Воскресенье, 12 июня 2022 15:04

Равиоли со шпинатом и рикоттой: сколько стоит порция?

Сами итальянцы позиционируют равиоли как одну из разновидностей пасты – с начинкой и соусом. Особенностью данного блюда является то, что оно не характерно для определенного региона Италии, его едят повсеместно, oднако в разных уголках страны равиоли готовят по своим рецептам.

Италия, известная всем как родина пасты и пиццы, настаивает и на том, что именно итальянские кулинары изобрели равиоли и впервые его приготовили. И не без основания: в итальянской литературе XVII века упоминаются равиоли, которые готовили сицилийские кулинары. Однако есть сведения, что итальянский путешественник Марко Поло в том же XVII веке привез в Италию рецепт китайских пельменей. А итальянские повара адаптировали привезенное блюдо и стали называть его равиоли.

Таким образом, история происхождения равиоли довольно туманна. Но очевидно одно – блюдо широко распространено в Италии, а итальянские повара готовят его с большой фантазией.

Выбор начинок для равиоли представляет собой полный простор для гурманов: традиционной начинкой для равиоли как истинного итальянского блюда является сыр, но начинки делают и с мясом, птицей, рыбой, творогом, шпинатом, ягодами – в зависимости от вкусов и предпочтений, наличия продуктов в холодильнике и повода приготовления.

Подать равиоли можно как посыпанными тертым «пармезаном», так и с томатным или сливочным соусом.

В отличие от пельменей равиоли лучше не замораживать, они намного вкуснее в свежем виде.

Количество ингредиентов рассчитано на 4 порции. Покупки делаем в магазине Coop. Всего мы потратили 4,21 евро, следовательно, порция равиоли с рикоттой и шпинатом обошлась в 1,05 евро.

КСТАТИ! В ресторане Ragú порция равиоли с рикоттой и шпинатом стоит 9 евро.

Рецепт равиоли со шпинатом и рикоттой

Ингредиенты на 4 порции:

Для теста:

  • Мука высший сорт 250 г (0,65 евро/кг) 0,16 евро
  • Яйца 2 шт. и 1 желток, белок идет в начинку (1,49 евро/десяток) 0,45 евро
  • Оливковое масло 50 ml (6,98 евро/л) 0,35 евро
  • Щепотка соли

Для начинки:

  • Шпинат 250 г (2,38 евро/кг) 0,59 евро
  • Рикотта 125 г (6,36 евро/кг) 0,80 евро
  • Сливочное масло 20 г (7, 93 евро/кг)  0,16 евро
  • Тертый сыр «пармезан» 50 г (33,95 евро/кг) 1,70 евро
  • Яичный белок 1 шт. 
  • Чёрный дробленый перец – 2 щепотки
  • Мускатный орех – 1 щепотка
  • Соль пол чайной ложки

Приготовление:

Муку просеять через сито и насыпать горкой, затем добавить щепотку соли, яйца и желток, влить оливковое масло.

Замесить тесто. Тесто для равиоли месить сложновато. Оно очень тугое, ведь в него не добавляется ни капли воды. Ещё многое зависит от качества муки. Мука высшего сорта разных производителей может вести себя по-разному. Если совсем тесто не будет меситься, станет рассыпаться на крошки, можно добавить немного тёплой воды, буквально 1–2 чайные ложки, пока тесто не станет склеиваться в однородную массу. Если же тесто слишком липкое, стоит постепенно подсыпать немного муки.

Готовое тесто обернуть полиэтиленовой пленкой и дать постоять минимум 30 минут. Затем снова вымесить тесто. Оно должно получиться плотным, но эластичным.

Приготовим начинку. Свежие листья шпината помыть, обсушить и нарезать (можно использовать и замороженный шпинат).

Затем шпинат обжарить на сливочном масле, пока он не потемнеет и не выпарится жидкость. Должна получиться вязкая маслянистая масса.

Смешать обжаренный шпинат с рикоттой и тёртым пармезаном.

Ricotta – чуть сладковатая белая воздушная масса, которую ошибочно называют сыром, хотя в идеале она готовится не из молока, а из сыворотки, поэтому она легкая и нежирная. И начинка с ней получается очень нежной.

Посолить начинку, добавить чёрный молотый перец и мускатный орех. А затем ввести взбитый белок.

Ну, а теперь раскатываем тесто. Оно должно быть тонким, толщиной 1–1,5 мм.

Если у вас есть специальная форма для равиоли, то ваш труд существенно упростится. Если нет, придется вооружиться скалкой и круглым ножом для нарезки пиццы, будет полезен и маленький фигурный нож для обрезки краев теста.

Тесто нарезать на равные пластины шириной 6–7 см. На одну пластину вдоль выложить чайной ложкой шарики из начинки с равными интервалами по всей длине.

Затем накрыть второй пластиной из теста, и обрезать фигурным ножом по периметру, чтобы получились ровные квадраты или прямоугольники.

Равиоли выложить на доску, присыпанную манной крупой.

В большой кастрюле вскипятить воду, посолить, добавить пару столовых ложек оливкового масла и небольшую корочку от сыра «пармезан» для усиления вкуса.

Забрасываем равиоли со шпинатом и рикоттой и варим после всплытия 8 минут. 

Готовые равиоли выложить шумовкой на тарелку, на каждую порцию посыпать 1 ст. ложку тертого «пармезана» и щепотку дробленого черного перца.

Подавать к столу и употреблять немедленно! Равиоли должны быть горячими, чтобы пармезан начал слегка расплавляться.

Оцените материал
0
0

Контент-маркетинг

  • 0
    /0
    Pavel Šell. Посмотрите, вот он!

    Pavel Šell. Посмотрите, вот он!

    Контент-маркетинг

    Местные журналисты игнорируют его выступления. Местные руководители культуры считают его «чужим». А он не просто поёт – он живёт в каждой песне! Отзывы простых зрителей тому подтверждение:

Последние статьи

События

Потребитель

Рекомендуем

За рубежом

Здоровье

Бульвар