Европы, повлияли, например, на предложение томатов, паприки, цветной капусты и брокколи».
При этом, по словам Пальм, стоимость некоторых категорий продуктов может остаться неизменной или даже снизиться: «Например, цены на цитрусовые могут сезонно пойти вниз, а сливочное масло и ряд других молочных продуктов в этом году были дешевле, чем годом ранее».
Она подчеркивает, что хотя высокая конкуренция в розничной торговле и помогает максимально сдерживать рост цен, прогнозировать в ближайшие месяцы масштабное удешевление продуктов питания невозможно, поскольку факторы, повышающие издержки, никуда не исчезли.
Это подтверждает и Эгле Якин-Хайдак: «Розничная цена продовольствия зависит от коммерческих решений различных звеньев цепочки поставок. Поэтому на основании имеющихся у нас данных невозможно назвать конкретные продовольственные категории, для которых риск роста цен до конца года был бы наиболее высоким».
От фермы до прилавка
Согласно данным Департамента статистики, во втором квартале этого года в аграрных хозяйствах насчитывалось 218 000 голов свиней, 241 200 голов крупного рогатого скота, 85 200 голов молочных коров и 2,53 миллиона домашней птицы.
Их численность влияет на объем производства отечественного мяса, молока, яиц и другой продукции животного происхождения, что в свою очередь напрямую связано с продовольственной безопасностью Эстонии.
Прошлый год стал для свиноводов особенно тяжелым, если не сказать катастрофическим: под влиянием африканской чумы свиней их поголовье к концу 2025 года сократилось на 30%, свидетельствуют данные Департамента статистики.
Ведущий аналитик департамента Антон Кардаков приводит цифры уже этого года: в первом квартале поголовье свиней в Эстонии сократилось до рекордного минимума – 190 000 голов, однако в конце второго квартала выросло уже до 218 000 голов.
«Хотя трудности пока еще не позади, в животноводстве уже заметны небольшие признаки восстановления», – комментирует специалист.
Цена мяса складывается из разных факторов. В частности, от того, во сколько обходится содержание животных.
«В животноводстве расходы на корма составляют значительную часть общих затрат предприятий, однако их доля зависит от вида животных, – поясняет Эгле Якин-Хайдак. – Согласно стандартным результатам FSDN (Farm Sustainability Data Network – сеть данных о сельскохозяйственной устойчивости Европейского союза – прим. ред.), в молочном и мясном скотоводстве траты на корма составляют 22% всех расходов, а на энергию, куда входят, например, моторное топливо, электроэнергия и топливо для отопления,– 11%».
В птицеводстве на кормление уходит еще больше средств – почти 40% общих затрат.
Но самая большая доля расходов, как отмечает эксперт, приходится на свиноводство – 57% от общих затрат. Плюс расходы на энергию – 6% и рабочую силу – 15%.
Расходы на корма влияют на себестоимость, но не определяют цену продукта сами по себе. Сейчас на рынке свинины действует противоположная тенденция: импортное мясо дешевеет, а вслед за ним снижается и закупочная цена произведенных в Эстонии свиных туш.
«Поэтому в настоящее время заметного подорожания ожидать не приходится, поскольку в Европе – перепроизводство свинины», – поясняет эксперт.
Однако дешевое сырье не означает, что продукт сразу станет доступнее в магазине. Специалист METK приводит пример: «В случае свиного фарша цена сырья в целом падает с первого квартала 2025 года. Тогда же заметно снизилась и розничная цена – главным образом за счет уменьшения части, приходившейся на розничную торговлю. Хотя цена свиных туш со второго квартала 2025 года постепенно уменьшается, фарш из свинины дорожал – до конца 2025 года».
А снижение его розничной цены, по ее словам, стало заметно лишь в 2026 году.
Похожая ситуация ранее сложилась и с молоком: закупочная цена сырого молока начала падать в первом квартале 2023 года, а стоимость пакета молока жирностью 2,5% в рознице снизилась лишь в четвёртом квартале того же года.
Между фермой и магазинной полкой – переработка, упаковка, транспорт, логистика и торговая наценка. Каждая из этих статей расходов может меняться в свое время.
Говядина держит цену
Пенсионерка Мария Ивановна уже и не помнит, когда покупала говядину.
