Пятница, 24 мая 2019 09:17

Ржаной хлебец был признан лучшим продуктом 25-летия: сравниваем победителя с конкурентами0

Ржаной хлебец был признан лучшим продуктом 25-летия: сравниваем победителя с конкурентами

На традиционной ежегодной конференции предприятий пищевой промышленности снова выбирали лучшие продукты прошлого года, а по случаю 25-летнего юбилея конкурса назвали и лучший продукт последней четверти века. Им был признан хлеб Leiburi Rukkipala. Впрочем, по форме он не напоминает классический хлеб, поэтому многие называют его хлебец, а в России про хлеб такой формы еще говорят «краюшка». Проверим, насколько выбор профессионалов совпадает с мнением экспертов «МК-Эстонии».

Что-что, а традиции хлебопечения в Эстонии имеют мощные корни, поэтому пытаться искать хлеб плохого качества – занятие бессмысленное. Тут любая буханка соответствует всем стандартам, начиная от румяной корочки и божественного аромата, заканчивая классическим тестом на сдавливание. Хлеб немедленно принимает исходную форму, отметая любые подозрения в плохой пропеченности. Более того, за годы появилось великое множество пекарен, которые изготавливают хлеб по своей рецептуре. Иногда это в разы вкуснее продукции наших заводов. Но, правда, и дороже.

Волокнистая норма

За эксклюзивом, конечно, лучше отправляться либо в такие небольшие фирмы, либо же печь самим. Но если речь идет о повседневной выпечке, да еще и той, которую не нужно нарезать и с помощью которой можно быстро сделать сэндвич, то разумнее всего обратить взоры на творения местных хлебозаводов. Всевозможных хлебцев, которые уже разрезаны пополам и только и ждут, когда в них положат начинку, у нас десятки наименований. И каждый год появляется что-то новое.

В последние годы активно пропагандируются изделия из цельнозерновой муки – считается, что такой вид муки самый полезный, потому что зерно в процессе измельчения сохраняет свою целостность, из него не удаляют оболочку и зародыш зерна. Это значит, что мука обогащена клетчаткой и не потеряла всех полезных микроэлементов. И витаминов в том числе – в такой муке очень много витаминов группы В.

Кстати, ежедневная норма клетчатки для взрослого человека составляет в среднем 30 граммов. И цельнозерновой хлеб неплохо покрывает суточную потребность в волокнистых веществах. Кстати, важно отметить, что такое количество необходимых волокон можно получить только из хлеба, сделанного из муки грубого помола; например, макароны, сделанные из цельнозерновой муки, этого норматива не покроют. 

Золотой стандарт

Разумеется, производители не остались в стороне – начали все активнее использовать такую муку в своей продукции. А полтора года назад был внедрен еще и особый стандарт, соответствие которому позволяло хлебу или булке называться цельнозерновой. Согласно стандарту, содержание муки грубого помола в таком изделии не должно быть ниже 50%. Ассортимент радует.  И радует разнообразие форм – ведь многим неудобно покупать хлеб буханками, тогда как размер и количество хлебцев в упаковке идеально. Из хлебца можно сделать сэндвич, а остальные запросто переждут в пакете несколько дней, пока не подойдет их очередь.

Выбрать было трудно. Ведь каждое предприятие печет свои хлебцы с самыми разными добавками, поэтому найти чисто ржаные и цельнозерновые оказалось непросто. Например, только у Leibur таких хлебцев оказалось два варианта: один, замешанный на закваске, а второй – на дрожжах. Пришлось взять оба, чтобы определить разницу. У Fazer чисто ржаного хлебца мы не нашли – обнаружили цельнозерновые, но с семечками. Зато у Eesti Pagar все совпало. Но и там мы все равно нашли сюрприз.

Вкус или аромат?

Поэтому в этом испытании понятие лучшего остается условным – каждый хлебец обладает своим собственным уникальным вкусом. Но любимца мы все же выбрали.

Оценивали достаточно универсальные пункты: аромат (характерный аромат ржаной выпечки), цвет (если в хлеб добавлен солод, то мякиш будет коричневого цвета, если просто ржаная мука – то серый), мягкость ломтика – вот тут важно, чтобы пшеничной муки оказалось не в избытке, она сделает ржаной хлеб слишком мягким и это значит, что пшеничной муки использовалось довольно много.

Кстати, плохо то, что никто из производителей не написал процентное соотношение пшеничной муки в перечне ингредиентов.

Также рискнули оценить вкус и еще попробовали сделать сухарики – оставили на ночь по хлебцу без упаковки.

Как обычно, соответствие требованиям приносит образцу балл, неполное дает полбалла, несоответствие не дает ничего.

Leibur Ruks

  • 0,69€/260г (2,65€кг)
  • Состав: Ржаная мука 55% (смесь из цельнозерновой –53%, пеклеванной и солодовой), вода, пшеничная мука, сахар, дрожжи, соль, загуститель Е 412, эмульгатор Е 471, тмин.
  • Аромат: Хлебный, приятный.
  • Цвет: Насыщенно-коричневый.
  • Мягкость ломтика: Очень мягкий.
  • Вкус: Насыщенный солодовый с легкой горчинкой.
  • Сухарик: Не получился.
  • Оценка: 3/5
  • Комментарий: На то, что в составе этого хлеба очень много пшеничной муки, указывает мягкость кусочков. Они очень уж пышные и мягкие. Аромат приятный и хлебный, но этот вид подойдет для любителей солода. Тут его присутствие ощущается явно, как в цвете, так и во вкусе – придает ломтику характерную сладость с легкой ноткой горечи. Зато нет кислинки, присущей хлебу на закваске. Сухарик за ночь у нас не получился, кусочек не особо подсох. Толщина позволяет пропитывать не только сливочным маслом, но и соусами – есть куда впитывать. Ощутили тмин. Баллы сняли за слишком мягкий ломтик – показалось, что пшеничной муки многовато. И за неполучившийся сухарик.

