Понедельник, 13 сентября 2021 11:41

Венский штрудель: сколько стоит порция?

Венский штрудель: сколько стоит порция?

Как узнать, будет ли девушка хорошей хозяйкой, стоит ли брать ее в жены? В Австрии о готовности девушки к замужеству издавна свидетельствовал собственноручно ею приготовленный штрудель. Если тесто получалось слишком толстым или рвалось при выпечке, если начинка из него вываливалась, значит, при всех прочих достоинствах замуж девице еще рано.

История штруделя богата и разнообразна. Считается, что этот десерт придумали венские евреи, он напоминал им свитки Торы. Первое упоминание штруделя с овощной начинкой относится к 1450 году. Рецепт молочно-кремового штруделя на основе слоеного теста был впервые напечатан в поваренной книге неизвестного автора, изданной в Вене в 1696 году, и с этого момента его популярность росла стремительно. Уже через полвека его стали подавать в качестве десерта в самом изысканном обществе Австрии и других стран, в том числе и в России, куда рецепт этой нежнейшей выпечки был, по легенде, привезен Петром Первым.

Отличительная черта штруделя – тесто, раскатанное до прозрачности, на край которого выкладывают начинку (и ее действительно очень много!), а затем аккуратно заворачивают. Слово «штрудель» переводится с немецкого как «вихрь» или «водоворот» – очевидна связь со способом «укладки» начинки в тесто. Сейчас можно встретить штрудель с разными начинками, в том числе солеными: картофельный, шпинатный, колбасный и мясной, и сладкими: с ягодами (клубникой, вишней, брусникой, малиной, изюмом и т. д.), ванильным творогом, маком и корицей. В классическом же рецепте венского штруделя начинка одна – яблочная.

Подают десерт с ванильным мороженым или взбитыми сливками, шоколадным сиропом, молочным ванильным соусом, но главное – непременно горячим. Именно так наиболее полно раскрывается незабываемый вкус. 

Среди почитателей венского штруделя королевские особы и президенты, писатели и художники, артисты и путешественники… В 2009 году в Брюсселе решили воздать должные почести любимому десерту и испекли штрудель-рекордсмен длиной 2038 футов! Угощался гигантским лакомством весь Брюссель. Мы тоже можем себя позволить отведать кусочек изысканного десерта.

Покупки делаем в магазине Rimi. Всего мы потратили 2,16 евро, следовательно, одна порция яблочного штруделя обошлась в 0,27 евро.

Рецепт венского штруделя на 8 порций

ИНГРЕДИЕНТЫ Для начинки:

  • Яблоки 350 г (0,55 евро/кг) 0,19 евро
  • Сливочное масло 60 г (6,11 евро/кг) 0,37 евро
  • Сахар 70 г (0,69 евро/кг) 0,05 евро
  • Панировочные сухари 70 г (1,87 евро/кг) 0,13 евро
  • Изюм 60 г (2,99 евро/кг) 0,18 евро
  • Грецкие орехи 70 г (13,99 евро) 0,98 евро
  • Молотая корица 2,5 г (22,27 евро/кг) 0,06 евро
  • Сахарная пудра 15 г (0,99 евро/кг) 0,01 евро

ингредиенты Для теста

  • Пшеничная мука 250 г (0,65 евро/кг) 0,16 евро
  • Растительное масло 20 мл (1,49 евро/л) 0,03 евро
  • Вода 100 мл
  • Соль 2–3 щепотки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Для приготовления яблочного штруделя можно использовать готовое слоеное тесто или тесто фило. Если вы используете покупное замороженное тесто, нужно его предварительно разморозить.

Чтобы приготовить тесто самостоятельно, нужно замесить тесто из муки, теплой (это важно!) воды, масла и соли. Муку подсыпайте порциями, следя за густотой теста. Ее у вас может уйти меньше или больше. Дать тесту «отдохнуть» около 30 минут, поместив в холодильник и накрыв пищевой пленкой. Кстати, такое тесто можно заморозить, а для создания штруделя – разморозить в течение 1 часа при комнатной температуре.

Яблоки очистить от кожуры, промыть в воде, разрезать на четверти и срезать семенные коробочки. Нарезать средними по размеру кубиками.

Соединить в миске изюм и измельченные (не слишком мелко) грецкие орехи. По желанию предварительно можно замочить изюм в коньяке или вине. На сковороде растопить сливочное масло, поместив емкость на плиту при среднем нагреве. Оставить немного масла для смазывания заготовки.

Выложить в емкость нарезанные яблоки. Присыпать сахарным песком. Можно добавить ванильный сахар, ванильную эссенцию или ароматизатор.

Выложить изюм и дробленные грецкие орехи, аккуратно перемешать всю массу и убавить нагрев. Когда яблочная начинка выделит сок и он загустеет, смешавшись с сахарным песком, всыпать молотую корицу.

В это время извлечь тесто из холодильника и тонко раскатать его на рабочей поверхности квадратом или прямоугольником. Лучше раскатывать тесто только в одну сторону. Затем растянуть руками в разные стороны, стараясь не порвать его.

Край теста присыпать панировочными сухарями. Проследить, чтобы используемые сухари были без добавления различных приправ – просто перемолотый сушеный хлеб.

К этому моменту яблочная начинка как раз будет готова. Выложить ее на слой сухарей – он впитает в себя выделяющийся при запекании сок. Аккуратно завернуть края теста на начинку, свернуть его рулетом.

Смазать пергаментную бумагу, выложить на нее рулет срезом вниз. Смазать сливочным маслом.

Поместить противень в духовку, разогретую до 180 0С, и выпекать штрудель примерно 25–30 минут в зависимости от мощности вашей духовки. Как только его корочка как следует зарумянится – извлечь противень и дать рулету немного остыть.

Присыпать остывший штрудель сахарной пудрой.

Аккуратно разрезать его острым ножом на порционные кусочки, подать к столу на десерт, не забыв заварить настоящий кофе или ароматный чай.

Оцените материал
5
(2 голосов)

Последние статьи

События21 октября

Объявлено штормовое предупреждение

Государственная метеослужба предупреждает о шторме сегодня ночью, из-за которого могут быть перебои в работе электричества, паромного…
Рейтинг:
4.80
События21 октября

За инвалидов не платят: читатель не нашел в второй ступени обещанные 4% от…

«Нас, инвалидов, государство постоянно обманывает. Вот, например, с пенсионным фондом второй ступени. Государство делает подарок…
Рейтинг:
4.48
События20 октября

Читатель: происходит дискриминация

Я хотел бы поднять вот такую тему. Я не антипрививочник, сразу…
События20 октября

Коалицию в Кохтла-Ярве пытаются создать четыре политических силы без…

Четыре политических силы приступили к консультациям о создании…
Анонс газеты20 октября

Анонс "МК-Эстонии" 20.10-26.10.2021

Только в «МК-Эстонии» за 20 октября:
Рейтинг:
5.00
События20 октября

Таллинн призывает автомобилистов отдать предпочтение ламельным…

Кампания «Пыль убивает» призывает автомобилистов отдать предпочтение…