Пятница, 24 мая 2019 09:17

Ржаной хлебец был признан лучшим продуктом 25-летия: сравниваем победителя с конкурентами0

Ржаной хлебец был признан лучшим продуктом 25-летия: сравниваем победителя с конкурентами

На традиционной ежегодной конференции предприятий пищевой промышленности снова выбирали лучшие продукты прошлого года, а по случаю 25-летнего юбилея конкурса назвали и лучший продукт последней четверти века. Им был признан хлеб Leiburi Rukkipala. Впрочем, по форме он не напоминает классический хлеб, поэтому многие называют его хлебец, а в России про хлеб такой формы еще говорят «краюшка». Проверим, насколько выбор профессионалов совпадает с мнением экспертов «МК-Эстонии».

Что-что, а традиции хлебопечения в Эстонии имеют мощные корни, поэтому пытаться искать хлеб плохого качества – занятие бессмысленное. Тут любая буханка соответствует всем стандартам, начиная от румяной корочки и божественного аромата, заканчивая классическим тестом на сдавливание. Хлеб немедленно принимает исходную форму, отметая любые подозрения в плохой пропеченности. Более того, за годы появилось великое множество пекарен, которые изготавливают хлеб по своей рецептуре. Иногда это в разы вкуснее продукции наших заводов. Но, правда, и дороже.

Волокнистая норма

За эксклюзивом, конечно, лучше отправляться либо в такие небольшие фирмы, либо же печь самим. Но если речь идет о повседневной выпечке, да еще и той, которую не нужно нарезать и с помощью которой можно быстро сделать сэндвич, то разумнее всего обратить взоры на творения местных хлебозаводов. Всевозможных хлебцев, которые уже разрезаны пополам и только и ждут, когда в них положат начинку, у нас десятки наименований. И каждый год появляется что-то новое.

В последние годы активно пропагандируются изделия из цельнозерновой муки – считается, что такой вид муки самый полезный, потому что зерно в процессе измельчения сохраняет свою целостность, из него не удаляют оболочку и зародыш зерна. Это значит, что мука обогащена клетчаткой и не потеряла всех полезных микроэлементов. И витаминов в том числе – в такой муке очень много витаминов группы В.

Кстати, ежедневная норма клетчатки для взрослого человека составляет в среднем 30 граммов. И цельнозерновой хлеб неплохо покрывает суточную потребность в волокнистых веществах. Кстати, важно отметить, что такое количество необходимых волокон можно получить только из хлеба, сделанного из муки грубого помола; например, макароны, сделанные из цельнозерновой муки, этого норматива не покроют. 

Золотой стандарт

Разумеется, производители не остались в стороне – начали все активнее использовать такую муку в своей продукции. А полтора года назад был внедрен еще и особый стандарт, соответствие которому позволяло хлебу или булке называться цельнозерновой. Согласно стандарту, содержание муки грубого помола в таком изделии не должно быть ниже 50%. Ассортимент радует.  И радует разнообразие форм – ведь многим неудобно покупать хлеб буханками, тогда как размер и количество хлебцев в упаковке идеально. Из хлебца можно сделать сэндвич, а остальные запросто переждут в пакете несколько дней, пока не подойдет их очередь.

Выбрать было трудно. Ведь каждое предприятие печет свои хлебцы с самыми разными добавками, поэтому найти чисто ржаные и цельнозерновые оказалось непросто. Например, только у Leibur таких хлебцев оказалось два варианта: один, замешанный на закваске, а второй – на дрожжах. Пришлось взять оба, чтобы определить разницу. У Fazer чисто ржаного хлебца мы не нашли – обнаружили цельнозерновые, но с семечками. Зато у Eesti Pagar все совпало. Но и там мы все равно нашли сюрприз.

Вкус или аромат?

Поэтому в этом испытании понятие лучшего остается условным – каждый хлебец обладает своим собственным уникальным вкусом. Но любимца мы все же выбрали.

Оценивали достаточно универсальные пункты: аромат (характерный аромат ржаной выпечки), цвет (если в хлеб добавлен солод, то мякиш будет коричневого цвета, если просто ржаная мука – то серый), мягкость ломтика – вот тут важно, чтобы пшеничной муки оказалось не в избытке, она сделает ржаной хлеб слишком мягким и это значит, что пшеничной муки использовалось довольно много.

Кстати, плохо то, что никто из производителей не написал процентное соотношение пшеничной муки в перечне ингредиентов.

Также рискнули оценить вкус и еще попробовали сделать сухарики – оставили на ночь по хлебцу без упаковки.

Как обычно, соответствие требованиям приносит образцу балл, неполное дает полбалла, несоответствие не дает ничего.

Leibur Ruks

  • 0,69€/260г (2,65€кг)
  • Состав: Ржаная мука 55% (смесь из цельнозерновой –53%, пеклеванной и солодовой), вода, пшеничная мука, сахар, дрожжи, соль, загуститель Е 412, эмульгатор Е 471, тмин.
  • Аромат: Хлебный, приятный.
  • Цвет: Насыщенно-коричневый.
  • Мягкость ломтика: Очень мягкий.
  • Вкус: Насыщенный солодовый с легкой горчинкой.
  • Сухарик: Не получился.
  • Оценка: 3/5
  • Комментарий: На то, что в составе этого хлеба очень много пшеничной муки, указывает мягкость кусочков. Они очень уж пышные и мягкие. Аромат приятный и хлебный, но этот вид подойдет для любителей солода. Тут его присутствие ощущается явно, как в цвете, так и во вкусе – придает ломтику характерную сладость с легкой ноткой горечи. Зато нет кислинки, присущей хлебу на закваске. Сухарик за ночь у нас не получился, кусочек не особо подсох. Толщина позволяет пропитывать не только сливочным маслом, но и соусами – есть куда впитывать. Ощутили тмин. Баллы сняли за слишком мягкий ломтик – показалось, что пшеничной муки многовато. И за неполучившийся сухарик.

