Вторник, 16 октября 2018 09:10

Плавленый сыр не только вкусен, но и полезен: выбираем лучший образец 1

Сложно найти страну, в которой не любили бы сыр. Эстония не исключение – может похвастаться даже сырами собственного производства, причем с мировым признанием. Некоторые сорта продают даже в Америке. И среди всего этого многообразия особняком стоят плавленые сыры – идеальный вариант для кулинарии. Попробуем найти лучший.

Плавленый сыр продукт относительно молодой – если сравнивать с обычными сыром. Так-то история сыроварения насчитывает сотни лет, но до плавленого сыра люди додумались совсем недавно. Дело в том, что Швейцария любит сыр. И в своей страсти бывает иногда неукротимой.

Например, накануне Первой мировой войны в Швейцарии наварили сыра столько, что столкнулись с проблемой перепроизводства. И в какую-то светлую голову пришла мысль излишки сыра расплавить – не пропадать же добру. Этот день можно считать днем рождения плавленого сыра, правда, непонятно, по какой технологии они плавили его тогда и какого эффекта достигли – если сыр расплавить просто так, ничего, кроме резиновой субстанции, вы не получите. Но факт в том, что с годами технология лишь развивалась, и сейчас плавленый сыр является неизменным любимцем практически в любой семье.

Вкус – лишь одна сторона «сырной» медали. Оказывается, плавленый сыр еще и полезен. На 20-граммовый брусочек плавленого сыра приходится 120  мг кальция, 4,4  мг жира и 2,3  мг белка. Стандартный 150-граммовый топсик сыра содержит 15% дневной нормы кальция. Считается, что кальций, полученный из сыра, полезнее, чем кальций, содержащийся в йогурте. И лучше усваивается.

Кстати, в плавленом сыре намного меньше холестерина, чем в твердом – тоже плюс этого продукта.

Секреты производства

Технология изготовления плавленого сыра достаточно проста – при желании его можно делать даже в домашних условиях. Итак, сыр изначально продукт достаточно твердый. Но он прекрасно плавится. А чтобы добиться необходимой эластичности, нужно лишь добавить к нему жирные сливки.

«На нашем производстве к сыру, кроме сливок, добавляется также масло и другие компоненты, – говорит директор по маркетингу Valio Eesti AS Криста Калбин. – Ингредиенты закладываются в котел и нагреваются при непрерывном помешивании. Пока масса не станет нежной кремообразной текстуры».

Вопреки расхожему мнению, на производстве плавленого сыра никогда не используется некачественное сырье или сыр с истекшим сроком годности.

«Например, для производства плавленого сыра Viola берется только сыр с нашего завода, – подчеркивает специалист. – И еще одно дополнение в пользу качественного сырья: плавленый сыр является довольно чувствительным продуктом, поэтому качество ингредиентов для него особенно важно».

Тысяча рецептов

Плавленый сыр уникален. Использовать его можно, не только намазывая на бутерброды. За годы использования такого исключительного продукта родилось и множество рецептов. Например, плавленый сыр является отличной добавкой к соусам.

Приготовить сырный соус к картофельному пюре проще простого: из ингредиентов всего-то вода, сыр и зелень. Полстакана воды нагреть почти до кипения, убавить жар и добавить 200 граммов сыра. Постоянно помешивая, добиться, чтобы смесь стала равномерной, добавить зелень или давленый чеснок, еще раз перемешать и все.

Курятина в соусе из плавленого сыра также получится очень вкусной и нежной. А еще можно сделать сырный суп.  Не на твердом, а на плавленом сыре. Сначала варится полтора литра овощного супа, затем овощи выуживаются, а в бульон добавляется упаковка сыра (вообще, конечно, это дело вкуса, может, кому-то нравятся густые и с более выраженным сырным вкусом супы – тогда сыра нужно положить больше). Все это перемешивается, добавляются отваренные и нарезанные овощи. И все.

Ищите… сыр

Признаки качественного плавленого сыра просты. Текстура продукта должна быть кремообразной, а вкус – сырно-сливочным. Технологически плавленый сыр по составу делят на три группы.

«Непосредственно плавленый сыр, продукт из расплавленного сыра, а также расплавленный аналог сыра, – перечисляет Криста Калбин. – Для того чтобы узнать, какой именно продукт вы купили, нужно прочитать этикетку. Все ингредиенты перечислены в порядке убывания, и там, где сыр на первом месте, его содержится больше всего».

