Kana armastavad paljud. Seda saab valmistada sealihast kiiremini, see on võrdlemisi odav ja sobib hästi kokku kõige erinevamate vürtside ning marinaadidena. Siiski ei käitu sugugi iga toode, mis letil isutav välja näeb, grilliirandil sama hästi. „MK-Estonia“ otsustas kontrollida, milline hapendatud piimatoote marinaadis linnulihast šašlõkk tõepoolest teie laual kohta väärib. Degusteerimist läbi viia ja tooteid hinnata aitasid meil aga Avara majandus- ja teeninduskolledži õpetajad ja õpilased, kus avatakse muuhulgas kokakunsti saladusi.
Keefiri-, jogurti- või hapukoorepõhised marinaadid on juba aastaid šašlõkiarmastajate seas ühed populaarsemad.
„Hape aitab muuta liha pehmemaks ja säilitada selle mahlasust,“ selgitab kutseõpetaja ja tootmisõpetuse meister Diane Sarapuu-Kelder. Ta on aastaid õpetanud üliõpilastele grillroogade valmistamist ja teab hästi, millele tasub tähelepanu pöörata.
Vaatame tähelepanelikult
Kuidas siis juba poes aru saada, et teie ees on kvaliteetne grillliha?
Ekspert soovitab eelkõige kontrollida pakendit ja säilivusaega. Diane Sarapuu-Kelderi sõnul võib liha enda kvaliteedi hindamine enne pakendi avamist olla keeruline, eriti kui see on marinaadis. „Muidugi ei saa läbi pakendi alati kõike näha. Kuid usun, et suured lihatootjad tagavad liha kvaliteedi ega püüa marinaadide abil tarbijat kuidagi petta,“ ütleb ekspert.
Diane Sarapuu-Kelder soovitab samuti valida tooteid nende vürtside ja marinaadidega, mille maitse on teile juba tuttav ja meeldib, välja arvatud juhul, kui on soov proovida midagi uut.
„Mina soovitaksin eelistada naturaalseid ja lihtsaid maitseid. Kuid lõpuks teeb valiku tarbija ise – lähtudes oma eelistustest ja organismi reaktsioonist. Näiteks paljud ei armasta sibulat või väldivad liiga hapusid marinaade,“ märgib ta.
Marinaadi ja valmistamise saladused
Neile, kes eelistavad ise süüa teha, soovitab ekspert mitte karta eksperimenteerimist.
Tema sõnul siin rangeid reegleid ei ole. „Mina isiklikult eelistan klassikalisi, lihtsaid vürtse ja neid köögivilju, mis on kodus käepärast: näiteks soola, pipart, küüslauku ja sibulat,“ jagab Diane Sarapuu-Kelder. Mis puudutab marineerimisaega, siis see sõltub marinaadi koostisest. Linnuliha puhul piisab spetsialisti sõnul aga enamasti umbes 30 minutist.
Kuidas valmistada kanašašlõkki söegrillil õigesti?
Diane Sarapuu-Kelder soovitab: „Ärge kiirustage, laske sütel hästi kuumeneda. Söed on valmis siis, kui nad kattuvad hallikaspandava kirmega. Ärge küpsetage liha lahtisel leegil. Oluline on tunda temperatuuri.“ Valmistamise ajal, rõhutab ta, tuleb jälgida, et liha ei kõneks ega kuivaks ära, kuid ei jääks samas tooreks. Sisetemperatuur peab ulatuma vähemalt 74 kraadini. „Enne serveerimist laske lihal veidi „puhata“,“ soovitab ekspert. „Parim kanašašlõkk on see, mis on valmistatud ja söödud ühel ja samal päeval.“
Ekspertiisi käik
Ekspertiisiks valisime kuus grillikana näidist eri tootjatelt. Kõik need olid marineeritud hapendatud piimatoodete koostisosi kasutades. Degusteerimisel osalesid nii rinnafilee- kui ka kintsufileetooted. Pimendatud degusteerimise ajal hindas žürii näidiseid mitmete kriteeriumide alusel: välimus, aroom, mahlasus (sealhulgas pärast jahtumist), isutavus, liha pehmus, „kummisuse“ puudumine, vürtside harmoonia jne. Iga parameetrit hinnati kolmebaasilisel skaalal: 0, 0,5 või 1 pall, kus 0 tähendas mitterahuldavat tulemust ja 1 kõrgeimat hinnet. Tulemuste põhjal pallid summeeriti. Diane Sarapuu-Kelderi juhendamisel valmistasid Avara kolledži õpilased grillil kõik testitavad näidised. Seetõttu valmistamise kvaliteedis kahtlust ei olnud.
- Armeenia grill Broileri rinnafilee šašlõkk, 800 g EKSPERDI VALIK
Hind: 10,70 eurot
Koostis: 88% broileri rinnafileed, 8,7% naturaalset jogurtit, keedusool, vürtside ja maitsetaimede segu, till, taimne õli, sidrunhape (happesuse regulaator E330) ja konservant E331.
Kommentaar: See šašlõkk eristus kõige lihtsama ja arusaadavama koostise poolest – ligi 9 protsenti naturaalset jogurtit, minimaalselt lisaaineid ja klassikaline vürtside valik.
Žürii arvamus: Degusteerimisel näitas toode end korraliku ja tasakaalustatud tootena, millel puuduvad selgelt väljendunud puudused. Ühelgi degusteerijal polnud sellele tõsiseid etteheiteid. Just hinnete stabiilsus võimaldas sellel püsida liidrite grupis.
