В переводе с итальянского panna cotta означает «вареные сливки», «вареный крем». По официальным данным, родиной нежного пудинга является северный итальянский регион Пьемонт. В 2001 году Пьемонт включил панна-котту в список традиционных продуктов области.
Принято считать, что десерт был изобретен в начале XX века женщиной венгерского происхождения в Ланге. Хотя уже в XVIII веке в книге «Il cuoco Piemontese» встречается очень похожий рецепт, названный «белый натуральный крем». В качестве загустителя в нем вместо желатина применяли муку. В древней традиции Ланге также есть прародитель панна-котты – пудинг бонет. В его состав входят молоко, яйца, сахар, какао и миндальное печенье. Альтернативная версия утверждает, что прародителем панна-котты является бланманже, появившийся во времена вторжения арабов на Сицилию.
Как бы то ни было, изобретенный в Италии рецепт широко распространился по всему миру. Появились такие вариации блюда, как шоколадная, кокосовая, кофейная панна-котта, ее сервируют с ягодным пюре, свежими ягодами, фруктами, шоколадом, печеньем и так далее.
Чтобы приготовить нежный десерт в домашних условиях, нужно строго придерживаться рекомендаций итальянских кулинаров.
Важно помнить, что пудинг должен быть скорее нежным, чем упругим. Иначе он не будет отличаться от обычного желе. Из этого следует, что желатин необходимо добавлять в умеренных количествах.
Не рекомендуется доводить сливки до кипения, это может отрицательно сказаться на вкусовых качествах блюда.
По возможности не стоит экономить на ванили в ущерб вкусовым качествам блюда, добавляя в него заменители искусственного происхождения.
Количество ингредиентов рассчитано на 4 порции. Покупки делаем в магазине Prisma. Всего мы потратили 3,58 евро, следовательно, порция панна-котты с ягодным пюре обошлась в 0,89 евро.
Рецепт панна котта
ИНГРЕДИЕНТЫ
Сливки 35% 200 мл (6,25 евро/л) 1,25 евро
Сахар 100 г (1,09 евро/кг) 0,11 евро
Молоко 3,8% 200 мл (1,35 евро/л) 0,27 евро
Лимон 120 г (1,99 евро/кг) 0,24 евро
Клубника свежемороженая 200 г (3,98 евро/кг) 0,80 евро
Желатин 20 г (38 евро/кг) 0,76 евро
Ванильный сахар 5 г (30,47 евро/кг) 0,15 евро
Свежая черника, мята – по желанию, для украшения
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Замочить желатин в холодной воде. Когда он набухнет, распустить на водяной бане.
Сливки с молоком соединить с 2 ст. ложками сахара, ванильным сахаром и цедрой лимона (больше лимон в рецепте использоваться не будет), прогреть массу на огне до 80 градусов.
Массу снять с огня и добавить распущенный желатин, перемешать.
Сливочную массу разлить по формочкам и убрать в холодильник на 3 часа и более.
Для соуса клубнику разморозить, измельчить с сахаром в пюре с помощью блендера. Количество сахара зависит от сладости ягод.
Из 1–2 ст. ложек сахара сделать пудру.
Вынуть десерт из формочек, перевернув их на тарелку. Если вы использовали стаканчики или бокалы, то вполне приемлема подача в них. Полить соусом и украсить: листочком мяты, ягодами, шоколадной крошкой или тем, что вам нравится.
