Название блюда происходит от французского soufflé – надутый, воздушный. Считается, что первые суфле готовили еще в XV веке, и были первые суфле не десертами, а основным блюдом. Хотя, конечно, тогдашнему суфле было далеко до его современного варианта: кулинары того времени имели под рукой приспособления самые незамысловатые и специи самые простые, а потому и качество блюда оставляло желать много лучшего.
В XVII столетии благодаря королю Людовику XVI на суфле взглянули по-новому. Трапезы при дворе были приняты обильные, отчего короля донимало ощущения тяжести в желудке. Чтобы улучшить самочувствие, его величество решил не умерить собственный аппетит, а потребовать, чтобы повара подали на стол что-нибудь воздушное. И на королевской кухне принялись ломать голову, как же угодить королю: разнообразные овощные пюре облагораживали соусом бешамель, добавляли взбитые белки и запекали это все в печи. Так и получилось суфле, похожее на его современный вариант.
Особую популярность суфле приобрело в XVIII веке, когда появилась его сладкая версия. В 1742 году рецепт суфле официально был закреплен в кулинарной книге Винсена де ля Шапеля «Le cusinier moderne». Долгое время суфле считалось блюдом высокой кухни. Да и сейчас изысканное суфле – обязательный пункт в меню мишленовских ресторанов.
Суфле – очень нежное и вкусное блюдо. Овощные суфле малокалорийны, как, например, суфле из цветной капусты и моркови с горошком или брокколи с рисом и тыквой, они могут послужить необычным гарниром. А мясные суфле более сытные и могут играть роль главного блюда, они прекрасно подходят, чтобы накормить всю семью, в том числе маленьких детей и людей с чувствительными желудками.
Приготовим мясное суфле. Покупки делаем в магазине Selver. Количество ингредиентов рассчитано на 6 порций. Всего мы потратили 12,48 евро, следовательно, одна порция мясного суфле обошлась в 2,08 евро.
Рецепт мясного суфле
ИНГРЕДИЕНТЫ
Говядина 600 г (17,99 евро/кг) 10,79 евро
Яйца 2 шт. (1,69 евро/десяток) 0,34 евро
Молоко 200 мл (0,99 евро/л) 0,20 евро
Сливки 20% 200 мл (4,73 евро/л) 0,95 евро
Соль по вкусу
Специи сухие по вкусу
Для смазывания формы:
Сливочное масло 20 г (9,96 евро/кг) 0,20 евро
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Подготовьте продукты. Мясо для суфле берите хорошего качества, предпочтительней вырезку, чтобы оно оставалось мягким после термообработки. Можно брать любое мясо, очень вкусным получается суфле из курицы и индейки. Сливки подойдут любой жирности, вместо сливок можно добавить сметану или творог.
Сырые яйца разделите на белки и желтки.
Кусок мяса хорошо вымойте, просушите, освободите от пленочек и сухожилий, если такие имеются. Нарежьте на небольшие куски. Налейте в кастрюлю воду, переложите в нее мясо, поставьте на плиту. Доведите до кипения и варите до готовности. Солить не нужно. Готовое мясо выньте из бульона и немного охладите.
Отваренное мясо измельчите. Для этого подойдет любой способ: мясорубка, блендер, комбайн. Главное, чтобы мясо измельчилось как следует.
Добавьте к измельченному мясу молоко и сливки. Взбейте мясную массу еще раз до однородного состояния. Удобно делать это в комбайне.
Добавьте в мясную смесь сырые яичные желтки, соль и любимые специи. Еще раз взбейте.
Яичные белки перелейте в высокую посуду и взбейте блендером до устойчивой пены миксером или венчиком. Добавьте взбитые белки в мясную массу.
Аккуратными «складывающими» движениями перемешайте массу. Лопаткой двигайте снизу вверх, как бы закапывая белки. Аккуратность важна для того, чтобы белки не опали и остались воздушными. Тогда суфле поднимется и будет очень нежным.
Форму для запекания смажьте сливочным маслом. Перелейте в нее мясную массу. При желании верх суфле можно посыпать тертым сыром или смазать сметаной.
Запекайте суфле в духовке при температуре 200 градусов около 25 минут. Ориентируйтесь по своей духовке. Суфле немного поднимется, но потом, когда вынете из духовки, слегка осядет. Подавайте его, нарезав на порционные кусочки как основное блюдо с любым гарниром или как закуску, горячую или холодную.
Также к мясу можно добавить любые овощи – морковь, зеленый горошек, перец, кусочки цветной капусты или брокколи. Их надо предварительно немного отварить. Будет не только полезно, но и красиво.