Üldpunktid: 14,5
2.Meistrite Kvaliteet
Kreeka jogurti-ürdimarinaadis broilerikintsuliha, 700 g
Hind: 7,59 eurot
Koostis: nahata broilerikintsuliha (80%), küüslaugu-ürdimarinaad (10%), mis sisaldab rapsiõli, vürtse (küüslauk, sibul, punane magus paprika, koriander), soola, suhkrut, palmirasva, maitsetaimi (petersell, estragon), looduslikke lõhna- ja maitseaineid, pärmiekstrakti, sidrunipulbrit (maltododekstriin, sidrunimahla kontsentraat, sidruniõli), Kreeka jogurtit (10%).
Kommentaar: See tootja panustas klassikalisele Vahemere maitsele. Marinaad on siin vürtside ja ürtide valiku poolest märgatavalt rikkalikum kui enamikul konkurentidel.
Žürii arvamus: Paljud osalejad kiitsid valmis liha ilmekat aroomi ja rammusat maitset. Samas ei olnud hinded täiesti ühtlased: osa degusteerijaid pidas maitset liiga intensiivseks, kuid keskmiselt tõusis toode kindlalt favoriitide hulka.
Üldpunktid: 17
3. Nõo
Sulajuustu broilerišašlõkk, 600 g
Hind: 5,49 eurot
Koostis: nahata broilerikintsuliha (68%), vesi, sulajuust (6,6%) (juust, rõõsk koor, vadakupulber, või, stabiliseerijad – difosfaadid ja polüfosfaadid), kefiir, seesamiõli, meresool, mesi, laimimahl, tomat, paprika, suitsu lõhna- ja maitseaine, modifitseeritud tärklis, happesuse regulaator (trifosfaadid), küüslauk, vürtsid, maitseained, adžika lisand.
Kommentaar: See on ainus toode, kus marinaadis kasutatakse koos kefiiriga ka sulajuustu.
Žürii arvamus: Mõnele degusteerijale ebatavaline koostisosa meeldis, teistele tundus see kaheldav. Mõned märkisid külluslikku maitset ja tugevat aroomi.
Üldpunktid: 14
4.Tallegg Fit Broileri rinnafilee-šašlõkk jogurtimarinaadis, 800 g
TOIMETUSE VALIK
Hind: 8,99 eurot
Koostis: broileri rinnafilee (75%), jogurt (3%), vesi, rapsiõli, koorepulber, sool, lõhna-, maitse- ja kergitusained (sealhulgas sinep ja seller), dekstroos, vürtsid, taimsed kiud (psoorik/tsüllium, hernes), antioksüdant E300, paksendaja E415, happesuse regulaator E262(i), konservandid E202 ja E211.
Kommentaar: Seda toodet iseloomustab kõige madalam kalorsus ja väike rasvasisaldus. Samas kasutab tootja rohkem tehnoloogilisi komponente, sealhulgas taimseid kiude, paksendajaid ja konservante.
Žürii arvamus: Vaatamata tagasihoidlikule jogurtisisaldusele sai just see šašlõkk kõige sagedamini kõrgeid hindeid küpsetusjärgse välimuse, ühtlase küpsuse ja üldise tasakaalu eest. Degusteerijad märkisid isuäratavat koorikut, head mahlasust ja harmoonilist maitset.
Üldpunktid: 24
5.Tallegg Broileri kintsuliha kreeka jogurti-ürdimarinaadis, 400 g
Hind: 4,99 eurot
Koostis: nahata broilerikintsuliha (71%), laktoosivaba Kreeka jogurt (14%), vesi, rapsiõli, sool, ürdid ja vürtsid (sealhulgas küüslauk), lõhna- ja maitseained, dekstroos, taimsed kiud (psoorik/tsüllium, hernes), happesuse regulaator. Võib sisaldada nisu, soja, sinepi ja selleri jälgi.
Kommentaar: See toode sisaldab kõige rohkem naturaalset jogurtit – 14%.
Žürii arvamus: Degusteerijad hindasid kõrgelt mahlasust, välimust ja maitse harmoonilisust. Kõrge tulemus on seotud kahe teguri kombinatsiooniga – kintsuliha kasutamisega, mis jääb pärast küpsetamist mahlasemaks, ja suure Kreeka jogurti sisaldusega marinaadis.
Üldpunktid: 25
6. Maks & Moorits
Broileri rinnafilee jogurti-karulaugu marinaadis, 500 g
Hind: 6,49 eurot
Koostis: broileri rinnafilee (82%), vesi, rapsiõli, sool, jogurtipulber (0,6%), koorepulber, dekstroos, ürdid ja vürtsid (sealhulgas karulauk – 0,25%), modifitseeritud tärklis, võipulber, kuiv petipiim, hüdrolüüsitud taimne valk, lõhna- ja maitseained (sealhulgas ääikaekstrakt), happesuse regulaatorid E331, E262ii ja E330, paksendajad E412 ja E415, antioksüdant E300.
Kommentaar: Pakendil on välja kuulutatud karulauguga jogurtimarinaad, kuid tegelikult on koostises jogurtipulber ja karulaugu osakaal vürtside nimekirjas on väike.
Žürii arvamus: Degusteerimise käigus sai toode prisked hinded välimuse ja liha tekstuuri eest, kuid osa osalejaid märkis marinaadi vähem eristuvat iseloomu võrreldes konkurentidega.
Üldpunktid: 19
