Италия, известная всем как родина пасты и пиццы, настаивает и на том, что именно итальянские кулинары изобрели равиоли и впервые его приготовили. И не без основания: в итальянской литературе XVII века упоминаются равиоли, которые готовили сицилийские кулинары. Однако есть сведения, что итальянский путешественник Марко Поло в том же XVII веке привез в Италию рецепт китайских пельменей. А итальянские повара адаптировали привезенное блюдо и стали называть его равиоли.
Таким образом, история происхождения равиоли довольно туманна. Но очевидно одно – блюдо широко распространено в Италии, а итальянские повара готовят его с большой фантазией.
Выбор начинок для равиоли представляет собой полный простор для гурманов: традиционной начинкой для равиоли как истинного итальянского блюда является сыр, но начинки делают и с мясом, птицей, рыбой, творогом, шпинатом, ягодами – в зависимости от вкусов и предпочтений, наличия продуктов в холодильнике и повода приготовления.
Подать равиоли можно как посыпанными тертым «пармезаном», так и с томатным или сливочным соусом.
В отличие от пельменей равиоли лучше не замораживать, они намного вкуснее в свежем виде.
Количество ингредиентов рассчитано на 4 порции. Покупки делаем в магазине Coop. Всего мы потратили 4,21 евро, следовательно, порция равиоли с рикоттой и шпинатом обошлась в 1,05 евро.
КСТАТИ! В ресторане Ragú порция равиоли с рикоттой и шпинатом стоит 9 евро.
Рецепт равиоли со шпинатом и рикоттой
Ингредиенты на 4 порции:
Для теста:
- Мука высший сорт 250 г (0,65 евро/кг) 0,16 евро
- Яйца 2 шт. и 1 желток, белок идет в начинку (1,49 евро/десяток) 0,45 евро
- Оливковое масло 50 ml (6,98 евро/л) 0,35 евро
- Щепотка соли
Для начинки:
- Шпинат 250 г (2,38 евро/кг) 0,59 евро
- Рикотта 125 г (6,36 евро/кг) 0,80 евро
- Сливочное масло 20 г (7, 93 евро/кг) 0,16 евро
- Тертый сыр «пармезан» 50 г (33,95 евро/кг) 1,70 евро
- Яичный белок 1 шт.
- Чёрный дробленый перец – 2 щепотки
- Мускатный орех – 1 щепотка
- Соль пол чайной ложки
Приготовление:
Муку просеять через сито и насыпать горкой, затем добавить щепотку соли, яйца и желток, влить оливковое масло.
Замесить тесто. Тесто для равиоли месить сложновато. Оно очень тугое, ведь в него не добавляется ни капли воды. Ещё многое зависит от качества муки. Мука высшего сорта разных производителей может вести себя по-разному. Если совсем тесто не будет меситься, станет рассыпаться на крошки, можно добавить немного тёплой воды, буквально 1–2 чайные ложки, пока тесто не станет склеиваться в однородную массу. Если же тесто слишком липкое, стоит постепенно подсыпать немного муки.
Готовое тесто обернуть полиэтиленовой пленкой и дать постоять минимум 30 минут. Затем снова вымесить тесто. Оно должно получиться плотным, но эластичным.
Приготовим начинку. Свежие листья шпината помыть, обсушить и нарезать (можно использовать и замороженный шпинат).
Затем шпинат обжарить на сливочном масле, пока он не потемнеет и не выпарится жидкость. Должна получиться вязкая маслянистая масса.
Смешать обжаренный шпинат с рикоттой и тёртым пармезаном.
Ricotta – чуть сладковатая белая воздушная масса, которую ошибочно называют сыром, хотя в идеале она готовится не из молока, а из сыворотки, поэтому она легкая и нежирная. И начинка с ней получается очень нежной.
Посолить начинку, добавить чёрный молотый перец и мускатный орех. А затем ввести взбитый белок.
Ну, а теперь раскатываем тесто. Оно должно быть тонким, толщиной 1–1,5 мм.
Если у вас есть специальная форма для равиоли, то ваш труд существенно упростится. Если нет, придется вооружиться скалкой и круглым ножом для нарезки пиццы, будет полезен и маленький фигурный нож для обрезки краев теста.
Тесто нарезать на равные пластины шириной 6–7 см. На одну пластину вдоль выложить чайной ложкой шарики из начинки с равными интервалами по всей длине.
Затем накрыть второй пластиной из теста, и обрезать фигурным ножом по периметру, чтобы получились ровные квадраты или прямоугольники.
Равиоли выложить на доску, присыпанную манной крупой.
В большой кастрюле вскипятить воду, посолить, добавить пару столовых ложек оливкового масла и небольшую корочку от сыра «пармезан» для усиления вкуса.
Забрасываем равиоли со шпинатом и рикоттой и варим после всплытия 8 минут.
Готовые равиоли выложить шумовкой на тарелку, на каждую порцию посыпать 1 ст. ложку тертого «пармезана» и щепотку дробленого черного перца.
Подавать к столу и употреблять немедленно! Равиоли должны быть горячими, чтобы пармезан начал слегка расплавляться.
