В редакцию «МК-Эстонии» пришло письмо с жалобами на популярные столичные рестораны. Однако жаловались не обиженные клиенты, а бывшая сотрудница этих заведений.
«В апреле 2013 года я устроилась работать барменом в ресторан Karl Friedrich, но уже через пару месяцев поняла, что работать в таких условиях я не могу», — начинает свой рассказ Лия Финаева.
По словам девушки, она не могла мириться с маленькой зарплатой и с тем, что сотрудникам приходилось обманывать клиентов.
«Да, меня не устраивала зарплата – 2,40 евро в час, половину из которой я получала на счет, а половину мне давали в конверте, чтобы минимизировать выплату налогов, но больше всего мне не нравилось то, что мы обманывали посетителей. Например, когда у нас заканчивалась бутылочная вода, мы брали пустые бутылки, наливали туда воду из бочки, а если клиент просил воду с газами, добавляли соду. Сказать клиентам, что вода закончилась, было нельзя, ведь это потеря прибыли», — говорит девушка.
Лия утверждает, что,
желая увеличить прибыль, руководство ресторана экономило на всем и закупало самые дешевые соки, кофе, алкоголь.
«Бокал вина у нас стоил 5 евро, а бочка, из которой мы наливали это вино, стоила даже дешевле одного бокала. У нас в наличии не было виски Jack Daniels, но в меню он был, и когда клиент заказывал его, мы наливали дешевый виски Glen Talloch», — рассказывает Лия.
Шило на мыло
В начале июня девушка приняла решение уволиться из ресторана Karl Friedrich.
«Летом начался ад, работать было невозможно – огромное количество людей, а я в баре одна, но самое ужасное то, что наши смены длились по 19 часов – с 8 утра до 3 часов ночи, а выходные давать никто не хотел», — вспоминает Лия.
По словам девушки, незадолго до увольнения она заболела и сообщила начальству о том, что не сможет выйти на работу, но ей звонили на протяжении всего дня и требовали выйти, угрожая штрафом в 200 евро.
«Через несколько дней я все же уволилась и собиралась уезжать учиться за границу, но решила, что пока не готова к этому и поеду через год. Осенью снова стала искать работу. Подруга предложила мне устроиться в кафе Centrale. Я знала, что руководство Karl Friedrich’а и кафе Centrale – одни и те же люди,
но я была уверена, что в кафе будет спокойнее», — объясняет девушка.
В ноябре Лия приступила к работе барменом в кафе Centrale, но работать в этом месте ей оказалось еще сложнее, чем в предыдущем.
«Мне приходилось не только делать напитки, но и обслуживать клиентов, убирать посуду, а еще и зазывать людей, стоя на улице», — вспоминает Лия.
По утверждению девушки, самым сложным для нее стало найти общий язык с поваром заведения.
«Повар в Centrale – итальянец, и он почему-то считает, что ему все дозволено. Он гнобил меня, приставал. Считал нормальным лапать сотрудниц», — утверждает девушка.
Десерты и чаевые
Лия уверяет, что обманывать клиентов сотрудникам приходилось и в кафе Centrale.
«Очень интересная ситуация с десертами. Например, чизкейки и тирамису в стаканчиках делаются в больших количествах, и очень часто повар просто меняет наклейки со сроком годности десертов. Там уже все плавает, все окислено, а он посыпает это корицей или наливает варенья и заставляет отдать клиенту. То, что клиент может отравиться, ему никак не объяснить», — говорит бывший бармен.
Девушка рассказала нам и о странной системе деления чаевых, которую ей никак не удавалось понять.
«Каждый официант в конце смены должен был отдавать на кухню определенный процент, но самое интересное, что процент не от своих чаевых, а один процент от общей кассы. То есть, если касса была 2000 евро, все официанты должны были отдать по 20, и никого не интересовало, есть ли у них такая сумма.
Я неоднократно видела, как девушки отдавали свои собственные деньги, потому что чаевых не хватало», — рассказывает Лия.
Лия ушла из Centrale в первые дни января. По ее словам, работать в этом месте она больше не могла.
«В последние дни декабря я сорвала спину, но мне приходилось работать через адскую боль, а ведь я даже не могла нагнуться. Устала терпеть унижения, крики, скандалы с поваром. А в конце декабря за полночь в Centrale пришел брат хозяина-итальянца. В тот момент я ела, впервые за смену. Он стал орать, возмущаться, что я прохлаждаюсь, а ведь могла бы зазывать людей, приказал мне выйти на улицу и не сметь уходить до 3 ночи. Больше я все это терпеть не могла и решила найти нормальную работу», — говорит девушка.
Полное отрицание
Пообщавшись с Лией, «МК-Эстония» отправилась в ресторан Karl Friedrich, но получить комментарий от руководства в тот день нам не удалось. Менеджера Кирилла, о котором нам говорила Лия, на месте не оказалось, а директор ресторана, с которым мы пообщались, работает в заведении всего 2 месяца и не может ничего рассказать.
«Напишите письмо на электронный адрес. Вы можете задать вопросы, касающиеся и нашего ресторана, и кафе Centrale. Мы обсудим, кто и какую часть будет комментировать, и вышлем ответ», — сказал директор Karl Friedrich.
«МК-Эстония» отправила письмо и через несколько дней получила на него ответ.
