Одним из базовых блюд восточной кухни на протяжении многих столетий является шурпа, которая считается одним из древнейших супов в мировой кулинарии. У этого блюда нет какой-то особой легенды, зато есть много имен. Шурпой это блюдо назовут в Таджикистане, Дагестане и Татарстане, чорбой – в Турции, Молдавии и Азербайджане, сорпо – скажут в Казахстане, шорба – в Индии, Ливии и Судане, приазовские греки ласково произнесут – сюрпа, и шурбо, щорба, шурьба, шюрьпе, шорпа, шурва прозвучит на языках разных народов, живших на территории Османской империи.
Это одно из самых известных и популярных первых блюд в Центральной и Юго-Западной Азии, в Причерноморье, на Балканах, в странах Средиземноморья. Как часто бывает с признанными во всем мире блюдами, изначально шурпа была основной едой бедных пастухов, но со временем распространилась по всему Близкому и Среднему Востоку, заняв почетное место на столах ханов, эмиров и султанов.
Классическая шурпа – это сваренный на мясном бульоне суп с большим количеством мяса и крупно нарезанными овощами, который принято есть обжигающе горячим. Подают ее, как правило, в обед. Правильно приготовленная шурпа не только утоляет голод, но и согревает, прекрасно успокаивает нервы и придает сил.
Есть проблемы со здоровьем? Почаще готовьте шурпу. Малокровие, ревматизм, воспаление легких, туберкулез поможет вылечить очень жирная и горячая шурпа из баранины. При язве будет полезна сваренная из постной телятины шурпа с большим количеством трав. Послеоперационным больным и роженицам, у которых плохо приходит молоко, рекомендуют шурпу с протертыми овощами. Особо острая шурпа стимулирует потенцию. Употребление шурпы даже помогает быстрее избавиться от симптомов похмелья.
Рецептов шурпы известно множество. Мы приготовим сегодня шурпу с курицей, поскольку это в сравнении с говядиной более доступно по цене и не так жирно, как если бы мы стали готовить ее с традиционной бараниной или свининой. Но на вашем столе может появиться шурпа с мясом по вашему выбору. Надо отметить, что благодаря разным способам приготовления могут изменяться и вкус, и полезные свойства. Например, если предварительно не обжаривать овощи, они будут гораздо полезнее, но вкус блюда получится менее насыщенным.
Покупки делаем в магазине Selver. Количество ингредиентов рассчитано на 4 порции. Всего мы потратили 10,39 евро, следовательно, одна порция шурпы из курицы обошлась в 2,59 евро.
Рецепт супа шурпа с курицей
Ингредиенты на 4 порции
Курица – 1,5 кг (3,99 евро/кг) 5,99 евро
Лук – 100 г (0,65 евро/кг) 0,07 евро
Картофель – 600 г (0,45 евро/кг) 0,27 евро
Морковь – 100 г (0,49 евро/кг) 0,05 евро
Сладкий перец – 100 г (2,29 евро/кг) 0,23 евро
Помидоры – 300 г (2,19 евро/кг) 0,66 евро
Нут консервированный в воде – 150 г (6,38 евро/кг) 0,96 евро
Кинза – 1 пучок 1,89 евро
Масло растительное – 70 мл (3,89 евро/л) 0,27 евро
Зира в зернах и кориандр в зернах – по 1/2 чайной ложки
Соль, перец, чеснок – по вкусу
Вода
Приготовление
Подготовьте ингредиенты. Разогрейте две ложки масла в кастрюле с толстым дном. Обжарьте крупно нарезанные лук и морковь, помешивая, до легкого румянца. Добавьте нарезанные крупными дольками помидоры и жарьте еще минуты 3–4. Выложите овощи на тарелку.
Добавьте оставшееся масло и быстро обжарьте крупно раздавленные в ступке зиру и кориандр. Полминуты достаточно.
Выложите крупные куски курицы и слегка подрумяньте с двух сторон. Это делается для придания аромата и вкуса, поэтому долго жарить не нужно. Влейте в казан кипяток, покрывая курицу на 2–3 пальца. Доведите шурпу до кипения, снимите пену.
Выложите крупно порезанный картофель и нут (нут можно использовать и не консервированный, в таком случае его может быть необходимо замочить на ночь – сверяйтесь с информацией на упаковке). Перед закладкой рекомендуется очистить нут от шелухи, иначе в готовой шурпе она будет плавать сверху. Убавьте огонь до минимума и варите до готовности картофеля.
Выложите в шурпу поджаренные овощи, посолите и поперчите по вкусу. Добавьте, нарезав, половину пучка кинзы. Выключите нагрев, плотно накройте кастрюлю и дайте шурпе настояться минут 10. Горячую шурпу подавайте с ароматной кинзой и пышными лепешками. Приятного аппетита!
