Рецептов приготовления утки множество. С чем только ее ни готовят – и с фруктами, и с крупами, и с блинами, и с грибами, с перцем, с корицей, с чесноком, с травами!.. Один из интересных рецептов – с вишнями и яблоками – придумал автор кулинарных книг Тэд Аллен, американский психолог, телеведущий и знаток вин.
Утка по этому рецепту запекается в духовке при невысокой температуре в течение почти 5 часов. Придется запастись терпением, но безупречная, с сочным нежным мясом, с хрустящей корочкой птица этого действительно стоит. Жир, который считается основной проблемой жаркого из утки, вытопится и станет основой для вкуснейшего соуса. Главное – не забывать каждый час прокалывать тушку по всей поверхности ножом, чтобы жир свободно выходил. Такая утка выглядит очень празднично.
Лучше всего дополняют утку яблоки кислых сортов, которые при желании можно заменить айвой. Замороженные вишни подойдут даже лучше, чем свежие: они пускают больше сока и делают соус просто неотразимым.
Если есть возможность, можно натереть утку солью и специями еще сутки наперед и держать ее в холодильнике. Тогда утка будет еще более ароматной. Но не забудьте достать утку из холодильника заранее, чтобы перед запеканием она дошла до комнатной температуры, это очень важно.
Покупки делаем в магазине Selver. Количество ингредиентов рассчитано на 4 порции. Всего мы потратили 18,22 евро, следовательно, одна порция утки с вишнями и яблоками обошлась в 4,55 евро.
Рецепт утки с вишней и яблоками
Ингредиенты:
1 утка весом 2,2 кг (6,99 евро/кг) 15,38 евро
15 г чеснока (12,99 евро/кг) 0,19 евро
30 г лука-шалот (3,96 евро/кг) 0,12 евро
200 г замороженной вишни без косточек (4,48 евро/кг) 0,90 евро
100 мл бульона из кубика (1,29 евро/12 шт. ) 0,10 евро
50 г варенья с целыми вишнями (6,59 евро/кг) 0,33 евро
50 г меда (7,59 евро/кг) 0,38 евро
15 г сливочного масла (9,95 евро/кг) 0,15 евро
3 некрупных кислых яблока (2,49 евро/кг) 0,67 евро
1 ч. л. листьев розмарина
2 cт. л. свежевыжатого лимонного сока
Приготовление:
Помойте утку внутри и снаружи и обсушите. Разогрейте духовку до 150 °C.
Смешайте в небольшой миске 1 ст. л. соли и 0,5 ч. л. черного перца и натрите тушку изнутри и снаружи. Маленьким ножиком поколите утку по всей поверхности, прорезая кожу и жир, но не задевая мясо. Положите утку грудкой вниз на решетку, установленную в жаровне, и запекайте в течение 1 часа. Достаньте птицу из духовки, переложите на блюдо и аккуратно слейте жир из жаровни в мерный стакан. Верните утку в жаровню, снова поколите ножом, переверните ее грудкой вниз и запекайте еще час. Повторяйте то же самое каждый час, запекая утку в общей сложности 4,5 часа.
Пока готовится утка, сварите соус. В небольшой кастрюльке на среднем огне разогрейте 1 ст. л. утиного жира и обжарьте нарезанный лук-шалот до мягкости, около 4 минут. Добавьте порубленный чеснок и жарьте до появления аромата, 1 минуту. Добавьте вишню, бульон, варенье, мед и розмарин и тушите до легкого загустения, около 10 минут. Снимите соус с огня, добавьте лимонный сок, вмешайте сливочное масло, посолите и поперчите по вкусу. Отложите соус до готовности утки.
Спустя 4,5 часа запекания увеличьте температуру в духовке до 175 °C, последний раз поколите утиную кожу, снова посолите и верните птицу в духовку, положив грудкой вверх. Обложите половинками яблок с удаленными сердцевинками. Запекайте 30 минут, пока кожа не подрумянится.
Достаньте из духовки, накройте фольгой и дайте утке отдохнуть 20 минут. Аккуратно разогрейте соус на медленном огне. Выложите утку на блюдо, наполните половинки яблок вишнями и подавайте с соусом.
