Понедельник, 28 мая 2018 08:59

Экспертиза: чем полезен цикорий и где в наших магазинах искать лучший 0

К сорнякам у человека отношение двоякое – безжалостное искоренение не мешает нахваливать полезные свойства того же одуванчика. То же и с цикорием – сорное растение считается панацеей от всех бед, настойку или порошок можно купить в любом магазине, но вот в саду его видеть не желают.  Хорошо, будем изучать магазинный ассортимент. 

Цикорий – растение неприхотливое. Настолько непритязательно, что растет даже в Эстонии. Говорят, по обочинам, на лугах и полях растет скромный синий цветочек, который плохо знакомые с ботаникой люди ошибочно называют васильком. Так вот, василек – это другое растение. А цикорий – это цикорий.

В Эстонии к этому растению относятся трепетно – тут давным-давно поняли все про полезные свойства цикория и научились готовить из него практически полное меню от супов и пирожков с цикорием до цикориевого кофе. В гостевом центре Причудья открыт даже Музей цикория, где посетителей с удовольствием познакомят с культурой возделывания растения и расскажут все о возможностях его использования. Кстати, на экскурсии можно и лично увидеть, как растет цикорий, как его собирают.  А также отведать и блюда… разумеется, из цикория.

Заменитель кофе

Чем же так уникально это растение, раз так полюбилось в Эстонии? Ответ прост: цикорий полезен. В последние годы Европу захлестнула волна здорового образа жизни, и на этой волне особой популярностью стал пользоваться эндивий – салатный цикорий. Это белесовато-зеленоватые пучки салата с плотно прилегающими друг к другу листьями. Кочанчики имеют характерный горьковато-сладкий привкус и используются в кулинарии. Прекрасно подходят для салатов, запекания, супов.

А открыл такие возможности обычного корня цикория простой крестьянин, который, спасаясь от революции, закопал в доме под слоем песка корни цикория. Вернувшись после всех треволнений домой, он обнаружил кочаны с белыми листьями, попробовал. И проникся. С тех пор салатный цикорий уже почти 200 лет занимает почетное место на столах бельгийцев, голландцев, а теперь уже и всех остальных европейцев.

Но в Эстонии, а также республиках бывшего Советского Союза цикорий известен в виде корня. На самом деле, это вековая традиция – о целебных свойствах корня цикория упоминается еще в древнеегипетских папирусах. Спустя сотни лет европейцы научились готовить из корня напиток с приятным вкусом, который называли «кофе китайцев». И довольно долгое время, особенно во время тотального дефицита, цикориевым кофе пытались заменить кофе настоящий.

Сейчас с кофе проблем нет, но любовь к цикорию осталась. Особенно если учесть его полезные свойства. Итак, корень цикория содержит в себе неплохой набор витаминов – всего их 11, от А до целой коллекции витаминов группы В и заодно РР. Кроме того, корень весьма богат микроэлементами. Тут и калий, и фосфор, и кальций, и магний, и селен, и цинк, и много другое. Также корень цикория богат дубильными веществами, смолами, фенолами, органическими кислотами, кумаринами и пектином.

Чудодейственный инулин

Но главным сокровищем цикория считается инулин – полисахарид, используемый в пищевой промышленности как заменитель сахара. Причем любопытно то, что в сыром виде корень сельдерея содержит в себе от силы 11% инулина. Тогда как в высушенном виде – до 40%.

Благодаря такой естественной сладости цикорий могут употреблять в пищу диабетики, а также люди, сидящие на диете: сладковатый вкус прекрасно заменяет нехватку сахара.

Но это не все. Инулин является уникальным веществом. Он регулирует функцию поджелудочной железы, стабилизирует работу пищеварительной системы. Кроме того, снижает уровень «вредного» холестерина и укрепляет иммунитет.  В общем, без него никуда.

Но даже без инулина корень цикория оказывается чуть ли не чудодейственным средством: он прекрасно влияет на организм в целом. Например, витаминный комплекс цикория помогает восстановить коллагеновые волокна кожи. Настойка помогает при дерматитах, псориазе. Регулярное употребление корня цикория помогает лучше заживлять раны.

Настойку корня цикория можно применять и наружно, например, ополаскивать волосы.

Несмотря на такой внушительный перечень полезных свойств, цикорий имеет ряд противопоказаний. Его нельзя употреблять в пищу страдающим желчекаменной болезнью. Также он противопоказан при некоторых заболеваниях сердечно-сосудистой системы, например, при варикозном расширении вен. При гастрите и язве цикорий также не рекомендован к употреблению.

Долгое время в магазинах продавался лишь жидкий экстракт цикория – густая субстанция, которая считается наилучшим решением, если вы собираетесь купить цикорий. В ней содержится больше полезных микроэлементов. Но на данный момент разновидностей экстракта не так много – на смену пришел растворимый порошок цикория. В общем, тоже неплохая альтернатива, особенно с учетом разнообразия – мы нашли молотый цикорий даже со вкусом черники.

Но выбирали классический – все же это самый распространенный вариант. 

Не меньше миллиметра

Специалисты советуют при выборе молотого цикория обращать внимание на следующие параметры.