«Даже на рынке к ценам не подступиться, приходится брать более дешевое мясо», – сетует она.
Говядина действительно стала одним из самых дорогих продуктов. Голяшки с костью стоят 11–13 евро за килограмм, филе – около 20 евро и даже дороже, в зависимости от магазина.
По данным Департамента статистики, в 2025 году в стране произвели около 10 000 тонн говядины, что стало наименьшим показателем за все время.
«Главная причина роста цен на говядину – сокращение предложения как в Эстонии, так и в Европе», – объясняет Свен Сооман, коммерческий директор компании Maag Food, одного из крупнейших производителей мясной и молочной продукции (торговые марки Rakvere, Tallegg, Tere, Farmi и другие).
Он отмечает, что за последние десять лет поголовье крупного рогатого скота в Европейском союзе уменьшилось почти на 10%, и в Эстонии – та же тенденция. Согласно прогнозу Европейской комиссии, производство говядины сократится и в 2026 году.
«Когда предложение снижается, а спрос сохраняется, это неизбежно отражается и на закупочной цене, – поясняет Сооман. – Эстония – не изолированный рынок. Торговля живыми животными и мясом идет через государственные границы, и за эстонских животных конкурируют покупатели из других европейских стран. Поэтому на наши закупочные цены напрямую и существенно влияет все происходящее на рынках Балтии и Европы, а также соотношение спроса и предложения там».
К существенным статья расходов эксперт также относит корма, выращивание и приобретение животных, рабочую силу, ветеринарные услуги. И, конечно, топливо – из-за продолжающегося конфликта на Ближнем Востоке.
По словам Соомана, нет оснований ожидать, что к осени и зиме предложение говядины в Европе резко улучшится, поэтому уровень цен может оставаться высоким. Но и прогнозировать новый скачок цен, сопоставимый с ростом за последний год, в компании сегодня не готовы.
Что касается свинины и мяса птицы, то тут другая ситуация, по словам эксперта. Стабильности на европейском рынке свинины больше, поэтому резкого подорожания, скорее всего, не будет. При этом в Эстонии на рынке свинины следует учитывать последствия африканской чумы свиней: вспышки заболевания в 2025 году существенно сократили наши местные производственные возможности.
«Согласно прогнозу Европейской комиссии, производство свинины в этом году несколько сократится, тогда как мяса птицы – вырастет, – отмечает Свен Сооман. – Спрос в Европе высок: этот продукт очень популярен, при этом есть риски, связанные с птичьим гриппом и другими заболеваниями птиц. В то же время прогнозируется рост производства, так что и в этом случае пока нет оснований говорить о дефиците предложения, сопоставимом с ситуацией на рынке говядины».
Как отмечает эксперт, существенное подорожание одного вида мяса, безусловно, может переключить часть потребителей на более доступные альтернативы. Например, в случае говядины это может означать повышение спроса на свинину и мясо птицы. Если такой «сдвиг спроса» станет массовым и затянется, то он способен со временем подтолкнуть вверх и цены на эти виды мяса. Но пока причин для цепной реакции нет.
«Наиболее вероятным до конца 2026 года мы считаем сценарий, при котором цены на говядину останутся высокими и могут колебаться, но очень резкого нового скачка на основании сегодняшней информации прогнозировать нельзя. В отношении свинины и мяса птицы мы скорее ожидаем более стабильного развития, хотя заболевания животных, цены на энергию и корма, а также геополитические события могут быстро изменить эту картину», – поясняет Свен Сооман.
КСТАТИ
Те же яйца, те же цены
По данным Департамента статистики, в прошлом году в Эстонии произвели 23 000 тонн мяса птицы и 207 млн яиц.
Во втором квартале этого года было произведено 5839 тонн мяса птицы и 54,5 млн яиц.
Как отмечают в METK, закупочные цены на яйца по сравнению с прошлым годом оставались относительно стабильными.
В августе 2026 года цена производителя десяти яиц от кур клеточного содержания составляла 1,41 евро – против 1,36 евро годом ранее. Для яиц от кур напольного содержания она выросла с 1,53 до 1,58 евро. В обоих случаях рост составил около 4%.
В то же время яйца от кур свободного выгула немного подешевели: цена производителя снизилась с 1,66 до 1,64 евро за десяток, то есть примерно на 1%.
