Пятница, 31 августа 2018 18:48

На экспертизе «МК-Эстонии» куриный шашлык: выбираем самый вкусный 0

Жара наконец спала, и можно спокойно подумать о шашлыках и гриле. И если в начале лета мы тестировали классический свиной шашлык, то в этот раз решили скрасить жизнь поклонникам здорового образа жизни и посмотреть, чем порадуют нас производители куриных шашлыков.

Когда-то куриное мясо считалось деликатесом. Сейчас все с точностью до наоборот: самое дешевое мясо именно куриное, что, наверное, даже и неплохо. Ведь оно считается не только дешевым, но и диетическим. А значит – полезным. Индюшатина и утиное мясо, конечно, на порядок лучше, но это мясо и на порядок дороже.

Ну а раз курятина доступна всем, то разумеется, что и готовых блюд из нее полно. И шашлыки не исключение. Несмотря на то, что адепты считают самым правильным мясом только баранину, масса людей предпочтет ему курятину.

Белое или красное?

Однако шашлык шашлыку рознь. Курица – птица небольшая, но даже несмотря на свои скромные размеры, все равно имеет несколько типов мышечных волокон. Самым диетическим и низкокалорийным считается белое мясо – это филе, снятое с груди. В таком филе нет жира, и поэтому такое мясо может подойти для чего годно, но вот для шашлыка лучше всего выбрать кусочки с других частей тушки.

Как правило, это крылья или ноги. Тут мясо другого типа – оно имеет иную текстуру, чем белое, более крепкое и сочное. А еще тут есть жир – одна из важнейших составляющих хорошего и сочного шашлыка. Вытапливаясь, он не дает мясу пересохнуть, сохраняет в нем сок и помогает образовать хрустящую корочку.

Крылья лучше всего подходят для гриля – они небольшие, поэтому нанизать их на шампур и обжарить на углях, не спалив, задача непростая.

Идеальным для куриного шашлыка считаются бедрышки. Мясо, срезанное с верхней части ноги. Эта мякоть очень сочная, ее можно употреблять как с кожицей, так и без (разумеется, шкурка добавит мясу жира и сочности, но вместе с тем прибавятся и калории), а размеры кусочков позволяют спокойно нанизывать мясо на шампуры и обжаривать его на горячих углях. Важно только, чтобы кусочки были одного размера.

Размер имеет значение

Маринадов для шашлыка огромное количество – начиная с классических и заканчивая всевозможными вариациями из того, что под руку подвернулось. В основном люди предпочитают кефирные и майонезные маринады – считается, что уксусные уже устарели. Более того, уксус дубит мясо, тогда как кислая среда майонеза или кефира, наоборот, размягчает волокна, делая мясо нежным и тающим во рту.

Хорошо то, что готовых шашлыков у нас тьма-тьмущая и выбрать можно практически на любой вкус.  Но вот найти куриный шашлык с одинаковым маринадом от разных производителей оказалось невозможным – это все же не свинина. Поэтому мы решили посмотреть, что предлагают нам производители, если попробовать выбирать исключительно шашлык из куриных бедрышек. Выбирали самые распространенные маринады: классический, йогуртовый или кефирный, майонезный и томатный. Повезло найти семь образцов. По понятным причинам оценивать их оказалось невозможным – слишком разные продукты, хоть и исходное сырье у всех одинаковое: куриные бедрышки. Но кое-какие замечания все же удалось сделать.

Мы проверяли размер филе – чтобы кусочки мяса не были слишком разнобойными. Смотрели количество жира – если в составе отдельно не указывалось, что филе со шкуркой, излишнее количество считалось лишним. Важно было оченить количество соли в составе – этот пункт вынесли отдельно, чтобы читатель смог сориентироваться. Ну и, конечно, общие замечания по вкусу.

Kikas

7,79€/кг

Состав: Филе куриных окорочков 90%, маринад: вода, репчатый лук, рапсовое масло, соль, уксус, сахар, смесь пяти видов пряностей, укроп.

Соль: 0,7 г

Комментарий: Шашлык бледноват – исходя из предыдущего опыта, можно сделать вывод о том, что мясо долго пролежало в уксусе. А это явно не на пользу шашлыку: уксус мясо дубит.  Аромат маринада совершенно стандартный, уксусный, без выраженного запаха лука. Куски мяса разнокалиберные – вроде бы цельные кусочки филе, но одно чрезмерно крупное, второе наоборот – слишком худенькое. Чтобы набрать из такого мяса более или менее равномерный шашлык, придется постараться. Вкус у шашлыка оказался так себе: слишком уксусный и соленый. Также показалось во вкусе много лука. Мясо жестковато.

Nõo

7,79€/900  г (8,66€/кг)

Состав: Филе куриных окорочков 87%, томатный кетчуп, регулятор кислотности, консервант, рапсовое масло, вустерский соус, соевый соус, яблочный уксус, сахар, морская соль, пряности, ароматные травы, сок лайма.

Соль: 1 г

Размер кусочков: Большинство крупные

Аромат: Пряный

Комментарий: Срок годности шашлыка был проставлен 9  августа. Банка начала вздуваться уже накануне – к вечеру 8  августа. Но, раз уж речь идет о маринованном мясе, было решено рискнуть. Аромат оказался неплохим, без каких-либо признаков тухлости. Благодаря смеси кетчупа, вустерского и соевого соусов, цвет получился бордово-коричневым. Куски шашлыка в большинстве крупные – видно, что в ход шли цельные филе окорочков. Но попадались и откровенно крохотные кусочки, которые даже на шампур не нанизать. Кожа на некоторых кусках мяса присутствовала, но в достаточно умеренных количествах. На вкус мясо оказалось слишком кислым – скорее всего благодаря кетчупу и вустерскому соусу. Явственно ощущался укроп.  Промариновалось неплохо – кусочки мягкие.

