Среда, 07 ноября 2018 08:45

Свежие и готовые к употреблению салатные смеси оказались не очень-то свежими 0

Быстро и полезно – пожалуй, этими двумя словами можно охарактеризовать продающиеся в торговых сетях уже готовые к употреблению и расфасованные в пакеты салатные смеси. Не нужно морочиться, выбирать по отдельности, мыть и нарезать – все уже готово. Но так ли это здорово на самом деле?

То, что овощи являются кладезем всевозможных полезных веществ, знают все. Но не у всех есть время и желание готовить что-то из морковки и брюквы, зато зеленые салаты не требуют особой возни.

В овощных отделах как минимум три стандартных вида – обычный салат, салат «айсберг», китайская капуста плюс всевозможные травы вроде петрушки и укропа. Здорово, что чаще всего зелень эта продается живой – в специальных горшочках. Но иногда даже на такие варианты нет времени – не хочется морочиться ни с мытьем, ни с нарезанием, ни с покупкой пяти разных видов зелени – все за один раз вряд ли получится съесть, а держать ее в холодильнике дольше суток не получится.

Ошпарить… льдом

Эта проблема также решена: в последние годы огромную популярность завоевали уже готовые к употреблению салатные смеси. Свежие, вымытые, самых разных сортов – иногда даже тех, которые не всегда лежат на прилавке отдельно, полностью готовые к употреблению – почему бы не воспользоваться? И многие пользуются, несмотря на то, что зачастую стоимость такого пакетика зелени намного выше стоимости всего набора салатов, купленных отдельно.

Цену в данном случае определяет технология производства. Ведь мало набрать салаты и нарезать их. Сначала нужно вилки разделить на листья, затем промыть – в том числе и по шоковой технологии – в ледяной воде. Таким образом зелень не только очищается от земли, песка и возможной живности, но и избавляется от огромного количества бактерий. По крайней мере, производители пытаются таким образом сделать зелень максимально безопасной.

Затем листья просушиваются в специальной центрифуге и расфасовываются по пакетам. Пакеты заполняют специальным инертным газом, который не только помогает сохранить товар свежим, но еще и предотвращает рост числа микроорганизмов. Правда, ученые убеждены, что такие меры все равно не обеспечивают должного уровня безопасности.

Невидимая опасность

Более того, специалисты считают такие салатные наборы очень опасными. Даже несмотря на многоэтапную обработку, которая, помимо мытья и шокового охлаждения, часто включает в себя также и этап дезинфекции в разных химических растворах (разумеется, с последующим полосканием), листья зелени не избавляются от бактерий. Более того, микробиолог, профессор Хью Пеннингтон (Абердинский университет, Шотландия), утверждает, что некоторые виды бактерий, найденных в пакетах с нарезанным салатом, почти невозможно уничтожить. Единственный способ – облучение. Из этого следует, что овощи, которые расфасованы по пакетам и продаются в магазинах под маркировкой «готово к употреблению», могут нести вред здоровью.

В качестве примера профессор приводит произошедшую в Англии и Шотландии в 2013 году вспышку инфекции Cryptosporidium, связанную с потреблением листьев салата, когда пострадало около 300 человек. При анализе воздействия различных овощей, салатов значительную статистическую связь обнаружили между инфекцией и потреблением нарезанных листовых овощей.

Также примерно в это же время в Соединенных Штатах крупнейший в мире производитель и продавец свежих фруктов и овощей Dole отозвал с прилавков магазинов в десяти штатах запакованный салат.  Это произошло после того, как в Департаменте здравоохранения в одном из образцов продукта обнаружили бактерии листерии.

Тепло и сыро

Беда в том, что вода смывает далеко не все бактерии с листьев, тогда как полностью уничтожить вредные микроорганизмы может лишь тепловая обработка. В герметичной среде, смешиваясь друг с другом, листья салата обмениваются бактериями, количество микроорганизмов растет. 

Более того, для того чтобы замедлить рост бактерий, салат нужно хранить при температуре не выше 6 градусов Цельсия. В наших же магазинах салаты помещены на открытые прилавки. Да, они с охлаждением, но смешиваются с общей температурой в торговом зале. И при влажности – а в пакете всегда влажность – да еще и в тепле, микроорганизмы размножаются очень быстро. Поэтому подобные зеленые смеси – уже нарезанные и готовые к употреблению, нельзя хранить долго.

