Сладость из пробирки
Подорожание какао-бобов может спровоцировать изменения на мировом рынке шоколада. Компании-производители уже ищут альтернативные источники какао или пробуют изменить рецептуры продуктов, чтобы сократить зависимость от какао-бобов.
Некоторые производители объявили о планах по изготовлению шоколада с использованием более дешевых ингредиентов или с применением новых технологий.
По словам Лийзы Ээрола, Fazer не собирается использовать заменители шоколада, но рассматривает другие способы производства – такие как выращивание какао из клеточных культур.
В рамках одного крупного финского исследовательского проекта Fazer изучает потенциал клеточного сельского хозяйства как средства культивирования какао.
Клеточное сельское хозяйство – это биотехнологическое производство, при котором, в отличие от земледелия, требуется минимальное количество земли и других природных ресурсов. Исследования в этой области ведут несколько финских компаний и исследовательских институтов.
Какао выращивают в биореакторах в контролируемых условиях. Но пройдут годы, прежде чем выращенное в лаборатории какао станет новым продуктом питания в ЕС. К тому же оно должно быть одобрено в соответствии с процессом EFSA (Европейское управление по безопасности пищевых продуктов).
Кирилл Горлач скептически оценивает эту перспективу: «Это из разряда фантастики. Одну шоколадку сделать можно, но накормить так весь мир будет невозможно».
Шоколад для избранных
Учитывая все вышесказанное, можно ли утверждать, что шоколад вскоре перейдет в статус элитарных продуктов?
Как полагает Лийза Ээрола, такой риск есть – учитывая, что изменение климата может нанести долгосрочный ущерб производству какао, и если цены на какао не стабилизируются, то и стоимость шоколада останется высокой.
«Но высокие цены обычно привлекают больше предложений – выращивание какао может стать хорошим источником дохода для фермеров. Поэтому маловероятен сценарий, при котором шоколад станет роскошью, которую мало кто сможет себе позволить», – рассуждает Лийза Ээрола.
В то, что на рынке будет превалировать молочный шоколад, эксперт тоже не верит, считая, что выбор всегда остается за потребителем.
«Флагманским и самым продаваемым продуктом компании Fazer долгое время был и остается молочный шоколад Karl Fazer», – аргументирует Лийза Ээрола.
Мы сравнили стоимость плитки темного шоколада с начинкой Kalev в одной из розничных сетей Эстонии в прошлом году и в этом. На сегодняшний день этот шоколад стоит 3,19 евро за плитку весом 200 г, или 15,95 за килограмм. В марте прошлого года цена была даже немного выше – 3,39 евро. В сентябре прошлого года – 3,19 евро. Получается, что за год цена практически не изменилась.
«Технически тренд повышения цен тоже имеет пределы роста, – подчеркивает Кирилл Горлач. – Да, цена на сырье в следующей декаде может удвоиться, вопрос – какова будет накопленная инфляция за тот же период времени? Раньше можно было купить шоколадку известных брендов дешевле 1 евро за 100 граммов, и она стоила столько же и пять лет назад. Но в ближайшие десять лет я не удивлюсь, если мы увидим цену в 3–4 евро за 100 граммов молочного шоколада. Будет ли это роскошью? Я не думаю. Но однозначно группа продуктов типа сахарных конфет и печенья в глазури будет продаваться лучше, чем шоколадные плитки».
Однако ситуация на рынке какао может отразиться не только на продукции шоколадной отрасли, ведь какао-масло используют, например, при изготовлении косметических средств и даже некоторых лечебных препаратов.
Каким образом будут развиваться события, покажет следующий урожай какао-бобов.
Как отмечает Лийза Ээрола, первые «звоночки» проявятся уже этим летом, основной урожай будет готов поздней осенью или в начале зимы.
«Погодные условия в Западной Африке переменчивы, – говорят в компании Panamir. – Несколько недель в феврале этого года были отмечены засухой. Если дожди не начнутся в ближайшее время, то шансы на обильный урожай 2024–2025 падают на глазах. Мы должны очень внимательно следить за новостями о погоде, так как еще один неурожайный год может погрузить всю какао-индустрию в депрессию».
Комментарий
Зачем нужен шоколад в рационе и нужен ли он вообще?
Виктория Назырова, нутрициолог
Шоколад бывает разный – с большим или меньшим содержанием какао.
Большинство специалистов по питанию рекомендуют есть темный шоколад, в котором содержится не менее 70% какао. Он полезнее, поскольку содержит больше микроэлементов и антиоксидантов, которые нам нужны.
Однако не стоит забывать о том, что любой шоколад – это высококалорийный продукт. Это сладость, десерт. Идеально, если в рационе часть, которую мы отводим для подобных «вкусняшек», занимает не более 10–15% от общей калорийности.
С этой точки зрения, шоколад – не тот продукт, который, при всей его пользе, рекомендуется как основной источник питательных веществ. 25–30 граммов шоколада могут быть записаны в среднюю суточную норму, но не более. И в этой же связи нет существенной разницы, будет это темный шоколад, молочный или белый.
Не нужно переоценивать пользу шоколада, если мы говорим о здоровье. Например, в тех же ягодах и фруктах антиоксидантов и других полезных веществ гораздо больше.
Поэтому, если человек употребляет шоколад умеренно, по небольшому кусочку каждый день, купленная плитка шоколада, которой, условно говоря, будет хватать на неделю, не образует большую брешь в бюджете, даже если и подорожает на несколько евро.
2/2 
