Пироги с сыром в Греции – излюбленная выпечка любой семьи, благо разнообразные местные сыры всегда присутствуют не только в супермаркетах, но и в среднестатистическом греческом меню.
Тиропита и спанакопита – названия традиционных греческих пирогов с сыром фета, которые подают в кофейнях или заведениях быстрого питания Греции. Тиропита – пирог с сыром, спанакопита – пирог с сыром и шпинатом. Сложно сказать, какой из них популярнее у местных жителей, но туристам по вкусу оба. Особенно в сопровождении настоящего греческого кофе.
Такой пирог может быть традиционной круглой или прямоугольной формы, тогда его подают разрезанным на небольшие кусочки, в виде треугольных пирожков, которые очень удобно брать с собой, и, разумеется, наиболее эффектный способ подачи – в форме спирали.
Как правило, в качестве основного ингредиента используют фету, но могут быть добавлены и другие сорта сыра. Можно встретить в качестве дополнения творог, вареные яйца, курятину. Поскольку пирог этот – результат народного кулинарного творчества, то и рецептов, соответственно, великое множество. Неизменными составляющими классического варианта греческого пирога с сыром и шпинатом являются уникальный греческий сыр фета и тесто фило.
Количество ингредиентов рассчитано на 8 порций. Покупки делаем в магазине Selver. Всего мы потратили 14,89 евро, следовательно, порция пирога с сыром и шпинатом обошлась в 1,86 евро.
Рецепт спанакопиты |
Ингредиенты
Тесто фило – 500 г (16,76 евро/кг) 8,38 евро
Фета – 200 г (21,27 евро/кг) 4,25 евро
Шпинат замороженный – 500 г (3,63 евро/кг) 1,81 евро
Масло растительное – 45 мл (2,49 евро/л) 0,11 евро
Соль – 1/8 ч. ложки
Укроп свежий по вкусу и по желанию
Для смазывания пирога:
Желток – 1 шт. (1,79 евро/кг) 0,18 евро
Вода – 7 мл
Для посыпания:
Кунжут – 20 г (7,90 евро/кг) 0,16 евро
Приготовление
Подготовьте продукты для пирога с фетой и шпинатом.
Тесто фило и шпинат разморозьте, оставив на несколько часов в холодильнике. (Вместо теста фило можно взять бездрожжевое слоеное тесто, которое нужно будет раскатать очень тонко, а если у вас свежий шпинат, то его количество уменьшите до 400 г, промойте его, ошпарьте кипятком, затем мелко нарежьте). Хорошенько отожмите от шпината лишнюю воду и выложите в чашу.
Измельчите фету и добавьте к шпинату. Перемешайте. При желании к сырной массе можно добавить мелко нарезанный укроп.
Хорошенько перемешайте массу и посолите.
Теперь работать нужно очень быстро, так как тесто фило тонкое, оно моментально сохнет и ломается. На столе разложите один лист теста, остальные накройте влажным полотенцем. Смажьте лист растительным маслом. Положите сверху второй лист и снова смажьте маслом. Сделайте 4 слоя. Верхний лист не смазывайте. Разрежьте тесто на полосы шириной примерно 10 см.
Положите на длинный край каждой полосы начинку из феты с зеленью.
Сверните полоски в тонкие рулеты.
Противень застелите бумагой для выпечки и сверните из рулетов спираль. Шов при этом должен находиться снизу, чтобы он не раскрылся при выпечке.
По желанию можно сделать несколько маленьких порционных пирогов, сворачивая каждый рулетик в «улитку».
Желток смешайте с водой, смажьте верх пирога этой смесью и посыпьте кунжутом.
Выпекайте пирог с фетой и шпинатом в духовке при температуре 190 градусов в течение 25–30 минут, точное время зависит от вашей духовки. Готовый пирог из теста фило должен стать золотистым, а тесто – начать слоиться.
Достаньте пирог со шпинатом и фетой из духовки, дайте постоять пять минут и подавайте.
Готовый пирог хорош как в горячем, так и в холодном виде. Приятного аппетита!
| 6 фактов о сыре фета |
Многочисленные полезные свойства этого сыра известны со времен античности и подтверждаются хвалебными отзывами современных ученых.
1. Первые упоминания о производстве сыра фета были обнаружены в Греции в VIII веке до н. э. Технология производства сыра из овечьего и козьего молока, описанная в «Одиссее» Гомера, практически не отличается от современного метода.
2. В 100 г феты содержится суточная норма кальция и фосфора, а также треть нормы цинка.
3. Фета является противораковым продуктом. Будучи богатым источником кальция, фета (в сочетании с витамином D) способствует защите от различных видов рака. Важно помнить, что для усвоения кальция организму необходим магний.
4. Фету можно употреблять как успокоительное. Входящие в ее состав витамины группы В,, оказывают седативное воздействие на нервную систему, а также снижают давление.
5. В этом сыре имеются и пробиотики. Эти микроорганизмы эффективно борются с патогенной микрофлорой желудка и кишечника, поэтому кусочек феты не помешает при пищевых отравлениях и расстройствах ЖКТ.
6. Регулярное потребление феты позитивно сказывается на состоянии ногтей и волос благодаря совместной работе кальция и витамина D, входящих в состав этого сыра. Благодаря витамину А фета улучшает и состояние кожи, делая ее более упругой.