К сожалению, покупатели не могут визуально провести микробиологическую оценку салата, им остается лишь уповать на сознательность и ответственность производителей. Но для того, чтобы подстраховаться, обязательно мойте купленную зелень как минимум в двух водах. Доверять надписи «готов к употреблению» не стоит – технология производства не может себе позволить внимательное и бережное отношение к каждому листочку, да и порченые листики удаляют не всегда – а это идеальная среда для роста бактерий.

Разумеется, важно употребить салат до истечения срока годности, желательно в день покупки. И обязательно предварительно оценить состояние содержимого упаковки – иногда бывает так, что зелень начинает увядать прямо на магазинной полке.

Экспериментальные наборы

Ну а мы отправились в традиционный поход по магазинам. И вернулись с достаточно богатым уловом – шесть самых разных наборов в самых разных комбинациях.

Ценовой сегмент у всех салатов был примерно одинаковый, вот только за такую цену хотелось бы куда более выраженного качества. Почти все салаты, купленные 16  октября и с пометкой срока реализации 19 и 20  октября, уже в упаковках были явно несвежими.

Более того, наутро, а это максимум 10 часов в холодильнике после открытия упаковки, некоторые сгнили и начали вонять. Вывод прост – лучше купить меньше, но нарезать и подготовить все самим. Но решение за вами. Если ассортимент так широк, значит, и спрос есть.

Мы выбрали пять пунктов для проверки, но оценивали два самых главных: свежесть в упаковке и свежесть после 10 часов холодильника.

Традиционно: соответствие давало один балл, неполное – полбалла, и полное несоответствие не давало ничего. Микробиологический анализ, к сожалению, не было возможности провести – наверняка его итоги были бы самыми впечатляющими.

Bistro

1,99€/150  г (13,27€/кг)

  • Состав: 50% фрисе, 30% свекла, 20% полевой салат (овечий салат)
  • Аромат: Необычный, довольно резкий
  • Свежесть: Средняя
  • Вкус: Сладковатый.
  • Нарезка: Средняя.
  • Ночь в холодильнике: Листья начали темнеть.
  • Оценка: 1/2
  • Комментарий: Салат с приятным сладковатым вкусом и необычной нарезкой. Вкус за счет побегов свекольной ботвы, нарезка тоже – добавляет яркости листикам и вкуса салату в общем. К сожалению, тут про свежесть тоже речи не идет, но хоть ночь пережил без особых потерь – по краям начали темнеть самые тонкие листочки. Придется утилизовать в выпечке – свежим это есть уже не нужно.

Toscana

1,89€/150  г (12,60€/кг)

  • Состав: 50% римского салата, 40% цикория, 10% рукколы
  • Аромат: Резкий
  • Свежесть: Уже несвежий
  • Вкус: Хрустящий салат. 
  • Нарезка: Средняя.
  • Ночь в холодильнике: Сгнил до вони.
  • Оценка: 0/2
  • Комментарий: Этот салат хорош для любителей похрустеть. В составе половина римского салата – он как раз очень хрустящий. Листья цикория также придают пикантности, а руккола добавляет горчинки. Правда, в нашем случае ожидаемого вкусового чуда не произошло – салат как салат, только похрустывает.  Тонкие листочки уже начали темнеть по краям и после ночевки в холодильнике умерли окончательно. Салат сгнил и начал вонять.

Средиземноморский салат

1,99€/150  г (13,27€/кг)

  • Состав: 35% кудрявого эндивия (цикорный салат), 35% красного листового салата, 20% молодого шпината, 10% рукколы.
  • Аромат: Невыраженный, нейтральный.
  • Свежесть: На грани порчи.
  • Вкус: С легкой горчинкой.
  • Нарезка: Мелкая.
  • Ночь в холодильнике: Испортился практически полностью.
  • Оценка: 0/2
  • Комментарий: Неплохая салатная смесь, горчинка достигается за счет листьев эндивия и рукколы. Если добавить оливкового масла и кедровых орешков, будет прекрасно. Производитель рекомендует сдобрить лимонным соком и подавать к гриль-мясу. Минус в том, что салат в день покупки уже не отличался особой свежестью, а после ночи в холодильнике относительно свежими остались лишь наиболее крупные листья шпината. Мелкие листики испортились. Но хоть не завонялось.

