Версий, объясняющих происхождение названия блюда, существует множество. Согласно одной из них, слово «капоната» происходит от латинского обозначения таверны – сaupona. Именно в придорожных тавернах на протяжении сотен лет в качестве закуски странникам подавали кусок хлеба, приправленный каперсами, анчоусами, оливками и неизменным оливковым маслом. Со временем под влиянием различных исторических событий состав блюда дополнялся – и это шло ему только на пользу.
Это повседневное блюдо, но в наши дни его могут подать и в праздник – уж очень нарядно оно выглядит. Готовят его обычно в большом количестве и ставят в центр стола. В разных регионах острова стараются разнообразить рецепт на свой лад – кладут в капонату цельные помидорки-черри, добавляют сладкий перец, артишоки или цукини. На побережье Сицилии капоната нередко сопровождает щупальца осьминога или филе меч-рыбы, обжаренные на открытом огне. В нашем рецепте капоната готовится с добавлением мёда и винного уксуса, что придает ей приятный кисло-сладкий вкус, который отлично подходит к доступной по цене, но очень вкусной рыбе – жареному хеку.
Количество ингредиентов рассчитано на 4 порции. Покупки делаем в магазине Maxima. Всего мы потратили 13,57 евро, следовательно, одна порция жареной рыбы с капонатой обошлась в 3,39 евро.
Рецепт сицилийской капонаты
Ингредиенты:
Оливковое масло 55 мл (5,99 евро/л) 0,33 евро
Баклажан примерно 450 г (2,49 евро/кг) 2,02 евро
Сельдерей 250 г (3,40 евро/кг) 0,85 евро
Красный лук 100 г (0,99 евро/кг) 0,10 евро
Оливки без косточек 100 г (3,44 евро/кг) 0,34 евро
Помидоры в собственном соку 400 г (2.98 евро/кг) 1,19 евро
Каперсов 50 г (9,42 евро/кг) 0,47 евро
65 мл красного винного уксуса (3,98 евро/л) 0,26 евро
60 г мёда (5,49 евро/кг) 0,33 евро
4 филе хека, примерно 640 г (10.92 евро/кг) 6,99 евро
Свежая петрушка (0,69 евро/пучок) 0,69 евро
Соль, перец по вкусу
Кедровые орешки для украшения по желанию
Приготовление:
В большой сковороде на умеренно сильном огне нагрейте 1 ст. л. оливкового масла. Добавьте нарезанный кубиками по 2 см баклажан и жарьте, периодически помешивая, пока кусочки не подрумянятся и не станут почти мягкими, 6–8 минут, так, чтобы они сохранили форму и были хрустящими. Затем добавьте нарезанные консервированные помидоры и оливки.
Переложите баклажаны на большую тарелку. Добавьте в сковороду ещё 1 ст. л. оливкового масла. Добавьте тонко нарезанные сельдерей и красный лук, посолите и поперчите; жарьте, пока овощи не станут хрустяще-мягкими, 6–8 минут. Добавьте помидоры, оливки, промытые каперсы, 1/4 ст. уксуса, мёд и 3/4 ст. воды. Верните баклажаны, посолите, поперчите и готовьте, пока овощи не станут мягкими и соус не загустеет, 10–12 минут.
Тем временем в большой сковороде с антипригарным покрытием на умеренно сильном огне нагрейте 1 ст. л. оливкового масла. Обсушите рыбу, посолите, поперчите и положите в сковороду. Жарьте до золотистой корочки снизу, 4–5 минут. Переверните рыбу и жарьте, пока она не станет плотной и матовой, ещё 2–3 минуты. Смешайте в небольшой миске петрушку и оставшиеся 2 ч. л. оливкового масла и 1 ч. л. уксуса; посолите и поперчите. Разложите капонату по тарелкам и сверху выложите рыбное филе. Посыпьте петрушкой и кедровыми орешками и подавайте. Идеальное дополнение к блюду – поджаренные ломтики багета, которые можно макать в соус.