Правда, по мнению экспертов, это не означает, что цены в магазинах останутся неизменными: на них влияют также расходы на упаковку, перевозку и торговая наценка. Однако со стороны производителя заметного ценового давления сейчас нет.
КОММЕНТАРИЙ
Кирилл Горлач,
глава компании Panamir (какао и какао-продукты)
После снижения цен с осени прошлого года до весны нынешнего спрос начал восстанавливаться: в Азии переработка какао-бобов во втором квартале выросла на четверть. Но одновременно усиливаются риски для нового урожая.
Ситуация вокруг Super El Niño и недостаток августовских дождей в Кот-д’Ивуаре уже заставили пересмотреть прогнозы: ожидаемый урожай в стране сокращён на 20%, в Гане – на 13%.
Конфликты, которые взяли в заложники рынки товарных перевозок, дизельного топлива, химикатов и удобрений, продолжают влиять на стоимость какао. Высокие цены на ГСМ и удобрения сказываются на их доступности, конечной стоимости урожая, его качестве и объеме. Производители уже страдают от нехватки и дороговизны удобрений и химикатов, что не позволяет эффективно бороться с вредителями и болезнями на плантациях. Всё это оказывает дополнительное давление на цены.
На этом фоне к середине осени биржевая цена какао может подняться до 7–8 тысяч долларов за тонну. Это означает, что какао-порошок, шоколад и другая продукция с высоким содержанием какао в ближайшие месяцы вряд ли подешевеют.
Дополнительным фактором риска станут новые правила ввоза какао-бобов в Евросоюз – регламент ЕС о продукции, не связанной с обезлесением (EUDR), который вступит в силу до конца года. На рынок не будут допускать бобы, выращенные на территориях, где происходила вырубка лесов. В частности, значительная часть таких вырубок была связана с незаконной добычей золота.
В связи с этим мы ожидаем очередного роста цен. Это уже далеко не первая европейская регуляция, за соблюдение которой в итоге приходится платить – главным образом из кармана потребителя. На фоне всех этих новостей остается надеяться, что в шоколадной плитке все-таки сохранится заметная доля шоколада: многие современные рецептуры уже все больше напоминают шоколадосодержащие изделия.
КОММЕНТАРИЙ
Марианн Ярвела,
представитель сети Selver
Изменения цен в большей степени зависят от конкретного товара и поставщика: от того, как меняются расходы на сырье, производство, энергию и логистику. От некоторых поставщиков мы уже получили уведомления о повышении цен. В отдельных случаях причиной роста закупочной цены стало и то, что поставщик долгое время ее не пересматривал.
В то же время на переговорах о закупочных ценах мы наблюдаем и обратную тенденцию. Например, по отдельным видам макаронных и кондитерских изделий удалось добиться снижения закупочной цены.
Уменьшение стоимости сырья не всегда означает, что обычная цена товара на полке станет ниже. Нередко в таких случаях поставщики предлагают более выгодные условия на период акций, что позволяет предложить покупателю более низкую цену во время кампании.
Рост транспортных расходов наиболее заметен в ценообразовании товаров с более длинной цепочкой поставок или требующих более сложной логистики.
КОММЕНТАРИЙ
Виктор Сбродов,
член правления EBM GRUPP AS, терминал OILIO
Сентябрьские отчеты аналитических агентств подтверждают, что мировой рынок масличных в сезоне 2026/27 движется к рекордному производству, однако рекордного мирового предложения пока для разворота и снижения ценового тренда на растительные масла недостаточно. Из-за нескольких факторов:
- Геополитика и логистика
Блокировка судоходства в Ормузском проливе и Баб-эль-Мандебском проливе, а также блокировка судоходства в Азово-Черноморском бассейне приводят к росту цен на нефть и, как следствие, к удорожанию морской логистики и всех транспортных расходов. Высокие цены на нефть также вызывают высокий спрос на растительные масла со стороны биотопливного сектора.
- Погодные условия и урожай
Сформировавшееся явление Эль-Ниньо (El Niño) привело к сильной засухе в большинстве стран ЕС, снижению урожая в Австралии и сокращению производства пальмового масла в странах Юго-Восточной Азии.
Прогноз: в ближайшие месяцы цены на растительные масла в ЕС будут оставаться стабильно высокими.