Во-первых, цвет порошка: коричневый, однородный. Может быть светлее или темнее – это зависит от прожарки, но обязательное условие – равномерность. И ни в коем случае не слишком светлый оттенок, это может быть признаком добавки мальтодекстрина, который совсем неполезен.

Обязательно обратить внимание на состав: там должен быть только цикорий. Некоторые могут разводить продукт, добавляя туда злаковые, но если вы хотите получить действительно полезный продукт, лучше ищите моносостав.

Смотрите дату производства – чем свежее цикорий, тем он вкуснее и ароматнее. Кстати, вкус у хорошего и качественного порошка будет насыщенным и горьковатым. Именно из-за этого его рекомендуют употреблять с молоком, но для многих этот вариант не самый лучший.

Попробуйте упаковку на ощупь – порошок не должен иметь комков.

Еще один параметр – размер частиц. У «правильного» растворимого цикория частицы не менее миллиметра, перетертые в пыль корни считаются хуже по качеству.

Ну и еще можно проверить, добавлялись ли в цикорий злаковые «загустители» с высоким содержанием крахмала или нет.  Для этого достаточно добавить каплю йода в разведенный в воде порошок. Если жидкость приобретет синеватый или фиолетовый оттенок, значит, есть добавки.

Итого пять пунктов (порошок цикория оказался без комков), за полное соответствие ставили балл, неполное – полбалла, несоответствие не давало ничего. Мы нашли четыре варианта классического растворимого цикория без вкусовых добавок, которые сейчас и проверим.

Chicory World

1,19€/200г (5,95€/кг)

Состав: корень цикория 100%.

Цвет: Равномерный, землисто-коричневый.

Дата производства: не указано.

Размер частиц: Идеальная крошка.

Проверка йодом: Без примесей.

Оценка: 4/5

Комментарий: Балл убрали за отсутствие даты производства. Если честно, на эту упаковку возлагались большие надежды – частицы корня полностью соответствовали идеалу, в чашке смесь пенилась как турецкий кофе. Увы. Вкус оказался неожиданным. Это очень горько и невкусно. Без меда лучше даже не рисковать. И еще сливками погасить резкость.

Seve

2,12€/100 г (21,2€/кг)

Состав: Порошкообразный экстракт цикория.

Цвет: Шоколадный оттенок.

Дата производства: Не указано.

Размер частиц: Почти пыль.

Проверка йодом: Без примесей.

Оценка: 2,5/5

Комментарий: Балл снят за отсутствие даты производства, полбалла – за помол. Цикорий, можно сказать, никакой: ни аромата, ни вкуса. Просто водичка черного цвета.

«Здоровье»

1,79€/100 г (17,9€/кг)

Состав: 100% экстракт цикория.

Цвет: Коричневый, равномерный.

Дата производства: 12.2017.

Размер частиц: Не совсем пыль, но помол мелкий.

Проверка йодом: Без примесей.

Оценка: 4,5/5

Комментарий: Полбалла сняли за помол. Аромат у этого напитка невыраженный, но вкус достаточно интересный. Что-то вроде жженого сахара. Сильно не горчит.  Порошок растворился полностью, пенка в чашке очень слабенькая. Пить можно просто так – без добавления подсластителей.

«Бабушкин хуторок»

2,06€/100 г (20,6€/кг)

Состав: 100% экстракт цикория.

Цвет: Землисто-коричневый.

Дата производства: 01.2018

Размер частиц: Очень мелкий помол.

Проверка йодом: Без примесей.

Оценка: 4,5/5

Комментарий: Полбалла убрали за помол. В остальном, кажется, самый лучший вариант – тут приятный аромат, хорошо выраженный вкус без сильной горечи. Порошок растворился в чашке полностью. Пенки хотелось бы больше. Хоть и немного дороже, чем набравший такое же количество баллов конкурент, но более приятный вкус оказался решающим фактором. Хотя, как известно, о вкусах не спорят…

Оцените материал
5
(1 Голосовать)

Добавить комментарий

Последние статьи

Мнение 15 августа

Андрей Титов: насколько оправданы выплаты дотаций фермерам?

Из-за необычно жаркого и засушливого лета государство собирается выделить фермерам дополнительно 20 миллионов евро. Поскольку считать…
События 15 августа

Летние празднования юбилея Эстонской Республики завершатся в Ночь древних огней

Ночь древних огней, намеченная на 25 августа, станет завершающим событием Большой праздничной недели ЭР100. Организаторы призывают всех…
Новости ПБК 14 августа

Новый министр предпринимательства может быть утвержден уже 22 августа

Руководство Социал-демократической партии представило кандидатуру на…
Рейтинг:
3.00
За рубежом 14 августа

Парижан шокировали открытые писсуары на улицах

Абсолютно экологичные и полностью открытые писсуары, вызвали…
Рейтинг:
2.50
Новости ПБК 14 августа

Подозрения предъявлены уже восьмерым депутатам городского собрания…

На сегодняшний день подозрение в коррупционных действиях предъявлено…
ТВ-Анонс 14 августа

Премьера мелодрамы на ПБК - "Любовь по приказу"

На Первом Балтийском канале - премьера. Действие фильма «Любовь по…

Партнеры