Пятница, 31 августа 2018 18:48

На экспертизе «МК-Эстонии» куриный шашлык: выбираем самый вкусный 0

Жара наконец спала, и можно спокойно подумать о шашлыках и гриле. И если в начале лета мы тестировали классический свиной шашлык, то в этот раз решили скрасить жизнь поклонникам здорового образа жизни и посмотреть, чем порадуют нас производители куриных шашлыков.

Когда-то куриное мясо считалось деликатесом. Сейчас все с точностью до наоборот: самое дешевое мясо именно куриное, что, наверное, даже и неплохо. Ведь оно считается не только дешевым, но и диетическим. А значит – полезным. Индюшатина и утиное мясо, конечно, на порядок лучше, но это мясо и на порядок дороже.

Ну а раз курятина доступна всем, то разумеется, что и готовых блюд из нее полно. И шашлыки не исключение. Несмотря на то, что адепты считают самым правильным мясом только баранину, масса людей предпочтет ему курятину.

Белое или красное?

Однако шашлык шашлыку рознь. Курица – птица небольшая, но даже несмотря на свои скромные размеры, все равно имеет несколько типов мышечных волокон. Самым диетическим и низкокалорийным считается белое мясо – это филе, снятое с груди. В таком филе нет жира, и поэтому такое мясо может подойти для чего годно, но вот для шашлыка лучше всего выбрать кусочки с других частей тушки.

Как правило, это крылья или ноги. Тут мясо другого типа – оно имеет иную текстуру, чем белое, более крепкое и сочное. А еще тут есть жир – одна из важнейших составляющих хорошего и сочного шашлыка. Вытапливаясь, он не дает мясу пересохнуть, сохраняет в нем сок и помогает образовать хрустящую корочку.

Крылья лучше всего подходят для гриля – они небольшие, поэтому нанизать их на шампур и обжарить на углях, не спалив, задача непростая.

Идеальным для куриного шашлыка считаются бедрышки. Мясо, срезанное с верхней части ноги. Эта мякоть очень сочная, ее можно употреблять как с кожицей, так и без (разумеется, шкурка добавит мясу жира и сочности, но вместе с тем прибавятся и калории), а размеры кусочков позволяют спокойно нанизывать мясо на шампуры и обжаривать его на горячих углях. Важно только, чтобы кусочки были одного размера.

Размер имеет значение

Маринадов для шашлыка огромное количество – начиная с классических и заканчивая всевозможными вариациями из того, что под руку подвернулось. В основном люди предпочитают кефирные и майонезные маринады – считается, что уксусные уже устарели. Более того, уксус дубит мясо, тогда как кислая среда майонеза или кефира, наоборот, размягчает волокна, делая мясо нежным и тающим во рту.

Хорошо то, что готовых шашлыков у нас тьма-тьмущая и выбрать можно практически на любой вкус.  Но вот найти куриный шашлык с одинаковым маринадом от разных производителей оказалось невозможным – это все же не свинина. Поэтому мы решили посмотреть, что предлагают нам производители, если попробовать выбирать исключительно шашлык из куриных бедрышек. Выбирали самые распространенные маринады: классический, йогуртовый или кефирный, майонезный и томатный. Повезло найти семь образцов. По понятным причинам оценивать их оказалось невозможным – слишком разные продукты, хоть и исходное сырье у всех одинаковое: куриные бедрышки. Но кое-какие замечания все же удалось сделать.

Мы проверяли размер филе – чтобы кусочки мяса не были слишком разнобойными. Смотрели количество жира – если в составе отдельно не указывалось, что филе со шкуркой, излишнее количество считалось лишним. Важно было оченить количество соли в составе – этот пункт вынесли отдельно, чтобы читатель смог сориентироваться. Ну и, конечно, общие замечания по вкусу.

Kikas

7,79€/кг

Состав: Филе куриных окорочков 90%, маринад: вода, репчатый лук, рапсовое масло, соль, уксус, сахар, смесь пяти видов пряностей, укроп.

Соль: 0,7 г

Комментарий: Шашлык бледноват – исходя из предыдущего опыта, можно сделать вывод о том, что мясо долго пролежало в уксусе. А это явно не на пользу шашлыку: уксус мясо дубит.  Аромат маринада совершенно стандартный, уксусный, без выраженного запаха лука. Куски мяса разнокалиберные – вроде бы цельные кусочки филе, но одно чрезмерно крупное, второе наоборот – слишком худенькое. Чтобы набрать из такого мяса более или менее равномерный шашлык, придется постараться. Вкус у шашлыка оказался так себе: слишком уксусный и соленый. Также показалось во вкусе много лука. Мясо жестковато.

Nõo

7,79€/900  г (8,66€/кг)

Состав: Филе куриных окорочков 87%, томатный кетчуп, регулятор кислотности, консервант, рапсовое масло, вустерский соус, соевый соус, яблочный уксус, сахар, морская соль, пряности, ароматные травы, сок лайма.

Соль: 1 г

Размер кусочков: Большинство крупные

Аромат: Пряный

Комментарий: Срок годности шашлыка был проставлен 9  августа. Банка начала вздуваться уже накануне – к вечеру 8  августа. Но, раз уж речь идет о маринованном мясе, было решено рискнуть. Аромат оказался неплохим, без каких-либо признаков тухлости. Благодаря смеси кетчупа, вустерского и соевого соусов, цвет получился бордово-коричневым. Куски шашлыка в большинстве крупные – видно, что в ход шли цельные филе окорочков. Но попадались и откровенно крохотные кусочки, которые даже на шампур не нанизать. Кожа на некоторых кусках мяса присутствовала, но в достаточно умеренных количествах. На вкус мясо оказалось слишком кислым – скорее всего благодаря кетчупу и вустерскому соусу. Явственно ощущался укроп.  Промариновалось неплохо – кусочки мягкие.

