Говорят, что этот пирог получил название как раз на одном из таких вечеров в доме сестер Цветаевых. Многие сомневаются в этой легенде, дескать, интеллигентные гости поэтических посиделок вряд ли смогли бы оценить по достоинству слишком простой «деревенский» десерт.
Однако в пользу этой версии появления пирога говорит мода в России на все французское, в том числе и на еду. Особенно в аристократическом обществе начала XX века. Открытые пироги, тарт, киш – все эти рецепты французской кухни могли повлиять на появление в семье Цветаевых пирога с яблоками. Добавьте сюда осенних красок, поспевшую антоновку да простоту изготовления – получится отличный десерт для чайного столика на открытой веранде загородной усадьбы.
Важные нюансы
Начинка должна быть несколько мокровата – не стоит полностью пропекать пирог. Смотрите на цвет румяной корочки, а не яблок.
Берите яблоки с кислинкой, а лучше – поэкспериментируйте, используя несколько сортов.
Если яблоки сладкие – добавьте ягоды клюквы или красной смородины.
Многие хозяйки советуют подавать Цветаевский пирог охлажденным. С ними я спорить не могу, мой пирог до этого температурного режима не доживал. Обожженный язык не даст соврать. И вот еще лайфхак: добавьте на тарелочку к горячему пирогу шарик ванильного мороженого – добейте свои вкусовые рецепторы изумительным сочетанием.
Рецепт
Тесто:
мука 320 г
разрыхлитель 2 ч. л.
сливочное масло 200 г
сметана 100 г
Начинка:
яйца куриные 2 шт.
сахар 400 г
сметана 400 г
мука 80 г
яблоки 1 кг
Способ приготовления:
- На медленном огне растопите в кастрюльке сливочное масло. Муку просейте через сито горкой, добавьте разрыхлитель, затем растопленное масло и сметану. Перемешайте так, чтобы получилось эластичное тесто.
- Выложите в круглую форму пергаментную бумагу, а на нее тесто. Разровняйте его руками так, чтобы получилась «корзинка» с бортиками.
- Теперь очищенные от кожуры яблоки нарежьте очень тонкими кусочками и заполните ими «корзинку».
- Приготовьте крем: взбейте яйцо с сахаром, добавьте 2 ст. л. муки и сметану.
- Нужно залить яблоки полученным кремом и отправить пирог в разогретую до 180 °C духовку на 45 минут.