Кстати, насчет этикетки. Пусть вас не смущает понятие «эмульгирующие соли» – это не химикат, не консервант, не что-то жуткое и страшное, а совершенно необходимый при производстве плавленого сыра натуральный продукт.  Без эмульгирующих солей молочный белок начнет сворачиваться, а они как раз помогают сыру правильно плавиться.

Также плавленый сыр не должен расслаиваться – продукт отличает однородная консистенция. Твердость плавленого сыра также поддается контролю – все-таки его нужно намазывать, а не нарезать кусочками. Хотя было время, когда плавленый сыр продавался достаточно твердыми брусочками. Но нынешнее производство тяготеет к куда более нежной текстуре. Правда, сыр не должен также и течь – понятно, что в холодильнике он чуточку застывает.  Но при комнатной температуре он должен сохранить достаточную вязкость, чтобы не стекать с бутерброда.

Мы выбрали семь плавленых сыров с нейтральным вкусом, без каких-либо добавок. И проверили их по следующим параметрам: аромат (должен быть сырно-сливочным), текстура (однородная масса в баночке или расслоилась), вязкость (сыр не должен быть чрезмерно жидким или твердым). Всего три параметра для оценки. Соль и калорийность мы выделили отдельно, но не оценивали – это дело вкуса, тем более что в сыре ее содержание минимально. Фотографировать содержимое баночек тоже не стали – открытые, они все выглядели одинаково, а некоторые мелочи стали заметны лишь в процессе дегустации. Традиционно, каждое соответствие приносит продукту один балл, несоответствие не дает ничего, неполное соответствие оценивается в 0,5 балла.

Hiirte juust (Estover AS)

  • 200 г/1,19€ (5,95€/кг)
  • Состав: Сыры, вода, сухое обезжиренное молоко, сливочное масло, эмульгирующие соли.
  • Соль: 1,5 г
  • Калорийность: 225 кКал
  • Аромат: Легкий, приятный.
  • Текстура: Распадается на кусочки.
  • Вязкость: Достаточно твердый.
  • Оценка: 2/3
  • Комментарий: Сыр только что из холодильника оказался твердоватым, а поверхность в паре мест пошла трещинками. При комнатной температуре оказалось, что у сыра вкус нежный и приятный, но больше сливочный, чем сырный. Двое из пяти дегустаторов проголосовали именно за него – в том числе и потому, что в этом образце меньше всего Е-добавок. Отмечено, что сыр тает во рту, не соленый. По полбалла сняли за текстуру и вязкость.

Itaallane (Synnove)

  • 150 г/1,19€ (7,93€/кг)
  • Состав: Сыр (в  том числе 26% твердого сыра «итальянского» типа), вода, сухое обезжиренное молоко, масло, эмульгирующие соли, консервант. 
  • Соль: 1,6 г
  • Калорийность: 207 кКал
  • Аромат: Сырный, очень приятный, но слабый.
  • Текстура: Однородная.
  • Вязкость: Нормальная.
  • Оценка: 3/3
  • Комментарий: Вкус насыщенный, но ничем не напоминает итальянский пармезан. Просто твердый плавленый сыр. Но при этом именно наличие «италоподобного» сыра подчеркнуло вкус – как сказали дегустаторы, именно у этого образца самый выраженный и яркий вкус.  На бутерброд с черным хлебом самое то.

Rimi

  • 175 г/1,19€ (6,80€/кг)
  • Состав: творог, ферментированный сыр, масло, жирные сливки, вода, концентрат сыворотки, соль, эмульгаторы, загустители, стабилизатор.
  • Соль: 1 г
  • Калории: 272 кКал
  • Аромат: Ненатуральный.
  • Текстура: Однородный.
  • Вязкость: Жидкий.
  • Оценка: 1/3
  • Комментарий: Сыр с довольно необычным вкусом, не слишком сырным. Вязкость тоже любопытная – поверхность сыра зеркальная, кажется, что вот-вот вытечет из коробочки. Но в холодильнике достаточно твердый. Обмяк лишь при комнатной температуре и стал жидким. В составе перечислено аж 6 Е-добавок, тогда как в других сырах от силы две. Никто не назвал этот сыр любимцем. Баллы сняты за аромат и вязкость.