Armeenia Grill

7,99€/кг

Состав: Филе куриных окорочков 83%, яблоки, майонез, сахар, порошок яичного желтка, порошок сыворотки, горчичный порошок, регулятор кислотности, консервант, пищевой краситель, соль.

Соль: 1,6 г

Комментарий: По виду совсем неплохой вариант шашлыка. Филе хорошо подобрано по размеру. Аромат маринада свежий и приятный – видимо, за счет яблок в составе. Показался немножко суховатым – во всех других образцах мясо плавало, тут оно просто лежит кусочками. Готовый шашлык приятно удивил: нежнейшее мясо просто таяло во рту. Единственный минус – солоновато. Но если подавать мясо с гарниром – будет весьма достойно. Маринад очень приятный.

Uvic

3,09€/500  г (6,18€/кг)

и Maxima

4,49€/700  г (6,41€/кг)

Состав: Филе куриных окорочков 92%, майонез 5%, рапсовое масло, пряности, соль, вкусовые и ароматические добавки, глюкоза, крахмал, загустители, регулятор кислотности, антиоксидант, консерванты.

Соль: 1,5 г

Комментарий: Уже на этапе покупки эти два шашлыка показались подозрительно похожими. Цвет, упаковка – почти близнецы. Разница была только в весе упаковки и нюансах этикетки: Uvic позиционировал свою продукцию как новинку, тогда как Maxima позиционировала шашлык лишь как продукцию под собственным брендом, произведенную в Эстонии. А дальше стало неинтересно, потому что состав обеих упаковок оказался идентичным, можно даже больше сказать – несмотря на более увесистую фасовку, продукция под маркой Maxima (позиционирующего себя, кстати, как магазин с низкими ценами) оказалась еще и дороже. Куски мяса огромные, не слишком аккуратно обработаны – свисают кусочки жира и кожи. Маринад пахнет карри. Непонятно, как и в чем нужно было мариновать мясо, чтобы довести его до состояния подошвы. Послевкусие ужасное.

Rannamõisa куриный шашлык в йогуртовом маринаде

2,99€/900  г (3,32€/кг)

Состав: Филе куриных окорочков со шкуркой 80%, вода, соль, декстроза, крахмал, растительные волокна, чесночный порошок, вкусовые и ароматические добавки, сахар, рапсовое масло, консервант, антиоксидант, йогурто-сливочный порошок 2,4%, экстракт пряностей, регулятор кислотности, загуститель.

Соль: 0,75 г

Комментарий: Марианд пахнет не йогуртом, а луком. Причем запах не неприятный, а скорее аппетитный. Куски мяса тут огромные – похоже, сразу несколько крупных кур расстались со своими бедрами. Так что эти кусочки придется разрезать. Мясо со шкуркой – как и заявлял производитель. Прекрасный образец отличного шашлыка. Всего в меру, мягкое и тающее во рту мясо. Не соленое, и вкус маринада ненавязчив.

Tallegg куриный шашлык в классическом маринаде

5,59€/кг

Состав: Филе куриных окорочков со шкуркой 76%, вода, соль, бальзамический уксус, рапсовое масло, сахар, вкусовые и ароматические добавки, пряности, растительные волокна, регуляторы кислотности, экстракт дрожжей, загуститель.

Соль: 1,9 г

Комментарий: Очень приятный аромат маринада, вот только есть в нем какая-то нота, присущая всем маринованным продуктам этого предприятия. Нельзя сказать, что плохо, но вкус слишком одинаковый. Тем не менее, кусочки мяса подобраны идеально – этот шашлык можно нанизывать, не вылавливая подходящие кусочки из маринада. Шкурка есть, но не на всех кусочках. В готовом кусочке явственно выражен тон бальзамического уксуса – это на любителя. Кусочек мяса мог бы показаться вкусным, если бы не огромное количество соли – она перебивала все, и доесть кусочек мы не смогли.

Оцените материал
0
(0 голосов)

Добавить комментарий

Контент-маркетинг

Романтическое шоу Dmitry Metlitsky&Orchestra: праздничный концерт для души и сердца

Музыка, покорившая сердца миллионов слушателей, в уникальных аранжировках - это настоящий…

Последние статьи

Потребитель 22 марта

5 советов для прохождения техосмотра автомобиля

Каждый год в марте значительно увеличивается число желающих пройти техосмотр своего автомобиля. Наиболее загруженными оказываются начало и…
Рейтинг:
3.00
Новости ПБК 22 марта

Медикам повысят зарплату

Работники сферы здравоохранения договорились о повышении зарплат, передают «Новости Эстонии».
Новости ПБК 21 марта

Партия реформ обсудит политическую ситуацию в стране

Победившая на выборах Партия реформ на данный момент остается в…
Рейтинг:
2.00
Новости ПБК 21 марта

Первый подготовительный курс «Тотального диктанта» состоится уже в…

Остаётся менее месяца до всемирной акции грамотности «Тотальный…
Новости ПБК 21 марта

Наступила астрономическая весна

Ученые считают, что есть несколько разновидностей весны, передают…
Новости ПБК 21 марта

Продолжаются коалиционные переговоры

Центристская партия, Isamaaliit и EKRE продолжают коалиционные…

Партнеры

Загрузка...