Armeenia Grill

7,99€/кг

Состав: Филе куриных окорочков 83%, яблоки, майонез, сахар, порошок яичного желтка, порошок сыворотки, горчичный порошок, регулятор кислотности, консервант, пищевой краситель, соль.

Соль: 1,6 г

Комментарий: По виду совсем неплохой вариант шашлыка. Филе хорошо подобрано по размеру. Аромат маринада свежий и приятный – видимо, за счет яблок в составе. Показался немножко суховатым – во всех других образцах мясо плавало, тут оно просто лежит кусочками. Готовый шашлык приятно удивил: нежнейшее мясо просто таяло во рту. Единственный минус – солоновато. Но если подавать мясо с гарниром – будет весьма достойно. Маринад очень приятный.

Uvic

3,09€/500  г (6,18€/кг)

и Maxima

4,49€/700  г (6,41€/кг)

Состав: Филе куриных окорочков 92%, майонез 5%, рапсовое масло, пряности, соль, вкусовые и ароматические добавки, глюкоза, крахмал, загустители, регулятор кислотности, антиоксидант, консерванты.

Соль: 1,5 г

Комментарий: Уже на этапе покупки эти два шашлыка показались подозрительно похожими. Цвет, упаковка – почти близнецы. Разница была только в весе упаковки и нюансах этикетки: Uvic позиционировал свою продукцию как новинку, тогда как Maxima позиционировала шашлык лишь как продукцию под собственным брендом, произведенную в Эстонии. А дальше стало неинтересно, потому что состав обеих упаковок оказался идентичным, можно даже больше сказать – несмотря на более увесистую фасовку, продукция под маркой Maxima (позиционирующего себя, кстати, как магазин с низкими ценами) оказалась еще и дороже. Куски мяса огромные, не слишком аккуратно обработаны – свисают кусочки жира и кожи. Маринад пахнет карри. Непонятно, как и в чем нужно было мариновать мясо, чтобы довести его до состояния подошвы. Послевкусие ужасное.

Rannamõisa куриный шашлык в йогуртовом маринаде

2,99€/900  г (3,32€/кг)

Состав: Филе куриных окорочков со шкуркой 80%, вода, соль, декстроза, крахмал, растительные волокна, чесночный порошок, вкусовые и ароматические добавки, сахар, рапсовое масло, консервант, антиоксидант, йогурто-сливочный порошок 2,4%, экстракт пряностей, регулятор кислотности, загуститель.

Соль: 0,75 г

Комментарий: Марианд пахнет не йогуртом, а луком. Причем запах не неприятный, а скорее аппетитный. Куски мяса тут огромные – похоже, сразу несколько крупных кур расстались со своими бедрами. Так что эти кусочки придется разрезать. Мясо со шкуркой – как и заявлял производитель. Прекрасный образец отличного шашлыка. Всего в меру, мягкое и тающее во рту мясо. Не соленое, и вкус маринада ненавязчив.

Tallegg куриный шашлык в классическом маринаде

5,59€/кг

Состав: Филе куриных окорочков со шкуркой 76%, вода, соль, бальзамический уксус, рапсовое масло, сахар, вкусовые и ароматические добавки, пряности, растительные волокна, регуляторы кислотности, экстракт дрожжей, загуститель.

Соль: 1,9 г

Комментарий: Очень приятный аромат маринада, вот только есть в нем какая-то нота, присущая всем маринованным продуктам этого предприятия. Нельзя сказать, что плохо, но вкус слишком одинаковый. Тем не менее, кусочки мяса подобраны идеально – этот шашлык можно нанизывать, не вылавливая подходящие кусочки из маринада. Шкурка есть, но не на всех кусочках. В готовом кусочке явственно выражен тон бальзамического уксуса – это на любителя. Кусочек мяса мог бы показаться вкусным, если бы не огромное количество соли – она перебивала все, и доесть кусочек мы не смогли.

Оцените материал
0
(0 голосов)

Добавить комментарий

Последние статьи

Новости ПБК 22 октября

Переговоры по Brexit заходят в тупик

Премьер-министр Юри Ратас находится в Брюсселе, где принимает участие в заседании Европейского Совета, передают «Новости Эстонии».
За рубежом 22 октября

На юге Испании произошло наводнение, есть жертвы

По меньшей мере шесть автомагистралей закрыли из-за непогоды, власти приостановили движение южной провинции Малаге.

Последние статьи

Здоровье 22 октября

Пять последствий гриппа на здоровье человека

Осень — пора простуды и гриппа. Избежать заболевания удаётся людям…
События 22 октября

Читатель: за державу обидно! 1

Прочитал про пограничников на нашей с Россией границе и стало стыдно.…
События 22 октября

В парламенте у правящей коалиции осталось всего 50 голосов: смогут ли…

На позапрошлой неделе депутат парламента Тийны Кангро вышла из…
Рейтинг:
5.00
События 22 октября

Пожилой человек оказался пленником в собственной квартире, потому что… 1

Житель Палдиски Валентин Константинович Константинов (89) жалуется:…
За рубежом 22 октября

Эксперт оценил последствия выхода США из Договора РСМД:…

Президент США Дональд Трамп объявил о том, что США выйдут из Договора…
Здоровье 21 октября

Гороскоп с 22 по 28 октября: Тельцы – настало время для свадьбы

Гороскоп на неделю с 22 по 28 октября 2018 года.

Партнеры