Понедельник, 27 сентября 2021 09:55

Жульен с грибами: сколько стоит порция?

Жульен с грибами: сколько стоит порция?

Множество вкуснейших блюд можно приготовить из грибов или с их использованием. Кто не ест грибы, много теряет, ведь в грибах прекрасно все – сначала поездка в лес и азартный поиск того самого «Антошки на одной ножке», затем вся семья усаживается разбирать и чистить добычу и делиться впечатлениями, ну, а потом самое интересное и заманчивое – начинаются кулинарные чудеса.

Человек с древнейших времен употреблял грибы в пищу. Впервые слово «микос» – греческое название шампиньона – упоминается в трудах греческого учёного Теофраста, жившего в III – IV веках до нашей эры. В то время главным образом были известны шампиньоны, сморчки и трюфели.

На Руси с древнейших времен грибы были ценным питательным продуктом, они заготавливались в больших количествах и позволяли пережить суровую и голодную зиму. С приходом христианства грибы стали служить заменителем мяса в рационе и мирян, и духовенства. Интересно, что всего лишь 300–400 лет назад наши предки собирали только три вида грибов: белые, грузди и рыжики, у которых нет ядовитых двойников. Из грибов варили супы, их добавляли в каши, запекали с репой, жарили с картофелем, а уж сколько пекли разнообразных пирогов с грибными начинками – не перечесть.

Интересно, что популярное блюдо, которое известно под названием «жульен», русского происхождения. Дело в том, что во Франции этим словом обозначался просто способ нарезки ингредиентов для разных блюд – мелкой соломкой. Считается, что в России моду называть грибы в сметане красивым заморским словом ввели рестораторы, обратившие внимание, что посетители охотнее заказывают не простонародные «грибы в сметане», а «грибы жульен». Со временем блюдо стали называть просто «жульен», от нарезки мелкой соломкой отказались, и под иностранным именем закрепилось старинное русское народное блюдо.

В наше время жульен делают и с морепродуктами, птицей, мясом, овощами. Однако в самый грибной сезон хочется отведать жульен именно с грибами, благо их можно и самостоятельно набрать в лесу совершенно бесплатно, и купить в магазине или на рынке. Лесные грибы делают вкус блюда более насыщенным, но и шампиньоны вполне подходят. 

Жульен – из разряда закусок. Его подают только горячим. Подавать жульен принято в чашечках-кокотницах, в которых готовили, однако если специальных чашечек в хозяйстве нет, можно использовать пиалы, тарталетки из теста, стеклянную или керамическую жаропрочную посуду маленьких размеров. Иногда жульен готовят прямо в булочках, из которых удаляют часть мякоти.

Количество ингредиентов рассчитано на 6 порций. Покупки делаем в магазине RIMI. Всего мы потратили 10,31 евро, следовательно, одна порция жульена с грибами и куриной грудкой обошлась в 1,71 евро.

Рецепт грибного жульена на 6 порций

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Куриное филе 600 г (5,15 евро/кг) 3,09 евро
  • Шампиньоны 500 г (3,62 евро/кг) 1,81 евро
  • Лук репчатый 150 г (0,45 евро/кг) 0,07 евро
  • Чеснок 10 г (7,99 евро/кг) 0,08 евро
  • Сливочное масло 80 г (6,11 евро/кг) 0,49 евро
  • Сливки 500 мл (3,97 евро/кг) 1,99 евро
  • Пшеничная мука 20 г (0,65 евро/кг) 0,01 евро
  • Твёрдый сыр 300 г (8,97 евро/кг) 2,69 евро
  • Растительное масло 40 мл (2,09 евро/кг) 0,08 евро
  • Поваренная соль по вкусу
  • Перец черный молотый по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Куриное филе варим в подсоленной воде около 20 минут. Шампиньоны режем соломкой, лук тонко нарезаем, натираем на терке сыр.

Лук пассеруем на растительном масле до прозрачности, добавляем к луку измельченный чеснок, затем добавляем грибы и обжариваем до выпаривания жидкости примерно 5–7 минут. Солим и перчим по вкусу. Перекладываем готовые грибы в другую посуду.

На сковороде, в которой обжаривались грибы с луком, 1–2 минуты обжариваем муку. Добавляем сливочное масло и хорошо перемешиваем. Вливаем сливки и доводим до загустения – примерно 5–7 минут. Соус немного перчим и солим.

Отварное филе нарезаем соломкой вдоль волокон. В горшочки выкладываем филе, обжаренные грибы с луком, слегка перемешиваем и поливаем сливочным соусом. Щедро посыпаем сыром.

Запекаем при 180 градусах 15–25 минут в зависимости от духовки. Сыр должен расплавиться, а кухня – наполниться восхитительным ароматом.

Подаем жульен горячим.

Оцените материал
5
(2 голосов)

Последние статьи

За рубежом29 ноября

Опубликованы кадры мощного землетрясения в Перу

Часть церкви 16-го века обрушилась, три человека были легко ранены. Камни заблокировали несколько автомагистралей.
Бульвар29 ноября

Вдова Александра Градского может остаться без наследства

Скончавшийся накануне певец Александр Градский был трижды женат, но последние 17 лет прожил в гражданском браке с женщиной на 35 лет младше…
События28 ноября

Мэр столицы Михаил Кылварт и пробст Таллинна Яан Таммсалу зажгли на…

Мэр столицы Михаил Кылварт и пробст Таллинна Яан Таммсалу сегодня…
События28 ноября

В ДТП в Ида-Вирумаа пострадало четыре человека

Сегодня в 15.24 Центр тревоги получил сообщение о ДТП на 176-м…
Бульвар28 ноября

Названа точная причина смерти Александра Градского

Причиной смерти народного артиста Александра Градского стал инфаркт…
Рейтинг:
3.40
Бульвар28 ноября

Ольга Бузова: "Ты искал идеальную? Вот она я!"

Телеведущая рассказала в эксклюзивном интервью WomanHit.ru, как…