Суп-лапшу рамен знают и любят в Японии очень давно. Рамен имеет китайское происхождение, вообще, «рамен» переводится как «китайская лапша». В Японии этот термин появился только в конце XIX века, когда страна переживала промышленную революцию. Рабочие не успевали готовить, поэтому ели в ресторанах, где подают рамен, так как это было дешево и сытно.
Сегодня рамен подают на обед или на ужин. В Японии вариантов приготовления этого блюда множество. В Саппоро, четвертом по величине городе Японии, который находится на острове Хоккайдо, более тысячи ресторанов предлагают своим посетителям отведать рамен. За это Саппоро часто называют столицей рамена. А вот суп из лапши-рамен с мисо-пастой – изобретение достаточно молодое. Любители японской кухни и особенно блюд из лапши могут попробовать приготовить такой суп в домашних условиях.
Суп-лапша мисо-рамен в приготовлении достаточно прост. Порцию только что отваренной лапши рамен кладут в миску или пиалу и заливают суповой основой, затем добавляют различные дополнения, иначе говоря, топпинги – ломтики свинины тясю (барбекю по-японски), яйцо, нарутомаки (продукт, аналогичный привычным для нас крабовым палочкам), консервированную кукурузу, сушеные водоросли нори, нарезанный ломтиками маринованный розовый имбирь, ломтики тофу, грибы, проростки злаков, нарезанный соломкой лук-порей или зеленый лук, и так далее – всех вариантов просто не перечислить. Бульон для суповой основы можно купить готовый – как специальный для приготовления рамена, так и более привычный (и более дешевый) овощной, куриный или мясной, можно на скорую руку сделать его самостоятельно. Подают лапшу рамен горячей.
Покупки делаем преимущественно в магазине Selver, за исключением мисо-пасты, купленной в специализированном магазине товаров из Японии Nori. Количество ингредиентов рассчитано на 2 порции. Всего мы потратили 13,45 евро, следовательно, одна порция супа-лапши мисо-рамен с курицей обошлась в 6,72 евро.
КСТАТИ! Порция супа рамен c курицей в ресторане Kagerou Ramen House стоит 14,50 евро.
Рецепт супа рамен
Ингредиенты на 2 порции:
- Лапша рамен – 250 г (12,45 евро/кг) 3,11 евро
- Мисо-паста – 110 г (7,50 евро/кг) 0,83 евро
- Бульон куриный – 1000 мл (куриные голени 300 г (2,09 евро/кг) 0,63 евро, луковица (0,59 евро/кг) 0,06 евро, морковка (0,59 евро/кг) 0,06 евро, специи) 0,75 евро
- Филе куриное – 150 г (5,29 евро/кг) 0,79 евро
- Яйцо куриное – 1 шт. (1,59 евро/десяток) 0,32 евро
- Мука кукурузная – 1 ст. л. (1,69 евро/кг) 0,05 евро
- Чеснок – 2 зуб. (24,90 евро/кг) 0,25 евро
- Масло растительное – 50 мл (2,29 евро/л) 0,11 евро
- Морковь – 100 г 0,59 евро/кг) 0,06 евро
- Лук-порей – 100 г (1,99 евро/кг) 0,2 евро
- Сахар – 30 г (0,79 евро/кг) 0,02 евро
- Соевый соус – 50 мл (4,78 евро/кг) 0,24 евро
- Водоросли нори – 50 г (128,21 евро/кг) 6,41 евро
- Тофу – 30 г (10,86 евро/кг) 0,33 евро
- Лук зеленый – для украшения
- Соль, кунжут, перец белый – по вкусу
Приготовление
Сварите лапшу в кипящей воде 2–3 минуты до мягкости. Слейте и промойте под холодной водой.
Замочите водоросли в теплой воде на 5 минут. Подготовьте мисо-пасту.
Доведите бульон до кипения и добавьте мисо-пасту, хорошо перемешайте. Накройте и снимите с огня. В миске смешайте яйцо, кукурузную муку, соль и перец.
Нарежьте куриное филе полосками и смешайте с яйцом, кукурузной мукой, солью и перцем.
Лук-порей нарежьте кольцами. Морковь натрите на терке для корейской моркови.
Чеснок очистите и мелко нарежьте.
Разогрейте сковороду-вок на среднем огне 1–2 минуты до появления дымка и добавьте растительное масло. Обжарьте измельченный чеснок 5 секунд. Затем добавьте курицу, натертую морковь и нарезанный порей. Обжарьте 3–4 минуты. Затем добавьте 1 чайную ложку соли, сахар, соевый соус и готовьте еще 1 минуту.
Разложите лапшу по 2 мискам. Лапшу залейте бульоном.
Сверху выложите овощи с курицей, водоросли, тофу, посыпьте кунжутом, украсьте перьями зеленого лука.
