Многие из нас любят голубцы. Чаще всего их делают с мясным фаршем и рисом, но на сегодняшний день известно огромное количество разнообразных рецептов приготовления голубцов. Традиционную мясную начинку заменяют картофелем, грибами, печенью, овощами, рыбным фаршем, добавляют в соус пряные травы, лавровый лист и даже бекон.
Чаще всего домашних кулинаров смущает вопрос: как сделать голубцы так, чтобы они не разваливались. Как и первый блин, первый голубец часто бывает «комом». На самом деле, достаточно знать несколько хитростей, чтобы блюдо удалось. За дело!
Капуста, будь готова!
Залог успеха – правильно подготовленные капустные литья. Наиболее популярны три способа подготовки капусты для голубцов.
Самый простой способ – заморозка. Вырезаем из кочана кочерыжку, кладем капусту в пакет и убираем в морозилку. Молодую капусту держим в морозилке сутки. Большие и плотные кочаны и капусту зимних сортов оставляем в морозилке на 2–3 дня, чтобы кочан полностью промерз. С вечера достаем капусту из морозилки и даем кочану полностью оттаять. Капустные листья после разморозки получаются очень мягкими, с ними удобно работать. Кочан буквально за пару минут разбирается на отдельные листочки. Однако надо учитывать, что в готовых голубцах такая капуста получается менее упругой, чем приготовленная классическим способом.
Второй способ – с использованием микроволновки. Вырезаем кочерыжку, кладем кочан в тарелку, накрываем пакетом. Ставим в микроволновку на полную мощность примерно на 6 минут. Достаем капусту из микроволновки, аккуратно, чтобы не обжечься паром, снимаем пакет и разбираем кочан на листья. Листья эластичные, практически такие же, как и отваренные в воде классическим способом. Если в центре кочан немного не доварился, снова возвращаем на пару минут в микроволновку. Главное – не передержите капусту в микроволновке, чтобы листья не стали слишком мягкими.
Третий способ – варка капусты в воде. Вырезаем кочерыжку, кладем кочан в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варим при слабом кипении. По мере готовности снимаем с кочана листья. И продолжаем отваривать капусту до тех пор, пока не разберем весь кочан на листья. Время варки будет зависеть от сорта капусты, размера и плотности кочана: молодая капуста варится быстро, а капуста зимних сортов – подольше. Стараемся не переварить капусту, чтобы листья не стали слишком мягкими. И в то же время листья должны стать достаточно эластичными, чтобы хорошо скручиваться в голубец.
Рецепт голубцов с мясным фаршем и рисом
Количество продуктов рассчитано на 4 порции.
Покупки делаем в магазине Coop.
- Свиной фарш 300 г (3,78 евро/кг) 1,13 евро
- Белокочанная капуста 800 г (0,21 евро/кг) 0,17 евро
- Рис 90 г (1,39 евро/кг) 0,13 евро
- Репчатый лук 1 штука (0,65 евро/кг) 0,08 евро
- Пшеничная мука 10 г (0,55 евро/кг) 0,01 евро
- Томатная паста 90 г (3,25 евро/кг) 0,29 евро
- Растительное масло 60 мл (1,49 евро/кг) 0,09 евро
- Сметана 90 г (1,78 евро/кг) 0,16 евро
- Морковь 1 шт. (0,19 евро/кг) 0,03 евро
- Молотый черный перец и соль по вкусу.
Всего на 4 порции мы потратили 2,09 евро, соответственно, одна порция голубцов обошлась всего в 52 цента.
Приготовление голубцов
Если вы готовите голубцы с мясным фаршем, рис следует варить до полуготовности, овощи обжаривать немного – они дойдут до кондиции во время тушения. Голубцы традиционно готовят в казане, но вы сможете приготовить голубцы и в духовке, и на плите, и в мультиварке.
Лук следует нарезать небольшими кубиками и обжаривать на растительном масле до золотистого цвета. Сварить рис и охладить его.
Смешать фарш с рисом и поджаренным луком, солью и перцем.
Капусту разобрать на листья, опустить их в кипящую воду на 5 минут, а затем откинуть на сито.
Аккуратно отбить черенки капустных листьев так, чтобы они стали мягкими и тонкими. На середину листа выложить немного фарша и завернуть голубец.
Порезать морковку брусочками и уложить на дно сотейника или кастрюли (морковка придаст вкус соусу и предохранит голубцы от прилипания ко дну).
Слегка обжарить голубцы на сковороде и уложить их поверх морковки.
В сковородку, где жарились голубцы, влить стакан воды, добавить сметану, томатную пасту и муку. Помешивая, довести до кипения, посолить и залить этим соусом голубцы.
Тушить под крышкой на небольшом огне 30–40 минут.
Голубцы можно подавать и как полностью самостоятельное блюдо, полив соусом, в котором они тушились, и с овощным гарниром.
