Воскресенье, 07 января 2018 09:50

Выбираем лучшие гриссини – хрустящие соленые палочки 0

Звучит неожиданно, но итальянцы почему-то прочно обосновались в Эстонии. Настолько прочно, что найти в городе ресторан итальянской кухни намного проще, чем эстонской. И среди простых и сытных средиземноморских деликатесов на закуску обязательно будут поданы гриссини – полоски высушенного до состояния сушки дрожжевого теста. Которые сейчас имеются еще и в любом магазине. Их и попробуем.

Сложно представить страну, в которой к основным блюдам не подавался бы хлеб. Разновидностей великое множество – например, Средиземноморье не жалует привычный для северных широт ржаной черный хлеб. Зато там всевозможные вариации выпечки из пшеничной муки. А в Италии обед немыслим без гриссини. Стаканчик с этими палочками стоит практически на любом столе, и каждый может либо просто так похрустеть, либо обмакнуть их в соус.  Либо покрошить в суп (кощунство, конечно, но всякое бывает).

Гриссини появились в Италии очень давно. Еще в XIV  веке. В Пьемонте тогда было плохое экономическое положение, инфляция зашкаливала. И хлеб продавали на вес – вес каждого батона был эквивалентен одному сольдо. Кстати, слово батон по-итальянски звучит как grissia.

Со временем экономика поправилась, а батоны, то ли в силу хитрости местных предпринимателей, то ли по каким еще причинам, начали терять в весе. Пока не дошли до современной разновидности – тонких полосок дрожжевого теста, которые запекают в духовке до состояния хрустящей сухости.

Ко всему

В этом виде они полюбились не только итальянцам, но и всем, кто любит и ценит средиземноморскую кухню. За простоту и сытность.

Итак, что же такого можно сделать с гриссини? Во-первых, они хороши как самостоятельная закуска. Бокал красного вина, коробочка этих волшебных сухариков, и вечер можно считать удавшимся. Тем более, что гриссини бывают с самыми разными добавками: розмарин, сыр, кунжут (самое распространенное), кристаллы соли. Есть даже сладкие гриссини, но автор этого текста сильно сомневается в аутентичности именно этой разновидности – традиция почему-то требует пресного или чуть солоноватого теста с какой-то соленой закуской.

Если хотите разнообразить выбор, можете начать с простого. Оливки, сыры, ветчина, томаты и оливковое масло.

Прекрасная и легкая закуска для начала любого застолья.

Хотите пойти дальше? Можно сделать массу соусов. Самый распространенный – песто. Листья базилика, тертый пармезан, оливковое масло – все измельчить в блендере до пастообразного состояния. Это базовый рецепт песто, который можно видоизменять по своему вкусу: кто-то добавляет чеснок, кто-то разные сорта твердых сыров, кто-то кедровые орехи, кто-то травы или вяленные на солнце томаты. Со всеми этими ингредиентами в наших магазинах нет никаких проблем, и стоит это совсем недорого.

Второй вариант.  Супы-пюре и гриссини. Сочетание, которое можно назвать идеальным. Суп-пюре из брокколи, тыквы, грибной, морковный, сырный – эти сухарики так и просятся в качестве прекрасного дополнения. Готовится суп-пюре предельно просто. Ингредиенты, опять же, совершенно незатратны. Тут главное – блендер, который поможет перемолоть отваренные овощи. И еще иногда жирные сливки – они сглаживают резкость овощей и добавляют супу мягкость и сбалансированный вкус.  А теперь представьте, если вместо обычного ломтя хлеба попробовать палочку гриссини. (Кстати, это будет полезнее – сухое тесто легче усваивается организмом).

Ищите… муку

Рецепт приготовления гриссини предельно прост: мука, вода, дрожжи и соль. Но мука подходит не абы какая. Нужна мука из мягких сортов пшеницы очень тонкого помола – почти пыль. В такой муке содержится мало белка. С тестом придется пово-зиться, но зато именно из него будет самая лучшая основа для пиццы и хлеб. А вот для пасты такая мука не подойдет, но об этом как-нибудь в другой раз. К сожалению, Эстония не может похвастаться богатым выбором муки, наш самый распространенный тип 550 лишь весьма отдаленно напоминает муку и количество ее сортов, которые можно увидеть на полках Италии или Испании. Поэтому идеальных гриссини из местной муки, к сожалению, не выйдет.  Но если вдруг соберетесь в Италию, ищите упаковку с таким названием: Farina di grano tenero, tipo 0 – вот она как раз для гриссини и пиццы.

Так вот.  Правильные гриссини должны быть не менее 20 см в длину, толщиной с мизинец (средний такой мизинец), пропечены до ровного золотистого цвета. Тесто легкое и воздушное, консистенция палочек сухая и ломкая. Причем тесто должно быть не слишком плотным – гриссини очень легкая закуска. Во всех смыслах этого слова.

Мы нашли пять вариантов гриссни в классическом их виде – с кунжутной посыпкой (наверное, в Эстонии более привычно название «сезам»). И попробовали их на вкус.  Оценивали вид – какой тон, насколько пропечены палочки. Количество кунжута – посыпка должна быть посыпкой. Вкус – если уж с кунжутом, то и вкус соответствующий. Сухость и место излома – насколько тесто было воздушным. Итого всего четыре балла. Для палочек с практически полным отсутствием вкуса как такового, вполне достаточно.

Экспертизу читайте на следующей странице.

Оцените материал
0
(0 голосов)

Добавить комментарий

Контент-маркетинг

Прогноз: “Манчестер Сити” имеет наилучшие шансы на победу в новом сезоне английской Премьер-лиги

Не так давно стартовал 27-й сезон одного из лучших чемпионатов планеты — английской…

Осенью важно иметь крепкое здоровье и иммунитет

Осень – подходящее время для того, чтобы подумать о вашем здоровье и здоровье работников…

Последние статьи

Потребитель 20 сентября

Во втором квартале этого года доступность жилья в Таллинне немного ухудшилась

В соответствии с индексом доступности жилья от Swedbank, во втором квартале этого года в Таллинне по сравнению с тем же периодом прошлого…
Здоровье 20 сентября

Найдена молекула, спасающая от облысения

Группа исследователей из Великобритании, представляющих Манчестерский университет, обнаружили, что используемое в парфюмерии вещество может…

Последние статьи

События 19 сентября

Началась реконструкция арки Певческого поля в Таллинне

На Певческом поле в Таллинне началась реконструкция арки -…
Новости ПБК 19 сентября

Европейский центробанк представил новые купюры номиналом в 100 и 200…

Европейский центральный банк представил новые банкноты достоинством в…
Новости ПБК 19 сентября

Стартовала гонка электрокаров «Тальсинки — Монте-Карло»

В понедельник вечером в столице Финляндии стартовал автопробег,…
За рубежом 19 сентября

График: жители европейских стран, которые отказываются от путешествий

Данные показывают, как много жителей Европы не совершают в течение…
Рейтинг:
1.00
Здоровье 19 сентября

Российские медики дали простые советы против гриппа

Для россиян выпустили рекомендации по лечению и профилактике гриппа -…
События 19 сентября

Читательница: как же без подарков врачам?

Хочу присоединиться к тем, кто считает, что запрещать подарки врачам…

Партнеры