Суббота, 13 января 2018 09:40

На дегустации «МК-Эстонии» ванильные пряники: выбираем лучший 0

Пряники раньше называли медовым хлебом, и появились они на Руси примерно в IX  веке. И сохранились по сей день – характерный вкус ни с чем не спутаешь, а за настоящие тульские пряники (их  еще называют печатными) можно пожертвовать многим. Правда, в Эстонии тульские пряники встречаются нечасто, зато полно других, непечатных. Поэтому сегодня дегустируем ванильные классические, имеющиеся в продаже в наших магазинах.

Пряник – это сладкая выпечка, в которую вместо сахара добавляли мед. История этих сладостей насчитывает тысячелетия – лепешки с медом были популярны еще в Древнем Риме. Но родоначальниками тех пряников, которые мы знаем сейчас, считают бельгийские сдобные печенья.

Сладкая азбука

На Руси пряники выпекали из ржаной муки с добавлением меда и сока ягод. И они считаются самым старым русским лакомством. Спустя некоторые время хозяйки разнообразили состав ароматными травами, пряностями и специями – от пряностей пошло и слово «пряник». Рецепт держали в строжайшем секрете и передавали из поколения в поколение.

Кстати, сейчас пряники тоже сильно отличаются от любого вида выпечки. Во-первых, из-за характерной формы и высоты (правильный пряник не может быть ниже 1,8 см), а во  вторых, из-за вкуса – изначальная рецептура требовала наличия меда, который и придавал выпечке тот самый вкусовой оттенок.

Если вернуться в далекое прошлое, то можно поведать вот что: пряники выпекались самых разных форм. Иногда даже в виде букв – говорят, боярские дети именно по такой пряничной азбуке изучали грамоту.

Вообще, пряник стал удивительным лакомством – со временем он превратился в подарок. Ими было принято угощаться в Прощеное воскресенье, на рождение ребенка, на именины. А еще был подарочный пряник – его вес зависел от степени почтения дарителя.

И свадьбы на Руси заканчивались раздачей пряников: это означало финал мероприятия, после которого можно расходиться по домам – больше ничего интересного не покажут. 

Про мед забудьте

В Туле появилась своя традиция – пряничная. Тульские пряники известны во всем мире, и вкус их не спутаешь ни с чем. Пряники эти в большинстве своем печатные – то есть изготавливаются в специальных формах с оттиском рисунка. И разновидностей великое множество.

Мы же знаем куда более простую версию пряников, никакого отношения к тульским не имеющую – обычные брусочки округлой формы без каких-либо оттисков, но зато с глазурью. И такие пряники тоже балуют разнообразием: шоколадные, мятные, с орехами. И ванильные – пожалуй, самые популярные. Их и будем дегустировать.

Что важно для пряника? Во-первых, состав. Классическая рецептура требует обязательного наличия меда. Он придает тесту рассыпчатость и вкус.  Но в современных пряниках такой роскоши мы не встретили – все заменено инвертным сиропом. Кстати, слова «инвертный» бояться не стоит – он обозначает лишь расщепление сахарозы на глюкозу и фруктозу. В горячий сахарный сироп в процессе производства добавляют небольшое количество лимонной кислоты, и в итоге получается глюкозно-фруктозный сироп.  В любом случае, это не мед, но в противном случае пряники, которые сейчас стоят копейки, стали бы стоить уже евро. В этом тесте состав мы не оценивали – он у всех образцов был практически идентичен.

Не оценивали также и форму: пряники могут быть какими угодно. Но важна высота – как уже говорилось, не ниже 1,8 см. И важна целостность – то есть никаких битых пряников быть не должно. Тут тоже все оказалось в порядке – прянички были как на подбор – круглые и пышные, а в пакетах не было битых брусочков.

Сладко!

А вот мягкость оценить было необходимо. Свежий пряник всегда мягкий. И на больших производствах их расфасовывают в полиэтиленовые мешочки. Плотно закрытые, они позволяют сохранить необходимую герметичность и следовательно – мягкость продукта. Если пряники твердые – герметичность нарушена. Тут важно учитывать то, что пряник настолько нежный продукт, что черствеет буквально за несколько часов, поэтому храните их тоже плотно упакованными в полиэтиленовые пакеты.

Сладость. Настоящий пряник совсем не приторный. Да, он сладкий, но без перекосов. Тут дело личных предпочтений, но, сравнивая между собой пять вариантов, оказалось несложно выбрать самый вкусный и не приторный пряник – от сладости некоторых образцов сводило скулы даже у детей.

Глазурь тоже оказалось можно проверить. Это один из важных показателей качества хранения продукта. Например, потекшая может свидетельствовать о том, что пряники долго лежали рядом с какими-то теплыми объектами – например, на полках возле холодильных установок (компрессоры выделяют тепло, которое отводится в торговый зал). Отколовшаяся глазурь может говорить о нарушении технологии приготовления.

Аромат.  Еще один субъективный фактор, но настоящая ваниль дает настолько тонкий и нежный аромат, что упаковка с пряниками не может благоухать, как бутик с парфюмерией. Поэтому интенсивность аромата мы оценивали отдельно.

Итого получилось четыре балла. Соответствие приносит прянику один балл, неполное – полбалла. Несоответствие не дает ничего.

Экспертизу читайте на следующей странице.

Оцените материал
0
(0 голосов)

Добавить комментарий

Контент-маркетинг

Прогноз: “Манчестер Сити” имеет наилучшие шансы на победу в новом сезоне английской Премьер-лиги

Не так давно стартовал 27-й сезон одного из лучших чемпионатов планеты — английской…

Осенью важно иметь крепкое здоровье и иммунитет

Осень – подходящее время для того, чтобы подумать о вашем здоровье и здоровье работников…

Последние статьи

Потребитель 20 сентября

Во втором квартале этого года доступность жилья в Таллинне немного ухудшилась

В соответствии с индексом доступности жилья от Swedbank, во втором квартале этого года в Таллинне по сравнению с тем же периодом прошлого…
Здоровье 20 сентября

Найдена молекула, спасающая от облысения

Группа исследователей из Великобритании, представляющих Манчестерский университет, обнаружили, что используемое в парфюмерии вещество может…

Последние статьи

События 19 сентября

Началась реконструкция арки Певческого поля в Таллинне

На Певческом поле в Таллинне началась реконструкция арки -…
Новости ПБК 19 сентября

Европейский центробанк представил новые купюры номиналом в 100 и 200…

Европейский центральный банк представил новые банкноты достоинством в…
Новости ПБК 19 сентября

Стартовала гонка электрокаров «Тальсинки — Монте-Карло»

В понедельник вечером в столице Финляндии стартовал автопробег,…
За рубежом 19 сентября

График: жители европейских стран, которые отказываются от путешествий

Данные показывают, как много жителей Европы не совершают в течение…
Рейтинг:
1.00
Здоровье 19 сентября

Российские медики дали простые советы против гриппа

Для россиян выпустили рекомендации по лечению и профилактике гриппа -…
События 19 сентября

Читательница: как же без подарков врачам?

Хочу присоединиться к тем, кто считает, что запрещать подарки врачам…

Партнеры