Leibur Rukkipala

  • 0,72€/330г (2,18€/кг)
  • Состав: Цельное ржаное зерно 50% (нарезанное зерно, цельнозерновая мука, солодовая мука), вода, пшеничная мука, картофельные хлопья, дрожжи, пшеничный глютен, соль, улучшитель муки аскорбиновая кислота. Традиционное брожение с использованием ржаной закваски.
  • Аромат: Кислый, ржаной.
  • Цвет: Коричневый.
  • Мягкость ломтика: Упругие.
  • Вкус: Кислый, небольшая горчинка.
  • Сухарик: Получился неплохой.
  • Оценка: 5/5
  • Комментарий: Ломтики этого хлеба тонкие, скорее всего это связано с тем, что наряду с дрожжами здесь использовалась закваска. С одной стороны, это очень хорошо – весь процесс брожения шел «натурально». С другой стороны, нужно быть готовым к особенностям такого хлеба. Во-первых, ржаная мука довольно плохо поднимается даже с помощью дрожжей – именно поэтому в нее добавляют пшеничную. Во-вторых, закваска чуть слабее дрожжей и не так хорошо поднимает хлеб. При этом она придает ему достаточно характерный аромат и вкус – чуть кисловатый, а мякиш кажется клейким и чуть влажным. Поэтому разбирать на половинки эти хлебцы пришлось с осторожностью. К самим хлебцам нареканий не возникло, но вкус на любителя.

Eesti Pagar Rukkitasku

  • 0,51€/340г (1,50€/кг) выбор редакции
  • Состав: Цельное ржаное зерно 51% (цельнозерновая ржаная мука, пророщенные зерна ржи, ржаная солодовая мука), вода, пшеничная мука, картофельные хлопья, пшеничные отруби, пшеничный белок, дрожжи, соль, ржаная закваска.
  • Аромат: Хлебный, душистый.
  • Цвет: Коричневый.
  • Мягкость ломтика: Средняя.
  • Вкус: Необычный, приятный.
  • Сухарик: Почти получился.
  • Оценка: 5/5
  • Комментарий: На первый взгляд, обычный хлебец. В нем хорошо просматриваются зерна ржи, и вот тут ждет сюрприз – они добавляют вроде бы ничем не примечательным ломтикам сладковатые нотки. Довольно приятно. Сами ломтики крупные – крупнее остальных образцов. И даже кажется, что много не съешь. Но увлекаешься погоней за ржаными зернышками, и кусочек очень незаметно исчезает.  Так что будьте осторожны. В чуть подсохшем виде эти хлебцы нам показались еще вкуснее. Так и подмывало снять полбалла за то, что сухарик как будто не получился до конца. Но решили эту мелочь простить. В целом же именно этот образец показался дегустаторам самым вкусным и сбалансированным, а если учесть еще и самую низкую цену, то решили сделать его выбором редакции.

Fazer Must taskuleib

  • 0,79€/270г (2,93€/кг)
  • Состав: Ржаная мука (ржаная обдирная, ржаная цельнозерновая мука), вода, семена подсолнечника (19,5%), пшеничная мука, сахар, ржаная солодовая мука, экстракт ячменного солода, льняные семечки (1,1%), белок муки, дрожжи, соль, стабилизатор Е 466
  • Аромат: Очень солодовый и немного подсолнухом.
  • Цвет: Практически черный.
  • Мягкость ломтика: Достаточно мягкий.
  • Вкус: Сладкий, подсолнечный.
  • Сухарик: Почти получился.
  • Оценка: 4/5
  • Комментарий: Это для любителей сладкого хлеба, где не выражены ни солодовый, ни ржаной вкусы. Зернышек очень много – они придают хлебцам очень характерный аромат и вкус, далекий от привычных хлебцев. На самом деле вкусно, это очень приятное разнообразие в ржаных хлебцах. Сухарик получился также необычный – зерна позволили сохранить мякиш практически нетронутым – мягким и нежным, а вот края и корочка подсохли – очень вкусно. Также предупреждение – можно увлечься и незаметно съесть куда больше запланированного. По полбалла сняли за мягкость и неполный сухарик.
Оцените материал
0
(0 голосов)

Добавить комментарий

Последние статьи

Здоровье17 августа

Не ешьте это: 6 продуктов, способных ускорить старение кожи

Способность этих продуктов вызывать преждевременное увядание кожи проявилась во многих экспериментах.
События17 августа

ЕЦБ готовит пакет стимулов для поддержки экономики еврозоны

Европейский центральный банк (ЕЦБ) на сентябрьском заседании обнародует пакет стимулирующих мер, объем которого превзойдет ожидания…
Рейтинг:
5.00
Бульвар16 августа

Меладзе научил Брежневу не комплексовать из-за внешности

В недавнем интервью Вера Брежнева призналась журналистам vogue.ru,…
За рубежом16 августа

Читатель: Зачем в самолете при посадке отключают свет1

Весь день слушал новости о счастливом спасении А‑321, пишет в…
Новости ПБК16 августа

Школьникам станет легче сдать экзамен на гражданство

Министерство образования и науки предложило внести поправки в Закон о…
За рубежом16 августа

Две туристки найдены мертвыми в горах Грузии

В горах Грузии найдены тела двух из трех пропавших накануне туристок…

Партнеры

Загрузка...