Viola (Valio)

  • 370 г/1,99€ (5,38€/кг) ВЫБОР РЕДАКЦИИ
  • Состав: Сыр, вода, сливки, сухое обезжиренное молоко, сливочное масло, эмульгирующие соли.
  • Соль: 1,5 г
  • Калории: 235 кКал
  • Аромат: Очень сырный, густой.
  • Текстура: Кремовая, однородная.
  • Вязкость: В меру.
  • Оценка: 3/3
  • Комментарий: Очень приятный образец плавленого сыра. Вкус чуточку сладковат, текстура очень нежная, кремовая. Не течет даже нагревшись до комнатной температуры. Кстати, этот сыр отлично подходит в качестве добавки к мясным соусам – добавляет им аромат и вкус.  Трое из пяти дегустаторов выделили этот сыр в фавориты. Он и стал победителем голосования, выиграв в последнем, ценовом состязании. Самый дешевый из образцов.

Merevaik (Tere)

  • 200 г/1,35 (6,75€/кг)
  • Состав: Вода, сыр, сливки, сухое обезжиренное молоко, сливочное масло, эмульгирующие соли.
  • Соль: 0,8 г
  • Калорийность: 236 кКал
  • Аромат: Приятный, сырный.
  • Текстура: Однородая.
  • Вязкость: Густой.
  • Оценка: 3/3
  • Комментарий: Очень вкусный и густой сыр, текстура хорошая и однородная. Становится мягче, когда нагреется, но не сильно – с бутерброда не стечет.  Тает во рту, не слишком соленый, имеет сырно-сливочный вкус.  Достойный образец, еще один в перечне фаворитов. Придется выбирать ценой – самый дешевый станет победителем.

Sõprus (Tere AS)

  • 150 г/0,99€ (6,60€/кг)
  • Состав: Вода, сыр, сухое обезжиренное молоко, сливки, сливочное масло, эмульгирующая соль.
  • Соль: 0,65 г
  • Калорийность: 165 кКал
  • Аромат: Слабый, еле уловимый.
  • Текстура: Выделилась сыворотка.
  • Вязкость: Достаточно густой.
  • Оценка: 2/3
  • Комменатрий: Этот образец отличает приятный, не слишком соленый вкус.  Но аромат показался слабоватым, а в баночке скопилась сыворотка – другие образцы себе такого не позволили. В целом, вполне неплохой сыр, по полбалла убрали лишь за эти недочеты в виде сыворотки и аромата – хотелось чуточку ярче.

Epiim

  • 180 г/1,29€ (7,17€/кг)
  • Состав: Вода, деминерализованная сухая сыворотка, масло, эмульгирующие соли, регулятор кислотности.
  • Соль: 1,5 г
  • Калорийность: 244 кКал
  • Аромат: Сырный, но необычный.
  • Структура: Неоднородная, расслоился.
  • Вязкость: Жидкий.
  • Оценка: 1,5/3
  • Комментарий: Сыр оказался жидким даже после холодильника. Вкус приятный, для тех, кому нравятся копченые сыры – этот образец изготовлен именно из них. Может показаться солоноватым, но это характерная особенность копченых сыров. По полбалла сняты за каждый из пунктов – образец расслоился, оказался слишком жидким, а аромат на любителя, слишком резкий.
Оцените материал
4.89
(9 голосов)

Добавить комментарий

За рубежом 17 ноября

В Перми 28-летний альфонс убил и сжег 70-летнюю любовницу

В Перми задержан 28-летний местный житель, который убил и сжег 70-летнюю бизнесвумен. На допросе мужчина сознался, что состоял со своей…
Новости ПБК 16 ноября

Новая партия стремительно набирает популярность

Результаты последнего опроса общественного мнения показывают, что в…
Новости ПБК 16 ноября

Улица Гонсиори открылась после ремонта

После капитального ремонта вновь открылась для движения транспорта…
События 16 ноября

Из-за стада коров прервано авиасообщение с островом Рухну

В среду из-за бродивших по посадочно-взлетной полосе на аэродроме…
Новости ПБК 16 ноября

Олимпийский комитет очень надеется привлечь в спорт максимальное…

Накануне состоялся девятый спортивный конгресс Эстонии, передают…

Партнеры