Leibur Rukkipala

  • 0,72€/330г (2,18€/кг)
  • Состав: Цельное ржаное зерно 50% (нарезанное зерно, цельнозерновая мука, солодовая мука), вода, пшеничная мука, картофельные хлопья, дрожжи, пшеничный глютен, соль, улучшитель муки аскорбиновая кислота. Традиционное брожение с использованием ржаной закваски.
  • Аромат: Кислый, ржаной.
  • Цвет: Коричневый.
  • Мягкость ломтика: Упругие.
  • Вкус: Кислый, небольшая горчинка.
  • Сухарик: Получился неплохой.
  • Оценка: 5/5
  • Комментарий: Ломтики этого хлеба тонкие, скорее всего это связано с тем, что наряду с дрожжами здесь использовалась закваска. С одной стороны, это очень хорошо – весь процесс брожения шел «натурально». С другой стороны, нужно быть готовым к особенностям такого хлеба. Во-первых, ржаная мука довольно плохо поднимается даже с помощью дрожжей – именно поэтому в нее добавляют пшеничную. Во-вторых, закваска чуть слабее дрожжей и не так хорошо поднимает хлеб. При этом она придает ему достаточно характерный аромат и вкус – чуть кисловатый, а мякиш кажется клейким и чуть влажным. Поэтому разбирать на половинки эти хлебцы пришлось с осторожностью. К самим хлебцам нареканий не возникло, но вкус на любителя.

Eesti Pagar Rukkitasku

  • 0,51€/340г (1,50€/кг) выбор редакции
  • Состав: Цельное ржаное зерно 51% (цельнозерновая ржаная мука, пророщенные зерна ржи, ржаная солодовая мука), вода, пшеничная мука, картофельные хлопья, пшеничные отруби, пшеничный белок, дрожжи, соль, ржаная закваска.
  • Аромат: Хлебный, душистый.
  • Цвет: Коричневый.
  • Мягкость ломтика: Средняя.
  • Вкус: Необычный, приятный.
  • Сухарик: Почти получился.
  • Оценка: 5/5
  • Комментарий: На первый взгляд, обычный хлебец. В нем хорошо просматриваются зерна ржи, и вот тут ждет сюрприз – они добавляют вроде бы ничем не примечательным ломтикам сладковатые нотки. Довольно приятно. Сами ломтики крупные – крупнее остальных образцов. И даже кажется, что много не съешь. Но увлекаешься погоней за ржаными зернышками, и кусочек очень незаметно исчезает.  Так что будьте осторожны. В чуть подсохшем виде эти хлебцы нам показались еще вкуснее. Так и подмывало снять полбалла за то, что сухарик как будто не получился до конца. Но решили эту мелочь простить. В целом же именно этот образец показался дегустаторам самым вкусным и сбалансированным, а если учесть еще и самую низкую цену, то решили сделать его выбором редакции.

Fazer Must taskuleib

  • 0,79€/270г (2,93€/кг)
  • Состав: Ржаная мука (ржаная обдирная, ржаная цельнозерновая мука), вода, семена подсолнечника (19,5%), пшеничная мука, сахар, ржаная солодовая мука, экстракт ячменного солода, льняные семечки (1,1%), белок муки, дрожжи, соль, стабилизатор Е 466
  • Аромат: Очень солодовый и немного подсолнухом.
  • Цвет: Практически черный.
  • Мягкость ломтика: Достаточно мягкий.
  • Вкус: Сладкий, подсолнечный.
  • Сухарик: Почти получился.
  • Оценка: 4/5
  • Комментарий: Это для любителей сладкого хлеба, где не выражены ни солодовый, ни ржаной вкусы. Зернышек очень много – они придают хлебцам очень характерный аромат и вкус, далекий от привычных хлебцев. На самом деле вкусно, это очень приятное разнообразие в ржаных хлебцах. Сухарик получился также необычный – зерна позволили сохранить мякиш практически нетронутым – мягким и нежным, а вот края и корочка подсохли – очень вкусно. Также предупреждение – можно увлечься и незаметно съесть куда больше запланированного. По полбалла сняли за мягкость и неполный сухарик.
Оцените материал
0
(0 голосов)

Добавить комментарий

Последние статьи

Новости ПБК22 октября

Эстония планирует стать климатически нейтральной страной

Представители Фонда природы Эстонии передали спикеру парламента петицию, призывающую нашу страну достичь климатической нейтральности к 2035…
Рейтинг:
5.00
События22 октября

Жительница Великобритании родит 22-го ребенка

44-летняя британка Сью Рэдфорд сообщила о том, что беременна в 22-й раз, и вскоре в их с мужем семье произойдет очередное пополнение. В…
Новости ПБК21 октября

У Таллинна есть намерение приучать к сортировке мусора с самого…

На прошлой неделе Таллинн подал заявку на звание «Зелёной столицы»…
Новости ПБК21 октября

Таллиннская муниципальная полиция отметила свой 16-й день рождения

В здании Таллиннской ратуши Муниципальная полиция отметила свой…
Новости ПБК21 октября

Юри Ратас считает, что Великобритания должна выйти из ЕС в…

Европейский Совет, собравший глав государств и правительств 27 стран…
Новости ПБК21 октября

Различие между зарплатами мужчин и женщин сохраняется во всех сферах

По данным Департамента статистики, в прошлом году почасовая…

Партнеры

Загрузка...