«Ваши вопросы поступили в ресторан Karl Friedrich, и мы ответим на них, но только относительно деятельности нашего ресторана. Другие упомянутые рестораны являются нашими партнерами при некоторых соглашениях, но их культуру в управлении и ведения бизнеса мы комментировать не можем, так как не имеем к этому отношения», — начинает свой ответ администрация
По словам администрации, никаких махинаций с водой никто и никогда не проворачивал.
«Если клиент заказывает бутылочную воду, то ему и подается именно бутылочная вода. Конечно, ваш вопрос насторожил руководство компании, не занимается ли этим персонал ресторана, и, конечно, мы усилим контроль и бдительность. Но до сих пор никаких жалоб ни со стороны клиентов, ни со стороны работников руководству ресторана не поступало», — продолжает руководство Karl Friedrich.
Информацию о замене виски на более дешевый напиток администрация тоже категорически опровергла. Как и слова о 19-часовых сменах и о зарплате в конверте.
«Никогда работники нашего ресторана не находились на рабочем месте до 3:00, даже в новогоднюю ночь, а зарплату все работники получают на расчетный счет и налогообложение происходит по закону», — утверждает администрация.
Недостоверный источник?
А дальше события развивались странным образом. В тот же день, когда был получен комментарий от руководства Karl Friedrich, мне на телефон пришло сообщение от Лии. Девушка написала, что не хочет публикации этой статьи.
«Дело в том, что ко мне приходили на работу, показывали ваше письмо и объяснили, что поскольку большая часть моих слов не касается меня, я не могу быть достоверным источником, ко мне нет доверия, и я не имею права это обсуждать. Мне даже сказали, что у них есть право подать на меня в суд», — объяснила свою позицию девушка, когда мы связались с ней по телефону.
Однако после разговора с журналисткой Лия снова поменяла решение и согласилась на публикацию ее истории.
Но на этом странности не закончились, ведь получить комментарий от кафе Centrale оказалось не так-то просто. Мы дважды звонили по номеру, указанному в интернете, но никто не брал трубку, а когда нам удалось дозвониться, девушка на другом конце провода сообщила, что она уже не имеет отношения к кафе Centrale, но может дать нам телефон менеджера Кирилла.
На наш вопрос «Это кафе Centrale?» Кирилл ответил неоднозначно: «Ну, не совсем, а что вас интересует?».
Мы объясняли ситуацию и спросили, каким образом можно получить комментарий от руководства Centrale. Кирилл сказал, что нам нужно распечатать письмо с вопросами и занести его в кафе.
Странный звонок
Через полчаса после разговора с Кириллом журналистке позвонила девушка, сотрудница кафе Centrale, и попросила приехать в кафе. В заведении нас встретили официантка и представитель руководства. Взяв письмо с вопросами в руки, женщина заметно удивилась.
«Не понимаю, чем мы могли так обидеть девушку. Мы удивлены. Никаких жалоб от сотрудников к нам не поступало. И все эти обвинения выглядят странно. Мы никогда не обманываем клиентов, ведь это наша репутация. Еще меня удивляет, что девушка не поговорила с руководством лично, а обратилась в газету. Если честно, это немного смахивает на происки конкурентов», — сказала представитель руководства.
Мы договорились с женщиной о том, что отправим все вопросы, связанные с кафе Centrale, на электронный адрес и в течение нескольких дней получим ответы.
И снова отрицание
Администрация кафе Centrale отрицает то, что повар ресторана отдает клиентам несвежие десерты и пристает к сотрудницам.
«Просим вас обратить внимание, что у нас даже нет ни места для наклеек, ни самих наклеек на десертах, которые можно менять. У нас ресторан, а не магазин. Мы знаем, что наш повар резок в общении, но об его интимных желаниях к работникам ресторана нам неизвестно. Это первая жалоба на нашего шеф-повара, и просим заметить, что жалоба поступила не руководству, а журналистам, и нас это очень удивляет», — говорит администрация.
О системе деления чаевых, которая возмущает девушку, руководство тоже ничего не знает.
«Чтобы избежать конфликтов, мы можем предложить систему деления чаевых между работниками, но это личное дело каждого официанта. Денежные средства от клиента каждый официант получает лично и сам распоряжается своими чаевыми», — утверждает руководство.
По словам администрации, никто и никогда не работал в ресторане до 3 часов ночи,
а также ни с одного работника никогда не взымались штрафы.
«Никакие штрафы с работников не взымались. Если человек болеет, то ему следует обратиться к врачу и оформить больничный лист, а не ходить на работу. У нас врача нет и жаловаться там некому», — заключает руководство кафе Centrale.
Мнение других сотрудников
Для полноты картины «МК-Эстония» побеседовала с другими официантками ресторана Karl Friedrich и кафе Centrale.
«У нас бывает всякое, но я люблю это место, и не буду говорить о нем ничего плохого», — лаконично замечает одна из официанток ресторана Karl Friedrich.
Другая девушка отказывается отвечать на наши вопросы, объясняя это тем, что не хочет обсуждать то, что происходит внутри коллектива.
«Я работаю в кафе Centrale давно и никогда не замечала никаких приставаний или плохого отношения. Меня устраивает и зарплата, и чаевые. Больше ничего сказать не могу», — говорит сотрудница Centrale.
