Попробуем суп из арсенала одной из самых заметных кулинарий мира
Венгерская кухня разнообразна и богата хорошими вкусными блюдами, многие из которых сочетают в себе признаки и первого, и второго. Еще в XV веке итальянский историограф Антонио Бонфини говорил, что характернейшая черта венгерской кухни – богатство ароматов и вкусов. Почему бы и нам не приобщиться к этому богатству?
Традиционный рыбный суп халасле (halaszle) очень популярен в Венгрии, там ежегодно устраивают фестивали-конкурсы, чтобы определить победителя среди поваров. Закажите в венгерском ресторане халасле – и никогда не ошибетесь!
Название супа происходит от слов halász (рыбак) и lé (бульон) = рыбацкий суп. Рецептов его множество, но традиционно на его изготовление идет разных сортов (причем не менее трех) главным образом речная рыба – сом, окунь, щука, судак, карась, карп. Считается, что изначально рыбаки просто тушили рыбу с большим количеством овощей, лука, паприки и помидоров, а потом уже стали разводить варево пожиже, превратив его в суп.
Данный суп хорош тем, что можно пустить на него даже самую мелкую рыбёшку, а в результате мы получим наваристый ароматный рыбный бульон!
Покупки делаем в магазине Prisma. Количество ингредиентов в рецепте указано для 4 порций. Всего мы потратили 13,45 евро, следовательно, одна порция венгерского супа халасле обошлась в 3,36 евро.
Рецепт халасле
ИНГРЕДИЕНТЫ на 4 порции:
Щука 250 г 9,99 (евро/кг) 2,48 евро
Карп 250 г 7,99 (евро/кг) 2 евро
Пангасиус 250 г 7,99 (евро/кг) 2 евро
Лук репчатый 200 г 0,59 (евро/кг) 0,12 евро
Огурцы соленые 150 г 4,19 (евро/кг) 0,63 евро
Перец болгарский красный 3 шт. 1,99 (евро/кг) 4,19 евро
Бекон 60 г 8,18 (евро/кг) 0,49 евро
Томатная паста 25 г 2,18 (евро/кг) 0,05 евро
Сметана 150 г 2,50 (евро/кг) 0,38 евро
Растительное масло 50 г 1,99 (евро/кг) 0,10 евро
Укроп свежий по вкусу
Соль по вкусу
Порошок сладкой красной паприки 25 г (40,45 евро/кг) 1,01 евро
Перец свежемолотый смесь по вкусу
Ломтик лимона
Способ приготовления
Рыбу помыть, почистить, нарезать порционно филе. В случае, если имеем дело с целыми тушками рыбы, отделить головы, плавники и хребты и сварить из них 1 литр бульона.
Лук и бекон мелко порубить. Паприку очистить от семян и перепонок и нарезать с огурцами не слишком мелко (при желании можно использовать паприку разных цветов).
В кастрюле разогреть масло, добавить бекон (можно заменить салом) и лук, обжарить в течение нескольких минут.
Добавить томатную пасту и порошок красной сладкой паприки, размешать и обжарить вместе еще несколько минут. Любителям более острых блюд можно наряду со сладкой паприкой добавить щепотку порошка острой красной паприки по вкусу.
Добавить перец, влить приготовленный бульон (если имеем дело с уже готовым филе, то подойдет и овощной бульон, в крайнем случае – вода), довести до кипения, уменьшить огонь и оставить вариться. Через 5 минут добавить рыбу и огурцы и варить еще 10 минут.
Посолить, поперчить. Добавить лимонный сок. Если необходимо, для вкусового баланса можно добавить щепотку сахара.
В готовый суп добавить сметану и подать со свежей зеленью.
Подписная кампания началась! Подпишись на газету «МК-Эстония» на полгода и сэкономь 12,01 евро!