«Гурмэ»

1,99€/150  г (13,27€/кг)

  • Состав: 70% салат «айсберг», 10% красный цикорий, 10% эндивий, 10% руккола.
  • Аромат: Почему-то свекла.
  • Свежесть: Несвежий.
  • Вкус: Сладковатый.
  • Нарезка: Очень крупная.
  • Ночь в холодильнике: Начал вонять.
  • Оценка: 0/2
  • Комментарий: Салат удивил несвежестью. Если остальные образцы были еще достаточно неплохими по виду, то эотт откровенно зачах. Но мужественные экспреиментаторы все же отважились попробовать – оказался сладковатым, несмотря на присутствие рукколы и эндивия. Возможно, конечно, что их вкус гасился нейтральным «айсбергом». Наутро салат начал разлагаться и завонял так, что упаковку поскорее выбросили. А срок реализации стоял 20  октября.

Смешанный салат

2,29€/225  г (9,87€кг)

  • Состав: 50% салат «айсберг», 20% кудрявый эндивий, 15% красного листового салата, 15% листья цикория.
  • Аромат: Резкий, свекольный.
  • Свежесть: Средняя.
  • Вкус: Невыраженный.
  • Нарезка: Крупная.
  • Ночь в холодильнике: Начал портиться.
  • Оценка: 1/2
  • Комментарий: Набор из серии «так себе» – вкус невыраженный, цепляет разве что ароматом. Скорее всего, его дает эндивий – очень специфический и необычный. Салат относительно свеж, без выраженной гнили. Хотя ночь в холодильнике подкосила и его – начал окисляться, листья пошли пятнами. Но без вони. Хотя, конечно, есть такое уже нельзя. По цене – самый дешевый, но, если выбирать по качеству, пусть и на полтора евро дороже, обратите внимание на конкурента.

Mesculum

1,15€/100  г (11,5€/кг) ВЫБОР РЕДАКЦИИ

  • Состав: Красный и зеленый лолло, руккола, молодой шпинат, овечий салат, красная и зеленая мизуна (японский салат)
  • Аромат: Травяной, свежий.
  • Свежесть: Очень свежий.
  • Вкус: Обычный салат. 
  • Нарезка: Листья.
  • Ночь в холодильнике: Остался свежим.
  • Оценка: 2/2
  • Комментарий: Это один из самых приемлемых образцов готовой салатной смеси. Скорее всего, свежесть помогло сохранить практически полное отсутствие шинковки – листья в большинстве своем неповрежденные. Самое большое разнообразие видов зелени, при этом вкус нейтральный, салат подойдет к любому блюду. Самое простое – добавить томаты, ломтики сыра фета и оливковое масло.
Оцените материал
4
(2 голосов)

Добавить комментарий

Последние статьи

События 19 ноября

Читательница: из-за некачественной работы почтальонов пропадает почта

У нас уже с весны плохо кладут почту в почтовые ящики. С марта месяца пишу жалобы в Omniva, но все безрезультатно. Обещали, что поговорят с…
События 18 ноября

Президент Литвы не смогла улететь из-за поломки своего единственного самолета

Президент Литвы Даля Грибаускайте не смогла покинуть свою страну и прилететь в Латвию на празднование 100-летия страны из-за того, что…

Последние статьи

Рейтинг:
4.50
Бульвар 18 ноября

Шнуров написал стих про умершего Осина

Сергей Шнуров написал стихотворение на смерть 54-летнего певца…
За рубежом 18 ноября

Российские молодожены погибли в медовый месяц в Доминикане

В Доминиканской республике произошла трагедия, там во время медового…
События 18 ноября

За двойняшек Таллинн намерен выплачивать семье по 1000 евро

Таллинская городская управа представила городскому собранию на…
Рейтинг:
5.00
События 18 ноября

Читательница: на инфолистках к лекарствам нет перевода на русский… 1

Мне 86 лет, у меня в обоих коленях заменены коленные чашечки, пишет в…
События 17 ноября

Прогноз погоды до среды, 21 ноября: морозно и без осадков

По данным службы погоды Эстонии, в начале предстоящей недели…
Бульвар 17 ноября

Разин назвал причины смерти Евгения Осина

Продюсер группы «Ласковый май» Андрей Разин рассказал подробности…

Партнеры